2. Изучить «гост 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия»

Область применения стандарта: ___________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Термины и определения__________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Классификация продукта:

в зависимости от молочного сырья: _______________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

в зависимости от режима термической обработки:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требование стандарта к органолептическим показателям молока:

внешний вид __________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

консистенция __________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

вкус и запах ___________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

цвет ____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Нормы для питьевого молока по физико - химическим показателям:

Показатель	Массовая доля жира, %, не менее
	обезжиренное, менее 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5
Плотность, кг/м3, не менее
Массовая доля белка, % не менее
Кислотность, 0Т, не более
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее
Фосфатаза или пероксидаза (для пастеризованного, топленого и ультрапастеризованного продукта без асептического розлива)
Группа чистоты, не ниже
Температура, 0С: -для пастеризованного и УВТ - обработанного
- для стерилизованного и УВТ обработанного стерилизованного
Примечание - Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений ("от....до....", %).

Для изготовления пастеризованного и топленого молока применяют:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного молока применяют: __________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Использование солей – стабилизаторов:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Маркировка продукта _____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Упаковка продукта _________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Транспортирование и хранение продукта _____________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Срок годности: __________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Виды питьевого молока.

3.1. Пастеризованное молоко. Указать основные операции технологического процесса производства пастеризованного молока:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. 2. Белковое молоко. Перечислить отличительные особенности получения белкового молока: _____________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

3.3. Топленое молоко. Указать особенности технологии топленого молока:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. 4. Витаминизированное молоко. Указать особенности технологи витами­низированного молока: ______________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3. 5. Восстановленное молоко:

- сырье (компоненты) для производства восстановленного молока:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- особенности технологии восстановленного молока:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. 6. Молоко с наполнителями:

указать наполнители и компоненты: _______________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

перечислить виды молока с наполнителями: _________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

4. Стерилизованное молоко.

Описать схемы производства стерилизованного молока: ___________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Указать сырье для производства стерилизованного молока (компоненты, требования к молоку и т. д.): ____________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________