Контрольные вопросы

1. Крахмал - это растительный полисахарид?

2. Крахмал растворяется в воде?

3. Крахмал способен набухать?

4. Назовите крупу, полученную из крахмала.

5. Какова энергетическая ценность 1г углевода?

6. Уваренные в сахарном сиропе ягоды - джем.

7. Назовите продукт - проваренные в сахарном сиропе целые или

нарезанные плоды или ягоды, подсушенные и обсыпанные сахаром.

2. Условия хранения крахмала 85% 17*?.

3. Перечислите сырье для получения сахарного песка.

4. Процесс, происходящий с сахарозой под действием высоких температур.

5. Назовите продукт гидролиза крахмала.

Тема 13. Вкусовые товары

Вкусовые товары – товары вызывающие вкусовые ощущения, способствующие усвоению пищи.

Не представляют пищевой ценности – незначительное количество белков, жиров, углеводов.

Вкусовые товары содержат- органические кислоты, гликозиды, дубильные,

Красящие вещества, ароматические, бактрицидные – оказывают воздействие на нервную систему, усиливают выделение пищеварительных соков.

Вкусовые товары /соки, вина/ - мин, соли, витамины, орг кислоты – ценные диетические продукты.

Излишнее потребление вкусовых товаров, содержащих алкоголь, никотин, вредны для здоровья.

Усиленный прием уксуса – вызывает распад эритроцитов крови.

Используют в основном для улучшения вкуса пищи!

13.1. Самостоятельная работа

Ассортимент Чая

Ответьте на вопросы:

1. Дайте характеристику дубильных веществ чая.

2. Какие витамины содержатся в чае.

3. Влияние чая на организм человека.

4. Чем отличается байховый черный чай от зеленого?

5. Требования к качеству байхового черного чая высшего сорта.

6. Какой чай лучше утоляет жажду и почему?

7. Укажите условия хранения чая.

Требования к качеству чая

Внешний вид сухого чая определяют путем осмотра при дневном свете. При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок. Также следует обратить внимание на содержание в чае красных черешков (грубые стебли), волосков древесины, нескрученных пластинок листа и других посторонних примесей. Наличие в чае черешков или волосков древесины свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсортирован.

Отрицательно влияет на качество чая примесь нескрученного чайного листа. Нескрученные листья в черном байховом чае из-за плохой ферментации сохраняют зеленый цвет, что весьма отрицательно влияет на аромат и вкус чая. В чае не допускается примесь посторонних предметов; продукция, засоренная посторонними примесями, считается браком.

2. Самостоятельная работа

Ассортимент кофе

Заполните таблицу:

Ассортимент кофе	Производство кофе	Требования к качеству и условия хранения.
Кофе в зернах
Кофе молотый
Кофе растворимый

Контрольные вопросы

1. Алкалоиды кофе и их значение.

2. Вещества кофе, обуславливающие его энергетическую ценность.

3. Требования к качеству кофе жареного в зернах высшего сорта.

4. Как отличить зерна сырого кофе от жареного?

5. Условия хранения кофе молотого.