Методические указания по выполнению задач:

Товары, продукты, сырье на объектах общественного питания ТПО (в производстве) учитываются по розничным ценам с наценкой ОП и НДС.

Возвратная стеклопосуда учитывается по залоговым ценам, а тара по отпускным поставщика. Продукция собственного производства подлежит реализации:

- через обеденный зал за наличный расчет, по абонементам и талонам на питание;

- рабочим и служащим по стоимости сырьевого набора с последующим удержанием стоимости из заработной платы;

- субъектам хозяйствования по безналичному расчету.

Отпуск собственной продукции объектам ОП и другим субъектам хозяйствования производится по ценам калькуляции за вычетом предоставленной торговой скидки.

Окончательная продажная цена (учетная) на сырье и продукты исчисляется по формуле:

Ц_у = Ц о х (100% + %ТН) х (100% + %НДС) х (100% + %Н ^) : 1000000 Где Ц_у - учетная розничная цена с наценкой Ц о - цена оптовая ТН - торговая надбавка

НДС - ставка налога на добавленную стоимость Н _аи - размер наценки

По мере поступления в производство продуктов (сырья) ведется регистрация учетных цен.

При составлении калькуляционной карточки следует использовать сборник рецептур и данные таблицы № 1.

Определяется стоимость сырьевого набора в расчете на 100 порций или 10 кг (соусы, фарши, гарнир) исходя из установленных учетных цен расходуемых продуктов и норм их закладки в кг. Делением стоимости сырьевого набора на 100 или 10 и с соблюдением установленных правил округления исчисляется продажная цена одного блюда. На соусы, гарниры составляется отдельная калькуляционная карточка. Соль и специи в блюда включаются по нормам закладки, которые указаны в сборнике рецептур

Варианты домашней контрольной работы

Б А	Последняя цифра шрифта
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
вопрос 0 задача	1 45 30	2 44 29	3 43 28	4 42 27	5 41 26	6 40 25	7 39 24	8 38 23	9 37 22	10 36 21
вопрос 1 задача	11 35 20	12 34 19	13 33 18	14 32 17	15 31 16	16 30 15	17 1 14	18 2 13	19 3 12	20 4 11
вопрос 2 задача	21 5 10	22 6 9	23 7 8	24 8 7	25 9 6	26 10 3	27 11 2	28 12 1	29 13 30	30 14 29
вопрос 3 задача	31 15 28	32 16 27	33 17 26	34 18 25	35 19 24	36 20 23	37 21 22	38 22 21	39 23 20	40 24 19
вопрос 4 задача	41 25 18	42 26 17	43 27 16	44 28 15	45 29 14	1 30 13	2 31 12	3 32 11	4 33 10	5 34 9
вопрос 5 задача	6 35 8	7 36 1	8 37 2	9 38 3	10 39 4	11 40 5	12 41 6	13 42 7	14 43 9	15 44 10
вопрос 6 задача	16 45 11	17 1 12	18 2 13	19 3 14	20 4 15	21 5 16	22 6 17	23 7 18	24 8 19	25 9 20
вопрос 7 задача	26 10 21	27 11 22	28 12 23	29 13 24	30 14 25	31 15 26	32 16 27	33 17 28	34 18 29	35 19 30
вопрос 8 задача	26 20 1	37 21 2	38 22 3	39 23 4	40 24 5	41 25 6	42 26 7	43 27 8	44 28 9	45 29 10
вопрос 9 задача	1 30 11	2 31 12	3 32 13	4 33 14	5 34 15	6 35 16	7 36 17	8 37 18	9 38 19	10 39 20