- •Предисловие к русскому переводу
- •Введение
- •Вегетарианство: путь к высшей цели
- •Питание и здоровье
- •Экономика
- •Религия*
- •Высшая цель вегетарианства
- •Примечания
- •Храм Кришны в вашем доме
- •Харе Кришна, Харе Кришна, Кришна Кришна, Харе Харе Харе Рама, Харе Рама, Рама Рама, Харе Харе
- •Вегетарианство и движение Харе Кришна
- •Искусство питания и здоровье
- •Одухотворите процесс приема пищи.
- •Ешьте всегда в одно и то же время
- •Принимайте пищу в спокойной и приятной обстановке.
- •Учитывайте сочетаемость продуктов
- •Делитесь прасадом с другими
- •Соблюдайте чистоту
- •Ешьте умеренно
- •Не заливайте огонь пищеварения водой
- •Бережливо расходуйте пищу
- •Поститесь время от времени
- •Кухонная утварь
- •Примерное меню
- •Приготовление и сервировка ведических блюд
- •Предварительные замечания
- •Когда предлагаете пищу Кришне, помните...
- •Харе Кришна, Харе Кришна, Кришна Кришна, Харе Харе Харе Рама, Харе Рама, Рама Рама, Харе Харе
- •Как готовить масалы (смеси)
- •Что необходимо помнить при пользовании пряностями
- •Ваша полка с пряностями*
- •1 Ги (топленое масло) 101
- •2 Панир (домашний сыр) 103
- •3 Дахи (йогурт) 106
- •Некоторые рекомендации по пользованию ги
- •5 Ст. Л. Лимонного сока или 2 ч. Л. Лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 2,5 чашки (600 мл) кислой сыворотки
- •Что нужно помнить при изготовлении панира
- •Йогурт — одно из лучших естественных лекарств
- •Что необходимо помнить при приготовлении риса
- •2 Чашки (350 г) басмати или другого белого риса высокого качества с длинными зернами
- •3 ½ Чашки (825 мл) воды
- •2 Ч. Л. Соли
- •Время приготовления:
- •Нимбу чавал
- •Палак чавал
- •Нарьял чавал
- •Масала бхат
- •Дахи бхат
- •Матар пулао
- •Кесар панир пулао
- •Сабджи пулао
- •Себ пулао
- •Пушпанна
- •Бирияни
- •Дал таркари
- •Таматар мунг-дал
- •Гуджарати урад-дал
- •Таматар тур-дал
- •Джаганнатха-Пури чанне ки дал
- •Свадишт дал
- •Митхи гхани дал
- •Гили кичри
- •Чанна масала
- •Чанна райта
- •Чанна аур симла мирч
- •Мили-джули сабджи ка суп
- •Таматар ка суп
- •2 ½ Чашки (250 г) муки атта или просеянной муки грубого помола
- •2 Или 3 ст. Л. Растопленного сливочного масла
- •2 ½ Чашки (250 г) муки грубого помола
- •1 Чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
- •1 Ст. Л. Сливочного или топленого масла
- •Кела пури
- •Бхатура
- •Алу паратха
- •Паратха
- •Бесам роти
- •Масала-доса
- •Атта-доса
- •Алу пхул гобхи панир сабджи
- •Алу пхул гобхи ки бхаджи
- •Алу гауранга
- •Бандгобхи алу сабджи
- •Таматар бхарта
- •Таматар панир малай
- •Пханси кадхи
- •Матар панир
- •Матар алу таркари
- •Бенгали таркари
- •Маха бринджал
- •Палак байнган аур чанна
- •Панир шак
- •Кхати митхи сабджи
- •Бхари хи сабджи
- •6 Помидоров среднего или большого размера
- •Начинки
- •Масала бхинди сабджи
- •Алу тиккия таматар сахит
- •Бхинди массаледарх
- •Алу кофта
- •Палак кофта
- •Бандгобхи кофта
- •Наргизи кофта
- •Пападам
- •Панир масала
- •Малай кофта
- •Тали хи панир
- •Сада пакора
- •Алу патра
- •Алу ки тикки
- •Урад-дал качори
- •Матар дал бара
- •Урад-дал бара
- •Катмир вада
- •Гаджар вада
- •Дахи вада
- •2 Чашки (200 г) просеянной нутовой муки (или муки из обычного гороха)
- •1 Ч. Л. Куркумы
- •1 ½ Ч. Л. Соли
- •Кхандви
- •Таматар чатни
- •Себ ки чатни
- •Ананас ки чатни
- •Нарьял чатни
- •Дханья чатни
- •Пудина чатни
- •Кхаджур имли ки чатни
- •Аам чатни
- •Алу нарьял райта
- •Какри райта
- •2 Огурца среднего размера
- •1 ¼ Чашки (300 мл) йогурта
- •2 Щепотки асафетиды (по желанию)
- •Палак ка райта
- •Бунди райта
- •Кела райта
- •10 Чашек (2,4 л) молока
- •2 Лавровых листа
- •2 Ст. Л. Нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию)
- •Шрикханд
- •6 Чашек (1,4 л) йогурта
- •8 Чашек (1.9 л) цельного молока
- •1 Ст. Л. Сливочного масла
- •550 Г панира
- •Кастури сандеш
- •Мистхи дахи
- •Расгулла
- •Рас малай
- •Суджи ка халава
- •Бхунихи чинни ка халава
- •Гаджар халава
- •Бадам аур писта ка халава
- •Пхал ка халава
- •Кхир севьян
- •Бесан ладду
- •Дварака-бурфи
- •Джалеби
- •Митхе самоса
- •Пхал ка пакора
- •10 Неспелых бананов
- •4 Ст. Л. Топленого или сливочного масла
- •3 Ст. Л. Натертого кокосового ореха, слегка поджаренного
- •Малпура
- •Гулаб-джамун
- •Нимбу пани
- •Джира пани
- •Адрак чай
- •Гулаб шарбет
- •Тхандай
- •Намкин ласси
- •Митхи ласси
- •Гарам дудх
- •5 Чашек (1.2 л) молока
- •3 Ст. Л. Сахара или 2 ст. Л. Меда
- •Масала дудх
- •Нарьял дудх
- •Пхал ка рас
- •Несколько советов по приготовлению фруктовых соков
- •Словарь имен и терминов
- •Специи — драгоценности Ведической Кулинарии
- •Ади раджа дас ведическое кулинарное искусство на русском языке
- •20529 От 11.05.93. Подписано в печать 2l.08.94. Формат 60x90/16. Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. Печ. Л. 21. Тираж 50 000 экз. Заказ 10569.
Храм Кришны в вашем доме
С
лева
Божества Шри-Шри Радхи-Кришны в храме
«Нью-Радха-кунда» под Стокгольмом,
Швеция.
Многие из тех, кто посещает храм Кришны впервые, приходят в недоумение, наблюдая церемонию предложения вегетарианских блюд июбражению Кришны, установленному на алтаре. Причину их недоумения нетрудно понять. Действительно, неужели всемогущему, всеведущему и вездесущему Господу нужна эта маленькая тарелка с рисом и овощами? Неужели Он вдруг проголодался? Разве не Им создано все это неизмеримое количество пищи? Разве Он не самодостаточен? Нужны ли Ему наши блюда?
Да. Кришна действительно просит нас предлагать Ему пищу, но не потому, что Ему нужны рис и овощи, а потому, что Он хочет видеть нашу преданность. В "Бхагавад-Гите" (9.26) Он говорит: "Если кто-то с любовью и преданностью предложит Мне листок, цветок, плод или воду, Я приму их».
На самом деле, прося предлагать Ему пищу, Кришна побуждает нас таким образом восстановить вечные любовные отношения с Ним. Вначале, уверовав в слово Бога, мы следуем Его указаниям из чувества долга, но затем, по мере нашего духовного прогресса, в нас развивается привязанность и любовь к Господу. Подобно человеку, который готов отдать все самое лучшее, что у него есть, своей любимой, преданный Кришны отдаст Ему свою пищу, богатство, разум и жизнь. Кришна — высший возлюбленный каждого из нас. Но можем ли мы подносить дары тому, кого не знаем? Для этого нужно следовать ведической традиции. Если вы решили начать предлагать пищу Кришне, но по тем или иным причинам пока не можете выполнять все, что требуется, то вспомните историю о паучке, который помогал строить мост для царевича Рамы, одного из воплощений Кришны: Хануман и его соратники таскали огромные каменные глыбы, а паучок носил самые крупные песчинки, какие только мог поднять, однако Господь был одинаково доволен и обезьянами, и паучком.
Прежде всего отведите для предложения пищи специальное место. Это может быть отдельный столик или целая комната, превращенная в храм. Сделайте алтарь с изображением Господа Кришны — для этого можно использовать фотографию на стр. 38. Слева от Кришны на этом изображении стоит Шримати Радхарани. Его вечная супруга. Она является олицетворением энергии наслаждения Кришны, и именно Она дарует искреннему преданному любовь к Богу.
Если у вас есть фотография Шрилы Прабхупады, духовного учителя, основателя Международного общества сознания Кришны (ИСККОН), также поставьте ее на алтарь. Принимая подношения ученика, духовный учитель предлагает их своему духовному учителю, который в свою очередь предлагает их своему духовному учителю. Таким образом подношение передается от ученика к учителю по цепи ученической преемственности, пока, наконец, не достигает Господа Кришны. Члены движения Харе Кришна всегда ставят на алтарь фотографию Шрилы Прабхупады, а если преданный является учеником одного из учеников Шрилы Прабхупады, он ставит на алтарь также фотографию своего духовного учителя.
Покупая продукты и готовя пищу, старайтесь думать только о том, как доставить удовольствие Кришне. Выбирайте самые лучшие и свежие фрукты и овощи. Покупка продуктов в магазине требует осторожности. Недостаточно просто избегать мяса, рыбы и яиц. Следует внимательно читать каждую этикетку, содержащую перечень компонентов, входящих в состав продукта. Не покупайте продукты, в которые входит сычужный фермент (его получают из внутренней оболочки желудка теленка и используют при изготовлении большинства сыров), желатин (который получают путем вываривания костей, рогов и копыт и используют для приготовления желе и мармеладов) и лецитин (если на этикетке не написано «соевый лецитин», значит он извлечен из яиц). Нельзя предлагать Кришне и блюда, которые содержат лук и чеснок, потому что лук и чеснок, согласно Ведам, относятся к гуне невежества. Не берите продукты, содержащие животный жир. Если на продукте нет этикетки, то лучше вовсе не покупайте его, — судя по всему, производитель не хочет, чтобы покупатели знали его состав.
Итак, теперь вы можете начать готовить для Кришны. Вот как это делают в наших храмах:
Повар должен думать не о наслаждении собственного языка, а о том, как доставить удовольствие Кришне. Он должен готовить пищу с мыслью: «Господь милостиво дал мне все эти продукты, поэтому я должен приготовить из них что-нибудь для Его удовольствия». Повторение мантры Харе Кришна или слушание кассет с записями музыки в исполнении преданных помогает помнить о Кришне во время приготовления пищи и избегать ненужных мирских разговоров.
Духовность и чистота — родные сестры. Повар должен заботиться о чистоте своего тела и ума. Перед тем, как идти готовить, он должен надеть чистую одежду. Волосы следует завязать сзади, чтобы они не попали в пищу и не загорелись. И кухня, и кухонная некуда должны блестеть чистотой, поэтому, прежде чем начать готовить, повар должен тщательно протереть свое рабочее место. «Кришна примет и очень простое блюдо, приготовленное в чистой кухне, — говорил Шрила Прабхунада, — но никогда не примет даже самые изысканные яства, если они приготовлены в грязной кухне».
Прасад (предложенную пищу) и бхогу (пищу, еще не предложенную) ни в коем случае не следует смешивать. Кришне нельзя во второй раз предлагать то, что уже было предложено, поэтому мы держим прасад в специальной посуде, отдельно от бхоги, чтобы случайно не перепутать их.
Вероятно, вас удивит это, но повар не должен пробовать пищу прежде, чем она предложена, даже для того, чтобы определить ее вкус. Кришна первый должен насладиться ею. С опытом к вам придет умение на глаз определять необходимое количество соли и специй. Если кто-нибудь попробует пищу до того, как она была предложена, то вся она считается оскверненной и ее нельзя предлагать Кришне.
Когда пища готова, нужно предложить ее Кришне. В наших храмах мы предлагаем пищу в посуде, специально предназначенной для этой цели, из которой больше никто не ест. Остальная пища находится в кастрюле, тюка церемония предложения не закончится.
Возле тарелки Кришны положите ложку, поставьте стакан холодной воды, а также маленькую тарелочку с солью и перцем. Можете также зажечь одну-две палочки благовоний, чтобы создать приятную атмосферу. Поставив поднос с пищей на алтарь, произнесите мантру Харе Кришна:
