Самостоятельная работа

Ответьте на вопросы:

1. Давайте определение белкам _______________________________________

__________________________________________________________________Каков состав простых белков (протеинов)?______________________________

__________________________________________________________________

2. Объясните, от чего зависит пищевая ценность белков______________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какие белки называются полноценными?_______________________________________________________________________________________________________________________

4. Перечислите условия, при которых происходит свёртывание белков?______________________________________________________________________________________________________________________________

5. Укажите, какие свойства белков проявляются при замешивании теста и при взбивании яйца?________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Какова роль белков в организме человека?____________________________________________________________________________________________________________________________

7. Каков состав сложных белков (протеидов)?_______________________________________________________ __________________________________________________________________

8. Перечислите виды аминокислот, входящих в состав белка__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Из ниженазванных продуктов выберите те из них, которые содержат полноценные белки. Подчеркните!

Капуста мясо

Молоко рыба

Картофель крупы

10. Перечислите свойства белков______________________________________________________________________________________________________________________________

11. Назовите конечный продукт гидролиза белка.___________________________________________________________

12. Какова энергическая ценность 1г белка?___________________________________________________________

3. Витамины

Витамины - это физиологически активные низкомолекулярные органические соединения, небольшое количество которых способно обеспечивать нормальное течение физиологических и биохимических процессов в организме человека.

Они регулируют обмен веществ в клетках организма человека и способствуют повышению его сопротивляемости заболеваниям.

Витамины также принимают участие в синтезе ферментов.

Недостаток витаминов в питании приводит к гиповитаминозу, а отсутствие того или иного витамина - к авитаминозу.

Вырабатываются витамины главным образом растениями, некоторые могут синтезироваться клетками животных тканей и органов или микрофлорой желудочно-кишечного тракта.

Организмом человека витамины не вырабатываются.

Суточная потребность в различных витаминах ничтожно мала и составляет 0,1-0,2 г. В настоящее время известно более 50 витаминов.

Каждый из них имеет буквенное обозначение и название, соответствующее его химическому составу или действию на организм человека.

В зависимости от способности к растворению витамины подразделяют на две группы: растворимые в жирах - A, D, Е, К и растворимые в воде - С, РР, B₁, В₃, B₆, В₉, В₁₂, В₁₅ и др.