Занятие 4 Технология питьевого молока и питьевых сливок

Предприятия молочной отрасли выпускают натуральное питьевое коровье молоко и сливки, восстановленное молоко и сливки.

Восстановленное молоко производят из сухого цельного молока, обезжиренного сухого или натурального молока с использованием в качестве жира натуральных сухих, пластических сливок, сладкосливочного несоленого масла и сухого масла. Восстановленное молоко, выпускаемое в пастеризованном виде должно отвечать требованиям действующей нормативной документации.

В настоящее время разработано витаминизированное пастеризованное молоко обогащенное не только отдельными витаминами, но и поливитаминными премиксами. Поливитаминные премиксы представляют собой смесь витаминов (A, D, Е, B₁, В₂, В₆, В₁₂, фолиевая кислота, РР, С, пантотеновая кислота, биотин) с лактозой. Вырабатывают молоко, обогащенное макро- и микроэлементами: кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком, йодом.

1. Изучить «гост 32922 – 2014 Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия»

Область применения стандарта: ___________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Термины и определения__________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Требование стандарта к органолептическим показателям молока:

внешний вид __________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

консистенция __________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

вкус и запах ___________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

цвет ____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Нормы для пастеризованного молока-сырья по физико - химическим показателям:

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %, не менее
Массовая доля белка, %, не менее
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее
Кислотность, ОТ, не более
Плотность, кг/м3, не менее
Чистота, группа, не ниже
Термоустойчивость, группа, не ниже
Температура пастеризованного коровьего молока - сырья при выпуске с предприятия, °С

Для изготовления пастеризованного молока применяют:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Маркировка продукта _____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Транспортирование и хранение продукта _____________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Срок годности: __________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________