Задача 13.

Рассчитайте недостающие показатели и проанализируйте валовой доход предприятия питания:

Показатели	План	Факт	% выполнения	Отклонение (+, -)
Розничный товарооборот, тыс.руб.	3000	3030
Валовой доход: а) в сумме, тыс.руб. б) в % к товарообороту	32,0	1036,0

Задача 14.

Дайте оценку выполнения по прибыли от реализации кулинарной продукции. Рассчитайте влияние факторов на прибыль (объем товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек).

Показатели	Прогноз	Факт	% выполнения	Отклонение (+, -)
Розничный товарооборот, тыс.руб.	420	436
Уровень валового дохода, %	190	204
Издержки производства и обращения тыс.руб.	120	128
Уровень издержек, %
Прибыль от реализации кулинарной продукции и услуг, тыс.руб.
Рентабельность, %

Задача 15.

Рассчитайте недостающие данные и проанализируйте прибыль от реализации покупных товаров:

Показатели	I квартал	II квартал	Отклонение
Валовой доход от реализации товаров, тыс.руб.	116,0	137,0
Сумма издержек, связанных с реализацией покупных товаров, тыс.руб.	88,5	94,6
Прибыль от реализации покупных товаров, тыс.руб.

Задача 16.

Рассчитайте недостающие показатели прибыли предприятия и сделайте вывод о его работе.

Показатели	План	Факт	% изменения
Прибыль от реализации кулинарной продукции и услуг, тыс.руб.	165,0	169,2
Прибыль от реализации имущества предприятия, тыс.руб.	20,0	20,0
Прочие доходы, тыс.руб.	-	12,6
Прочие расходы, тыс.руб.	-	8,4
Прибыль до налогообложения, тыс.руб.
Налог на прибыль, тыс.руб.
Чистая прибыль, тыс.руб.

Задача 17.

Определите показатели эффективности использования основных фондов предприятия по данным работы за год:

- розничный товарооборот – 707 тыс.руб.

- рентабельность предприятия – 6 %

- стоимость основных фондов:

а) на начало года – 120 тыс.руб.

б) введено в эксплуатацию фондов в мае на сумму 6,8 тыс.руб.

в) выбыло основных фондов из эксплуатации в августе на сумму 4,5 тыс.руб.

Задача 18.

На основании данных определите показатели, дайте оценку эффективности использования основных фондов.

Плановые показатели: товарооборот – 5733 тыс.руб., прибыль предприятия – 748 тыс.руб., численность работников – 40 человек.

Фактические показатели: товарооборот – 5783 тыс.руб., прибыль предприятия – 737 тыс.руб., численность работников – 38 человек.

Среднегодовая стоимость собственных основных фондов составила 1974 тыс.руб., арендованных – 344 тыс.руб.

Задача 19.

Рассчитайте фактическую оборачиваемость оборотных средств предприятия за III квартал, сравните с нормативом и сделайте вывод об эффективности их использования.

Фактический товарооборот в покупных ценах – 5710 тыс.руб.

Остатки оборотных средств: на 01.07. - 170 тыс.руб.

на 01.08. - 176 тыс.руб.

на 01.09. - 180 тыс.руб.

на 01.10. - 174 тыс.руб.

Норматив оборачиваемости – 4 дня.

Задача 20.

Определите плановую сумму и уровень издержек производства и обращения кафе «Днепр» на III квартал, если:

- уровень издержек за II квартал составил 27,89 %

- план товарооборота по кулинарной продукции и услугам установлен на II квартал в сумме 118,0 тыс.руб. и по покупным товарам – 34 тыс.руб.

- намечается снижение уровня издержек в III квартале на 2 % (темп снижения).

Задача 21.

Определите сумму и уровень валового дохода ресторана «Славянский » на II квартал, если:

- товарооборот в I квартале составил – 290,0 тыс.руб.

- валовой доход – 140,0 тыс.руб.

- во II квартале намечается рост товарооборота на 4,5 %

- рост уровня валового дохода (размер повышения) на 1,5 %

Задача 22.

Рассчитайте выполнение плана по фонду оплаты труда, средней заработной плате, абсолютное отклонение по этим показателям, если:

- фонд оплаты труда по плану на месяц установлен в сумме – 128,0 тыс.руб.

- фактический фонд оплаты труда – 131,8 тыс.руб.

- численность работников по плану – 10 чел.

- фактическая численность – 9 чел.

Задача 23.

Рассчитайте прибыль от реализации покупных товаров за квартал и проанализируйте этот показатель в динамике по данным:

- выручка от реализации покупных товаров кафе составила:

в I квартале – 116,0 тыс.руб.

во II квартале – 137,0 тыс.руб.

- затраты по приобретению и реализации товаров составили:

в I квартале – 88,5 тыс.руб.

во II квартале – 94,6 тыс.руб.

Задача 24.

Рассчитайте сумму торговых надбавок, наценок и валового дохода от реализации кулинарной продукции по следующим данным:

Товарные группы	Расход сырья в покупных ценах, тыс.руб.	Торговая надбавка		Наценка		Итого валовой доход, тыс.руб.
		%	тыс. руб.	%	тыс. руб.
Мясо и птица	860	30		45
рыба	350	30		45
Молоко	610	30		45
Овощи	445	30		45
Кондитерские изделия	220	30		45

Задача 25.

Разработайте прогноз валового дохода от реализации кулинарной продукции и услуг в сумме и процентах к товарообороту по предприятию питания на основе следующих данных:

ожидаемый товарооборот текущего года – 775 тыс.руб.; сумма валового дохода – 386 тыс.руб. В будущем году товарооборот увеличится на 3 %, а уровень валового дохода – на 3,8 (темп повышения) за счет улучшения структуры товарооборота.

Задача 26.

Определите сумму торговой надбавки и наценки, если розничная цена одной порции «Жаркого по – домашнему» составила 28 рублей, надбавка – 45 %, наценка 60 %.

Задача 27.

Определите полную себестоимость продукции и ее уровень, а также сумму и уровень валового дохода от реализации кулинарной продукции и услуг по данным:

уровень издержек и производства – 32,44 % к товарообороту;

сумма торговой надбавки – 538 тыс.руб.;

сумма торговой наценки – 726 тыс.руб.;

стоимость сырья и товаров в отпускных ценах – 2690 тыс.руб.

Задача 28.

Определите среднедневную численность потребителей столовой при производственном объединении Аналитприбор двумя методами: по общему выпуску и отдельно по выпуску вторых блюд.

Известно, что за отчетный год (360 рабочих дней) в столовой было реализовано 950 тысяч блюд, из них 42 % составили вторые блюда. На одного потребителя в день приходилось в среднем 2,5 блюда.

В планируемом году число потребителей предполагается увеличить на 7 % с учетом расширения ассортимента выпускаемой продукции и повышения ее качества.

Задача 29.

На основании данных таблицы определите недостающие показатели и сделайте выводы о работе предприятия за отчетный год.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год			Отчетный год в % к прошлому
		План	Факт	% выполнения
Розничный товарооборот, всего, тыс.руб.	3150		3420
В том числе: а) оборот по реализации кулинарной продукции и услуг б) оборот по покупным товарам	930	1800 910	1858
Удельный вес оборота по реализации кулинарной продукции и услуг, %

Задача 30.Составьте продуктовый баланс по картофелю за 3 квартал, если годовой расход картофеля, необходимый для выполнения плана выпуска собственной продукции, составляет 14 тонн. Удельный расход картофеля в 3 квартале – 34% Норма запаса картофеля – 10 дней. Ожидаемый запас на начало планируемого периода 620 кг. Средняя цена за 1 кг картофеля 12 руб.