IV курс Введение Содержание программы:

Задачи и предмет дисциплины, ее связь с другими дисциплинами учебного плана. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Основные направления научно-технического прогресса в сфере общественного питания.

Индустриализация, концентрация, специализация, кооперирование в общественном питании. Передовой отечественный и зарубежный опыт развития общественного питания.

Методические рекомендации

При изучении раздела учащийся должен получить представление о состоянии отрасли на современном этапе, усвоить основные тенденции развития общественного питания, при этом выделить основные задачи, стоящие перед отраслью:

• развитие сети ОПП негосударственной формы собственности;

• внедрение современных технологий;

• совершенствование организации ОП по месту работы, учебы;

• расширение сети специализированных ООП, в том числе объектов быстрого обслуживания, объектов системы «LIDO», «Макси-бис» и т.д.;

• развитие сети ОП на автомагистралях, в местах отдыха;

• развитие сети тематических ООП, объектов с национальными кухнями;

• внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания;

• совершенствование форм организации досуга;

• техническое оснащение ООП, в том числе современным технологическим, холодильным оборудованием, компьютерной техникой, посудой, мебелью и т. п.;

• совершенствование системы расчетов за питание, в том числе внедрение расчетов в кредит;

• повышение качества кулинарной продукции и культуры обслуживания;

• Совершенствование системы подготовки и повышения квалификации кадров.

Материалы по данным вопросам можно найти в периодической печати (газета «Гастроном», «Белорусская торговая газета»), использовать также письменную консультацию по данной теме, конспект по дисциплине.

По вопросам индустриализации отрасли следует усвоить преимущества крупного производства, направления по которым осуществляется индустриализация, в частности, использование мощностей действующих крупных столовых промышленных предприятий, и создание на базе их специализированных цехов по выпуску п/ф необходимого ассортимента, а также кооперирование с предприятиями Министерства сельского хозяйства и продовольствия, которые в последнее время значительно обновили и расширили ассортимент п/ф различной степени готовности; используйте опыт создания кулинарных цехов в предприятиях розничной торговли (супер-, гипермаркетах) работы различных ООП, которые снабжаются п/ф высокой степени готовности и являются примером индустриальных объединений (комбинаты школьного питания, комбинаты общественного питания крупных промышленных предприятий и т.п.).

Вопросы основных направлений научно-технического прогресса в ОП изучите в учебнике /Л-6/, а также используйте опыт работы системы ОП вашего города, поскольку за последние годы многие ООП значительно преуспели в вопросах внедрения достижений науки и техники: это и новое тепловое оборудование (пароконвектоматы, гриль-аппараты, СВЧ-печи, пекарские шкафы и т.д.), холодильные шкафы, витрины-прилавки, раздаточные линии, аппараты – по изготовлению пиццы, чебуреков, вареников; торговые модули, компьютерная техника, посуда, приборы разового использования и т. д. При изучении этих вопросов следует особое внимание обращать на те изменения, которые произошли за последнее время на конкретных предприятиях, в конкретных регионах, опираться на практические примеры.

Литература: Л-1, 6, стр. 3 – 12.