- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Тематический план дисциплины
- •Методические рекомендации по изучению тем дисциплины
- •Бухгалтерский баланс
- •Т е м а. Цены и калькуляция кулинарной продукции в общественном питании
- •Калькуляционная карточка № 1
- •Тема. Учет движения продовольственного сырья, товаров и тары в кладовых торговых объектов общественного питания
- •Методические указания по выполнению задач:
- •Варианты домашней контрольной работы
- •Задания для домашней контрольной работы
- •Задача № 1-30
- •Задание 4
- •Задание 6
- •Критерии оценки домашней контрольной работы
- •Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации
- •Литература по изучению вопросов домашней контрольной работы
Задание 4
Выписать заборный лист на отпуск в буфет продукции общественного питания из кухни на основании следующих данных.
Дневной заборный лист № 144 от 24 февраля 200_г.
Отпущено готовой продукции.
Наименование блюд |
Ед. измер |
Кол-во |
Цена |
Время отпуска |
Возв ращено |
Сумма |
Блинчики с творогом |
Порц. |
15(+№) |
1,90 |
900 |
5 |
|
Суп молочный рис |
Порц.
|
18(+№) |
1,50 |
900 |
5 |
|
Чай с сахаром |
Порц. |
20(+№) |
0,30 |
900 |
|
|
Щи из кваш. капусты |
Порц. |
25(+№) |
См. ранее |
1200 |
|
|
Говядина в луковом соусе запеченная |
Порц. |
25(+№) |
См. ранее |
1200 |
|
|
Напиток клюквенный |
Порц. |
25(+№) |
См. ранее |
1200 |
|
|
Принял буфетчик Петров С.К. На основании заборного листа составить товарную накладную. Недостающие реквизиты заполнить самостоятельно.
Задание 5
Составить акт реализации продукции кухни на основе следующих данных:
Дата составления: 24 февраля 200__г
Комиссия: зав. производством, марочница Киселева С.К., кассир Иванова В.Е.
а/ реализовано через обеденный зал за наличный расчет согласно подсчитанным чекам:
№ кальк. карточки |
Наименование изделий |
Кол-во изделий |
Цена учетная |
Сумма |
||||||||
а/ реализовано через обеденный зал за наличный расчет согласно подсчитанным чекам: |
||||||||||||
|
Блинчики с творогом |
125(+№) |
1,90 |
|
||||||||
|
Суп молочный рисовый |
78 (+№) |
1,50 |
|
||||||||
.
|
Щи из квашеной капусты |
105 (+№) |
см. ранее |
|
||||||||
|
Говядина в луковом соусе запеченная |
119 (+№) |
см. ранее |
|
||||||||
|
Чай с сахаром |
185(+№) |
0,30 |
|
||||||||
|
Напиток клюквенный |
126 (+№) |
см. ранее |
|
||||||||
б/ отпущено на дом со скидкой 10% |
|
по ценам отп. |
по учетным цен. |
|||||||||
|
|
|
|
|||||||||
|
Говядина в луковом соусе запеченная |
25 (+№) |
|
|
|
|
||||||
|
Блинчики с творогом |
25 (+№) |
|
|
|
|
||||||
в/ отпущено работникам столовой по стоимости сырьевого набора |
|
по ценам отп. |
по учетным цен. |
|||||||||
цена |
сумма |
цена |
сумма |
|||||||||
|
Щи из квашен, капусты |
8 (+ №) |
|
|
|
|
||||||
|
Говядина в луковом соусе запеченная |
8 (+ №) |
|
|
|
|
||||||
|
Напиток клюквенный |
8(+№) |
|
|
|
|
||||||
Недостающие реквизиты заполнить произвольно.
Показатели кассового суммирующего аппарата № 331
От 24 февраля 200_г.
На начало дня 028768000
На конец дня - ?( данные определить)
Остаток денег в кассе на 24.02.200__г - 5000 руб.
Выручка составила - ? (сумму определить)
Кассир Иванова В.К.
Снятие показаний счетчиков КСА оформить соответствующим документом
и приложить к товарному отчету.