Самостоятельная работа

Заполните таблицу:

Витамины	Норма потребления в сутки	Роль в организме	В каких продуктах содержатся
C
P
BI
B2
PP
B6
B9
B12

B15
H
A
D
E
K
P
U

Самостоятельная внеаудиторная работа.

Ответьте на вопросы:

1. Дайте определение витаминам___________________________________________________________________________________________________________________________

2. Как классифицируют витамины?___________________________________________________________________________________________________________________________

3. Укажите, какие из перечисленных витаминов относят к жирорастворимыхи в каких продуктах они содержатся C, A, D, B₁,B₂ D, E, P, K.________________________________________________________________ __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Какова роль витаминов в организме человека?____________________________________________________________________________________________________________________________

3. Ферменты

Ферменты - это специфические белки, вырабатываемые клеткой, органические катализаторы биохимических процессов и реакций в организме. Любая живая клетка выполняет свои жизненные функции под действием ферментов. По сравнению с неорганическими катализаторами ферменты обладают более сильным действием.

Сущность действия фермента заключается в том, что он, направляя реакцию обходными путями, снижает энергию активации, необходимую для протекания данной реакции. Ферменты действуют строго специфично - для каждой реакции требуется определенный фермент.

В основе процессов, происходящих при переработке и хранении пищевых продуктов, лежат ферментативные изменения. Более того, и микробиологические процессы, происходящие в продуктах питания, могут быть объяснены только действием тех или иных ферментов.

Без знания ферментов нельзя объяснить такие важные процессы, как созревание сыров, различные виды брожения, ферментацию табака, чая, кофе, хранение зерновой массы, плодов, овощей, картофеля.