1.2 Тенденции в кулинарном искусстве

Современная женщина стремилась кормить семью "по науке", ей были подвластны тайны домашней бухгалтерии и бытовой химии, она прекрасно управлялась с современными машинами и механизмами, облегчающими ее работу по дому.

Всем известно, какую популярность среди женщин приобрело кулинарное искусство. В женских журналах сюжеты, относящиеся к моде и одежде, нередко уступали место взаимному обмену "рецептами" приготовления новых блюд, тортов, салатов.

В этом явлении отражается не только повышение запросов в отношении качества и разнообразия пищи, что в условиях роста материального и культурного уровня жизни советского народа вполне естественно и закономерно. Не менее важно, что приготовление пищи зачастую выходило за границы желания женщины просто хорошо и вкусно накормить, потому что это нужно для восстановления сил и здоровья членов семьи. Накормить - угостить, накормить - порадовать, накормить - собрать за столом всю семью, а часто и друзей - ради этого творила женщина - мать и хозяйка дома - свое очередное блюдо, не боясь расплатиться за это дополнительным трудом, временем, силами.¹²

Поэтому в «Работнице» нередко публиковались оригинальные рецепты разных блюд. В окружении таких кулинарных изысков начинала подниматься проблема и правильного питания, так как в погоне за экзотикой женщины все чаще злоупотребляли в приготовлении жирными продуктами и сахаром.

К тому же известна проблема ухудшения аппетита у детей, из-за которой женщинам тоже приходилось прибегать к хитрым уловкам в кулинарии, украшая детские блюда по сюжетам различных мультиков и сказок. Однако редакция журнала далеко не одобряла такую политику питания, так как это делало детей избалованными, изысканная еда становилась для них привычкой, чего они, увы, оценить не могли.

1.3 Механизация и индустриализация домашнего труда

Для начала описания проблемы стоит разобраться в понятиях механизации и индустриализации быта. Механизация быта – это снабжение дома различными предметами бытовой техники, которые экономят ресурсы и время домашних для работы по дому. К таким предметам можно отнести посудомоечную машину, стиральную машину, холодильник и т.д. Индустриализация быта включает в себя и его механизацию, а также появление таких организаций, как дома быта, химчистки, которые берут часть домашней работы хозяев на себя.

Несмотря на прогресс технологический и социальный, часть женщин отдавала предпочтение так называемой «малой механизации», то есть оснащению дома бытовыми приборами, придавая меньшее значение индустриализации быта, которой отводилась в основном вспомогательную роль. Это обусловлено рядом причин. Нередко предприятия бытового обслуживания находились далеко от дома, не могли удовлетворить всех желающих, что создавало очереди, на которые уходило много времени. Не все услуги этих предприятий пользовались популярностью у населения из-за невысокого качества выполнения.

Наибольший спрос существовал на те услуги, которые не могли быть выполнены своими силами. Это, прежде всего, относится к химической чистке одежды, пошиву верхней одежды, ремонту обуви, квартир и т. д.,- такое мнение исходит от лица историков, занимающихся данным периодом. Но что же мы видим на страницах журнала: «Несмотря на то, что сейчас почти в каждом доме имеется стиральная машина…, трудно найти семью, которая обходилась бы без прачечной». По информации, предоставленной в журнале, в прачечные сдавались различные виды одежды (от постельного белья до халатов и рубашек). Таким образом, редакция скорее всего старалась повысить престиж домов быта, несмотря на их несовершенство.

Покупательский спрос не удовлетворялся, также многие хозяйки были недовольны качеством товаров бытовой техники. «За десять лет – пятую машину», «Все эти машины не помощницы в доме, а мучительницы»¹³,- негодовали героини журнала. Трудно в то время было найти в магазине и новые модели, не говоря уже о лидерах спроса, за которыми народ выстраивался в очередь. Несмотря на это женщины все же ждали машины для уборки и чистки ванны, электропосудомойку, даже электрокартофелечистку и не боялись потратить деньги, которые им пока не на что было тратить.

Тем не менее, журнал все равно делал публикации о бытовых новинках. Например, в одной из статей советовалось готовить в термосе вместо плиты. Но если такого термоса читательница найти не смогла, то ей давалась инструкция по сооружению такого оборудования из деревянного ящика. И это не единственный пример такого креативного быта. Во многих домах появилась скороварка. Многие из нас считают ее изобретением современности, но даже у советских хозяек 1980-х гг. такая вещь на кухне служила уже около 20 лет. По всей видимости советская женщина – не приверженец однообразия в быту. Она с нетерпением ждала новых изобретений и помощников на кухне.

Большинство опрошенных женщин социологами изучаемого нами периода высказалось за дальнейшее совершенствование бытового обслуживания, за повышение качества предоставляемых услуг. По их мнению, питание семьи в столовой обходилось дороже, чем дома (более 50 процентов опрощенных), не давало выигрыша ни во времени, ни в качестве пищи - "Невкусно готовят" (30 процентов опрошенных). Кроме того, меню в столовых не было рассчитано на семейные обеды: в нем не учитывались детское питание, питание для пожилых людей и т. п. Помещения столовых, режим их работы также не способствовали тому, чтобы их посещали семьями. Только 0,8 процента опрошенных работниц не пользовались столовой потому, что им нравилось готовить еду самим.¹⁴