- •Раздел 4. Болезни, которые передаются через пищу и их профилактика
- •4.1. Инфекционные болезни с пищевым фактором передачи
- •Происхождения с пищевым фактором передачи
- •4.1.1. Бруцеллез
- •4.1.2. Псевдотуберкулез
- •4.1.3. Кишечный иерсиниоз
- •4.1.4. Сибирская язва
- •4.1.5. Орнитоз
- •4.1.6. Туберкулез
- •4.1.7. Ящур
- •4.1.8. Клещевой энцефалит
- •4.1.9. Туляремия
- •4.1.10. Лептоспироз
- •4.2. Паразитарные заболевания с пищевым фактором передачи
- •4.2.1. Трихинеллез
- •4.2.2.Тениаринхоз
- •4.2.3. Тениоз
- •4.2.4. Дифиллоботриоз
- •4.2.5. Описторхоз
- •4.2.6. Гименолепидоз
- •4.2.7. Анизакиазис
- •4.2.8. Аскаридоз
- •4.2.9. Трихоцефалез
- •4.2.10. Энтеробиоз
- •4.3. Пищевые отравления
- •4.3.1. Пищевые токсикоинфекции
- •4.3.2. Пищевые токсикоинфекции,
- •4.3.3. Пищевые токсикоинфекции, вызванные бактериями рода Proteus
- •4.3.4. Пищевые токсикоинфекции, вызванные энтерококками
- •4.3.5. Пищевые токсикоинфекции, вызванные Cl. Perfringens
- •4.3.6. Пищевые токсикоинфекции, вызванные Bac. Cereus
- •4.3.7. Пищевые токсикоинфекции, которые вызываются V. Parahaemolyticus
- •4.4. Пищевые бактериальные токсикозы
- •4.4.1. Ботулизм
- •4.4.2. Стафилококковый токсикоз
- •4.5. Пищевые микотоксикозы
Раздел 4. Болезни, которые передаются через пищу и их профилактика
В главе представлены классификации инфекционных болезней зоонозного происхождения с пищевым фактором передачи, пищевых отравлений с указанием причинных факторов заболеваний. Дана характеристика клинических проявлений пищевых отравлений, болезней с пищевым фактором передачи; механизмов, путей и факторов передачи; мер борьбы и профилактики.
Ключевые слова: инфекционные и паразитарные болезни с пищевым фактором передачи, пищевые отравления, микотоксикозы, ксенобиотики, профилактика
4.1. Инфекционные болезни с пищевым фактором передачи
С потреблением пищи могут быть связаны различные заболевания инфекционной и паразитарной природы. Среди болезней инфекционной природы с пищевым фактором передачи различают зоонозы и антропонозы табл. 14).
Таблица 14. Классификация инфекционных болезней зоонозного
Происхождения с пищевым фактором передачи
Группа инфек-ций |
Источни-ки инфекции |
Механизм передачи |
Пути передачи |
Факторы передачи |
Нозологи-ческая форма |
Кишечные инфекции |
Домаш-ние и ди-кие жи-вотные, синан-тропные грызуны |
Алимен-тарный, фекально-оральный |
Пищевой, бытовой, производ-ственный, профессио-нальный |
Мясо, молоко, "грязные" руки, корм, подстилка, сырье животного происхождения |
Бруцеллез, псевдоту-беркулез, иерсиниоз кишечный |
Инфекци дыхательных путей |
Домаш-ние и ди-кие жи-вотные |
Капель-ный, алиментар-ный |
Пылевой, пищевой, бытовой, производ-ственный |
Носовая слизь; экскременты, загрязняющие пух и перья птиц; мясомолочные продукты |
Орнитоз, туберкулез |
Кровяные инфекции |
Дикие и домашние живот-ные, синан-тропные грызуны |
Через кровососу-щих членисто-ногих, алиментар-ный, через наружные покровы, фекально-оральный капельный |
Трансмис-сивный, пищевой, водный, пылевой, производственный, профес- сиональ-ный, бытовой |
Клещи, другие членистоногие, пища (молоко, мясо), вода, пыль, шкурки и тушки животных, "грязные" руки, лабораторный инвентарь |
Клещевой энцефалит, туляремия, Ку-лихорадка |
Инфекции наружных покровов |
Домаш-ние жи-вотные, дикие и синан-тропные грызуны |
Через наружные покровы, алиментар-ный, ури-но-ораль-ный, через кровососу-щих чле-нистоно-гих, ка-пельный |
Водный, производственный, профессио-нальный, трансмис-сивный, бытовой, пищевой |
Вода, сырье жи-вотного проис-хождения, почва, кровососущие членистоногие, мясо и молоко, предметы оби-хода, "грязные" руки |
Сибирская язва, лепто-спироз, ящур |
Эта группа инфекционных болезней, которыми люди могут заражаться от животных через пищевые продукты, включает кишечные инфекции (бруцеллез, иерсиниозы), а также болезни из других групп инфекций: дыхательных путей, кровяных и наружных покровов (туберкулез, орнитоз, туляремия, клещевой энцефалит, Ку-лихорадка, лептоспироз, сибирская язва, ящур). При перечисленных не кишечных инфекциях могут иметь место пищевой, водный, бытовой, промышленный и другие пути передачи.