6. Методы изучения затрат рабочего времени

Важнейшим элементом нормирования труда является изучение фактических за­трат рабочего времени на выполнение операций и процессов.

В зависимости от назначения, степени охвата и содержания изучаемых затрат времени наблюдения подразделяются на фотографии рабочего времени и хронометраж.

Фотографией рабочего времени называются изучение и замеры всех без исклю­чения затрат рабочего времени в течение определенного периода. Фотография рабочего времени осуществляется в целях выявления и устранения потерь рабочего времени; уста­новления величины его затрат по отдельным видам; получения материала для планиро­вания наиболее рациональной организации труда; определения численности работников; разработки организационно-технических мероприятий, улучшающих условия труда; рас­чета нормы времени и выработки.

В зависимости от целевой установки фотография рабочего времени может быть индивидуальной, групповой, маршрутной.

Фотографией рабочего дня называется проведение всех замеров затрат времени в течение смены или рабочего дня.

Фотография рабочего времени, охватывающая лишь часть рабочего дня, называ­ется целевой фотографией.

Целевые фотографии проводятся для установления норм оперативного времени на единицу продукции.

Фотография рабочего дня кроме нормировщика может проводиться заведующим производством, технологом, а также самим работником — самофотография, которая проводится с целью установления причин потери рабочего времени.

Маршрутная фотография рабочего времени применяется в том случае, когда по характеру работы исполнитель находится в движении. Она поможет выявить недостатки в расстановке оборудования.

Независимо от вида фотографии рабочего времени этот процесс состоит из сле­дующих операций:

• подготовка к наблюдению;

• проведение наблюдения;

• обработка фотокарт;

• составление баланса затрат рабочего времени;

• разработка плана организационно-технических мероприятий, обеспечивающих улучшение организации труда.

Подготовка к наблюдению включает изучение объекта наблюдения, инструктив­ных материалов, знакомство с предприятием, подготовку рабочего места для наблюде­ния.

Процесс фотографирования наблюдения и записей должен быть непрерывным. Главным условием при наблюдении является внимание, четкая запись действий и теку­щего времени в часах, минутах.

Для записи наблюдений используются специальные карты фотографии рабочего времени.

Наблюдение: дата наблюдения — 15.01.2007 г.

Начало — 10 ч Окончание —18ч Продолжительность — 7 ч Обеденный перерыв — 1ч Предприятие —ресторан «Москва»

Цех — холодный

Наименование процесса — приготовление салатов, закусок. Фамилия, и., о. работника — Трофимова В. П.

Специальность —повар Разряд — V Возраст — 26 лет

Стаж работы в общественном питании — 8 лет.

Наблюдательный лист

№ п/п	Что наблюдалось	Текущее время		Продолжитель­ ность, мин	Индекс
		ч	мин
1	Начало работы	10	00
2	Получение задания и подготовка рабочего места	10	05	5	Тнз
3	Шинковка картофеля	10	47	42	То
4	Получение продуктов	11	00	13	Тв
5	Открывание банок с майонезом	11	10	10	Тв
6	Открывание банок с зеленым горошком	11	12	2	Тв
7	Перерыв на завтрак	11	15	3	Тотл
8	Варка яиц	11	23	8	То
9	Шинковка овощей	11	27	4	То
10	Чистка зеленого лука	11	58	31	То
11	Приготовление салата	12	10	12	То
12	Раскладывание салата	12	25	15	То
13	Уборка стола	12	30	5	т обе
14	Смена спецодежды	12	45	15	Тпот
15	Очистка яиц для салата	12	55	10	То
16	Получение продуктов	13	05	10	Тв
17	Нарезка мяса	13	10	5	То
18	Шинковка яиц	13	15	5	То
19	Нарезка ветчины	13	25	10	То
20	Нарезка сосисок	13	30	5	То
21	Нарезка рыбы на порции	13	50	20	То
22	Мытье стола, разделочных досок	13	53	3	т обе
23	Разделка кур на порции	14	05	12	То
24	Перерыв на обед	15	05	60	-

25	Нарезка мяса	15	10	5	Т0
26	Чистка и резка огурцов	15	20	10	Т0
27	Шинковка яиц	15	25	5	Т0
28	Приготовление закусок	15	40	15	Т0
29	Уход из цеха за картофелем	15	43	3	Тв
30	Шинковка картофеля	15	55	12	Т0
31	Простой из-за отсутствия сырья	16	07	12	Тпот
32	Шинковка лука	16	15	8	То
33	Получение продуктов	16	35	20	Тв
34	Откупоривание бутылок	16	47	12	Тв
35	Нарезка лимонов	16	52	5	То
36	Разговор с соседом	16	57	5	Тп
37	Мытье посуды	17	07	10	Тпр
38	Раскладка шпрот	17	22	15	Тот
39	Раскладка лимонов	17	27	5	То
40	Разделка рыбы	17	45	18	То
41	Уборка стола, посуды	18	00	15	тш
	Итого:			420

В карту фотографии рабочего дня до начала наблюдений заносятся сведения, от­носящиеся к наблюдаемым работникам. Непосредственное наблюдение начинается с момента начала работы и заканчивается в конце смены.

Время перерывов в работе, вызванных любыми причинами, записывается в карту как действие, при этом точно фиксируется время и отмечаются причины.

При фотографировании рабочего дня сумма затрат времени на все действия или операции должна равняться продолжительности рабочего дня (смены). Уменьшение или увеличение рабочего дня должно быть отмечено в заключении нормировщика, наблю­дения при увеличении дня не прекращаются.

Обработка фотокарт заключается в уточнении записей, группировке действий по индексам и их подсчете.

После подсчета рабочего времени по видам затрат составляется баланс рабочего времени. На основе анализа использования рабочего времени по фактическому балансу составляется нормативный баланс, в котором исключается время непроизводительной работы и потери времени по вине работника, за счет чего увеличивается время основной работы.

Выборка затрат рабочего дня

№ п/п	Виды затрат рабочего времени	Индекс	Номера операций из наблюдательного листа
			1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	Подготовительно­заключительное время	Тнз		5
2	Время обслуживания рабочего места	Тобс													5	15
3	Основное время	То			42					8	4	31	12	15			10		5	5	10	5
4	Вспомогательное вре­мя	Тв				13	10	2										10

5

Итого оперативное время (Т0+ Тв)

Топ

6

Время перерывов на отдых

Тотл

3

7

Время перерывов по не зависящим от работ ника (организационно­технологическим) при­чинам

Тпот

8

Время перерывов по зависящим от работ­ника причинам

Тпр

Всего:

Баланс рабочего времени

Виды затрат рабочего времени	Индекс	Фактический баланс		Нормативный баланс
		Время, мин	% к общему времени	Время, мин	% к обще­му времени
I. Время работы
А. Время производительной работы:	Т3
-подготовительно-заключительное	Тш	20	4.8	20	4.8
-обслуживание рабочего места	Тобс	23	5.5	23	5,5
-основное	То	277	65.9	324	77.1
-вспомогательное	Тв	70	16.7	38	9.0
Итого:		347	82.6	362	86.1
Б. Время непроизводительной работы	Тнз	—		—	—
II. Время перерывов
А. Перерывы, не зависящие от работ­ника:
-организационные технологические	Тпот	22	5.2	0	0
-технические	Тпт	—
Б. Перерывы, зависящие от работника:	Тпр	5	1.2	0	0
-на отдых и личные надобности	Тотл	3	0.7	15	3.6
-прочие перерывы					—
Итого перерывов		30	7.1	15	3.6
Всего затрат времени	т	420	100	420	100

В заключении составляется план организационно-технических мероприятий по устранению непроизводительного рабочего времени, улучшению использования оборудо­вания.

Нормативный баланс рабочего времени является основой для расчета технически обоснованных норм выработки.

Наряду с фотографией рабочего дня применяется фотография рабочего процесса (фотохронометраж), т.е. последовательное изучение затрат оперативного времени в ходе технологического процесса. Длительность проведения фотохронометража зависит от дли­тельности технологического процесса. Применяется фотохронометраж и для определе­ния затрат времени на единицу продукции.

При изучении производственного процесса в целом наблюдение проводится по­следовательно за всеми операциями, учитываются только затраты оперативного времени (основного и вспомогательного). После окончания технологического процесса записы­вается количество изготовленной продукции (в блюдах, штуках и т.д.) и определяются затраты оперативного времени на единицу продукции. При проведении фотографии ра­бочего процесса можно также проанализировать правильность проведения данного тех­нологического процесса.

Хронометраж рабочего времени проводится для измерения длительности цик­лически повторяющихся операций (или элементов операций). В общественном питании хронометраж целесообразно применять в крупных заготовочных и кондитерских цехах, где преобладает массовое производство и широко применяется пооперационное разде­ление труда между работниками.

Хронометраж проводится в целях определения затрат основного времени на еди­ницу продукции, уточнения норм времени, рассчитанных по фотографии рабочего дня, выявления причин невыполнения норм выработки отдельными работниками.

Для хронометража используются специальные бланки.

Карта хронометража Наименование предприятия — фабрика-кухня, цех — кондитерский Начало наблюдения 8 ч 20 мин 40 с.

Конец наблюдения 13 ч 16 мин 55 с.

Продолжительность наблюдения — 17 775 с.