- •Тема №1: Пищевые вещества
- •Решите задачи
- •1.2. Минеральные вещества
- •Самостоятельная работа:
- •Углеводы
- •Выполните задание.
- •Самостоятельная аудиторная работа.
- •Самостоятельная работа
- •Витамины
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная внеаудиторная работа.
- •Ферменты
- •Самостоятельная работа
- •Прочие вещества Самостоятельная работа
- •Самостоятельная внеаудиторная работа.
- •Тема №2: Пищевая ценность продуктов питания
- •2.1.Расчет теоретической энергетической ценности
- •Градация качества
- •Тема №3: Условия хранение пищевых продуктов
- •Самостоятельная работа
- •3.1. Естественная убыль
- •Решите задачи:
- •Тема 4. Консервирование продовольственного сырья Самостоятельная работа
- •Тема 5. Продовольственные товары
- •Плодоовощные товары
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная внеаудиторная работа по теме "Товароведение свежих овощей "
- •Свежие плоды, ягоды и грибы Самостоятельная работа
- •Самостоятельная внеаудиторная работа. По теме "Товароведение свежих плодов"
- •Тест: свежие плоды
- •Квашеные, сушеные овощи, плоды и грибы Самостоятельная работа
- •Контрольный тест
- •Тема 6. Рыбные товары
- •6.1. Пищевая ценность рыбы
- •Самостоятельная работа
- •Контрольная работа
- •6.2. Рыба живая, охлажденная, мороженая
- •Самостоятельная внеаудиторная работа.
- •6.3. Рыба соленая, копченая, сушеная, вяленая балычные изделия
- •Самостоятельная внеаудиторная работа.
- •6.4. Самостоятельная работа
- •6.5. Самостоятельная работа
- •6.6. Самостоятельная работа
- •Самостоятельная работа
- •Контрольная работа
- •Тема 7. Мясо и мясные продукты
- •7.1. Пищевая ценность мяса
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная работа
- •7.2. Самостоятельная работа
- •7.3. Самостоятельная работа
- •7.4. Мясо птицы
- •7.5. Мясо дичи
- •Контрольный тест
- •Тема 8. Молоко и молочные продукты
- •8.1. Пищевая ценность молока
- •Самостоятельная работа
- •8.2. Кисло-молочные продукты
- •8.3. Сыры
- •Контрольное задание
- •Контрольное задание по теме: Молоко и молочные продукты Карточка I
- •Карточка 2
- •Карточка 3
- •Карточка 4
- •1. Определите, чему равен сухой обезжиренный остаток молока, если содержание влаги в нём – 88%, а жирность -3,2%?
- •2. Определите, какое кол-во сливок 10% жирности равноценно по энергетической ценности 75 г сметаны 30% жирности?
- •3.Жирность сыра на сухое вещество -50%, влажность – 40%. Сколько граммов сухих веществ и жира содержится в 100 г этого сыра?
- •Тема 9. Яйца и яйцепродукты
- •9.1. Пищевая ценность яиц
- •Требование к качеству и условия хранения
- •Тема 10. Пищевые жиры
- •Тема 11. Зерно и продукты его переработки
- •11.1. Самостоятельная работа
- •11.2. Самостоятельная работа
- •11.3. Самостоятельная работа
- •Тема 12. Кондитерские товары
- •Контрольные вопросы
- •Тема 13. Вкусовые товары
- •13.1. Самостоятельная работа
- •Требования к качеству чая
- •Самостоятельная работа
- •Контрольные вопросы
- •Самостоятельная работа
- •Контрольные вопросы
- •Тема 14. Дополнительное сырье Самостоятельная работа
- •Контрольный тест
- •Часть 1 (а)
- •Часть 2 (в)
- •22. Найдите в приведенном списке ассортимент кисломолочных продуктов, которые относятся к продуктам с чистым молочнокислым брожением и запишите цифры, под которыми они указаны
- •23. Найдите в приведенном списке овощи, которые относятся к клубнеплодам и запишите цифры, под которыми они указаны
- •24. Установите соответствие: к каждой позиции, данной в первом столбце,
- •Глоссарий
- •Использованная литература
Самостоятельная работа
Ответьте на вопросы:
1. Дайте определение ферментам___________________________________________________________________________________________________________________________
2. Приведите примеры, доказывающие активность ферментов_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Укажите, какова роль ферментов в производстве продуктов_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Укажите, какова роль ферментов в улучшении качества продуктов_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Прочие вещества Самостоятельная работа
Прочие пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.
Заполните таблицу.
Прочие пищевые вещества |
Свойства пищевых веществ |
В каких продуктах содержатся |
Органические кислоты
|
|
|
Ароматические вещества
|
|
|
Гликозиды
|
|
|
Дубильные вещества
|
|
|
Красящие вещества
|
|
|
Алкалоиды
|
|
|
Фитонциды
|
|
|
Самостоятельная внеаудиторная работа.
Ответьте на вопросы и задания для расширения и углубления знаний.
1. Объясните, чем отличаются органические вещества от неорганических_______________________________________________________________________________________________________________________
2. Объясните причину загустения киселя при варке________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Почему овощи размягчаются при варке?_____________________________________________________________ __________________________________________________________________
4. Какие жиры лучше усваиваются организмом человека и почему?___________________________________________________________ __________________________________________________________________
5. Какие жиры следует использовать для жарки и почему?___________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. Как предупредить быструю порчу растительных масел?____________________________________________________________ __________________________________________________________________