- •Министерство образования республики беларусь
- •На объектах общественного питания»
- •«Производство продукции и организация общественного питания», специализации «Технология продукции мировой кухни»
- •Содержание
- •Примерный тематический план по дисциплине
- •Пояснительная записка
- •IV курс Введение Содержание программы:
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Раздел 1:Торговые объекты общественного питания Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Раздел 2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Раздел 3.
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Раздел 4. Организация производства Тема: 4.1 Структура производства и его организация Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема: 4.2 Оперативное планирование работы производства Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема: 4.3 Основы рациональной организации труда на производстве Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Практическая работа № 7
- •Практическая работа № 8
- •Тема: 4.4 Организация работы основных производственных цехов Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема: 4.5 Организация работы вспомогательных производственных помещений Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема: 4.7 Организация реализации кулинарной продукции Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Практическая работа № 14
- •Раздел 5. Организация обслуживания на торговых объектах
- •Методические рекомендации
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Практическая работа № 15
- •Практическая работа № 16
- •Изучение номенклатуры (ассортимента) столовых приборов, столового белья. Составление актов на бой, лом, утрату столовой посуды, приборов столового белья.
- •Тема: 5.3.Виды меню
- •Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Практическая работа № 17
- •Практическая работа № 18
- •Тема: 5.4.Подготовка зала торгового объекта общественного питания к обслуживанию потребителей Содержание программы
- •Методические рекомендации
- •Методические рекомендации
- •Тема 5.5. Организация обслуживания банкетов, приемов.
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Методические рекомендации
- •Раздел 6. Основы проектирования торговых объектов общественного питания
- •Методические рекомендации
- •Практическая работа № 29
- •Методические рекомендации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Практическая работа № 30
- •Курсовое проектирование
- •Методические указания к выполнению домашней контрольной работы
- •Расчет потребности в кухонном инвентаре
- •Перечень заданий для домашней контрольной работы по дисциплине «Организация производства и обслуживание на ооп» для учащихся 4 курса заочного отделения
- •Перечень теоретических и практических заданий для экзамена по дисциплине «Организация производства и обслуживание на ооп» для учащихся 4 курса з/о по специальности 2-91 01 01
- •Литература:
- •Стандарты:
- •Приложения
Министерство образования республики беларусь
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
учреждения образования
____________ Космач Г.В.
«___»___________ 2008 г.
«Организация производства и обслуживание
На объектах общественного питания»
Методические рекомендации по изучению дисциплины,
задания для контрольной работы и рекомендации по ее выполнению
для учащихся заочной формы обучения 4-го курса
по специальности 2-91 01 01
«Производство продукции и организация общественного питания», специализации «Технология продукции мировой кухни»
Минск
2008
Автор: Клевжиц Н.Ф., преподаватель высшей категории УО МГТК
Рецензент: Янушевская Н.С., методист высшей категории РИПО, Дудка Г.А., преподаватель высшей категории УО МГТК.
Разработано на основе типовой учебной программы дисциплины «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 22.11.2006 г.
Обсуждено и одобрено на заседании цикловых комиссий технологии приготовления пищи, организации, оборудования
Протокол № _______________ от «___»__________________ 2008 г.
Содержание
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примерный тематический план по дисциплине
«Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»
специальности 2-91 01 01
Разделы, темы
|
Количество учебных часов |
Время на самостоятельную работу |
|||
Всего |
В том числе |
||||
для дневной формы |
для заочной формы |
на обзорные занятия |
на практические занятия |
||
Введение |
2 |
2 |
2 |
|
16 |
Раздел 1. Торговые объекты общественного питания |
6 |
||||
Раздел 2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения |
6 |
||||
Раздел 3. Организация складского и тарного хозяйства |
4 |
||||
Раздел 4. Организация производства |
62 |
4 |
2 |
2 |
20 |
4.1. Структура производства и его организация |
2 |
||||
4.2. Оперативное планирование работы производства |
16 |
||||
4.3. Основы рациональной организации труда на производстве |
6 |
||||
4.4. Организация работы основных производственных цехов |
30 |
4 |
2 |
2 |
34 |
4.5. Организация работы вспомогательных производственных помещений Обязательная контрольная работа № 1 |
1
1 |
||||
4.6. Организация бракеража кулинарной продукции |
2 |
||||
4.7. Организация реализации кулинарной продукции |
4 |
||||
Раздел 5. Организация обслуживания на торговых объектах общественного питания |
64 |
4 |
2 |
2 |
34 |
5.1. Общие сведения о процессе обслуживания на торговых объектах общественного питания |
2 |
||||
5.2. Помещения для обслуживания потребителей. Столовая посуда, приборы, белье |
10 |
||||
5.3. Виды меню |
6 |
||||
5.4. Подготовка зала торгового объекта общественного питания к обслуживанию потребителей |
8 |
||||
5.5. Организация обслуживания потребителей в ресторанах Обязательная контрольная работа № 2 |
11
1 |
||||
5.6. Организация обслуживания банкетов, приемов. Специальные формы обслуживания |
20 |
2 |
2 |
|
24 |
5.7. Организация обслуживания по месту работы, учебы |
6 |
||||
Раздел 6. Основы проектирования торговых объектов общественного питания |
22 |
2 |
2 |
|
20 |
6.1. Основные принципы и стадии проектирования |
4 |
||||
6.2. Размещение сети торговых объектов общественного питания. Основы технологических расчетов |
10 |
||||
6.3. Планировочные и архитектурно-строительные решения торговых объектов общественного питания |
8 |
||||
Курсовое проектирование |
28 |
28 |
|
|
|
Итого: |
194 |
46 |
40 |
6 |
148 |