- •Предисловие к русскому переводу
- •Введение
- •Вегетарианство: путь к высшей цели
- •Питание и здоровье
- •Экономика
- •Религия*
- •Высшая цель вегетарианства
- •Примечания
- •Храм Кришны в вашем доме
- •Харе Кришна, Харе Кришна, Кришна Кришна, Харе Харе Харе Рама, Харе Рама, Рама Рама, Харе Харе
- •Вегетарианство и движение Харе Кришна
- •Искусство питания и здоровье
- •Одухотворите процесс приема пищи.
- •Ешьте всегда в одно и то же время
- •Принимайте пищу в спокойной и приятной обстановке.
- •Учитывайте сочетаемость продуктов
- •Делитесь прасадом с другими
- •Соблюдайте чистоту
- •Ешьте умеренно
- •Не заливайте огонь пищеварения водой
- •Бережливо расходуйте пищу
- •Поститесь время от времени
- •Кухонная утварь
- •Примерное меню
- •Приготовление и сервировка ведических блюд
- •Предварительные замечания
- •Когда предлагаете пищу Кришне, помните...
- •Харе Кришна, Харе Кришна, Кришна Кришна, Харе Харе Харе Рама, Харе Рама, Рама Рама, Харе Харе
- •Как готовить масалы (смеси)
- •Что необходимо помнить при пользовании пряностями
- •Ваша полка с пряностями*
- •1 Ги (топленое масло) 101
- •2 Панир (домашний сыр) 103
- •3 Дахи (йогурт) 106
- •Некоторые рекомендации по пользованию ги
- •5 Ст. Л. Лимонного сока или 2 ч. Л. Лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 2,5 чашки (600 мл) кислой сыворотки
- •Что нужно помнить при изготовлении панира
- •Йогурт — одно из лучших естественных лекарств
- •Что необходимо помнить при приготовлении риса
- •2 Чашки (350 г) басмати или другого белого риса высокого качества с длинными зернами
- •3 ½ Чашки (825 мл) воды
- •2 Ч. Л. Соли
- •Время приготовления:
- •Нимбу чавал
- •Палак чавал
- •Нарьял чавал
- •Масала бхат
- •Дахи бхат
- •Матар пулао
- •Кесар панир пулао
- •Сабджи пулао
- •Себ пулао
- •Пушпанна
- •Бирияни
- •Дал таркари
- •Таматар мунг-дал
- •Гуджарати урад-дал
- •Таматар тур-дал
- •Джаганнатха-Пури чанне ки дал
- •Свадишт дал
- •Митхи гхани дал
- •Гили кичри
- •Чанна масала
- •Чанна райта
- •Чанна аур симла мирч
- •Мили-джули сабджи ка суп
- •Таматар ка суп
- •2 ½ Чашки (250 г) муки атта или просеянной муки грубого помола
- •2 Или 3 ст. Л. Растопленного сливочного масла
- •2 ½ Чашки (250 г) муки грубого помола
- •1 Чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
- •1 Ст. Л. Сливочного или топленого масла
- •Кела пури
- •Бхатура
- •Алу паратха
- •Паратха
- •Бесам роти
- •Масала-доса
- •Атта-доса
- •Алу пхул гобхи панир сабджи
- •Алу пхул гобхи ки бхаджи
- •Алу гауранга
- •Бандгобхи алу сабджи
- •Таматар бхарта
- •Таматар панир малай
- •Пханси кадхи
- •Матар панир
- •Матар алу таркари
- •Бенгали таркари
- •Маха бринджал
- •Палак байнган аур чанна
- •Панир шак
- •Кхати митхи сабджи
- •Бхари хи сабджи
- •6 Помидоров среднего или большого размера
- •Начинки
- •Масала бхинди сабджи
- •Алу тиккия таматар сахит
- •Бхинди массаледарх
- •Алу кофта
- •Палак кофта
- •Бандгобхи кофта
- •Наргизи кофта
- •Пападам
- •Панир масала
- •Малай кофта
- •Тали хи панир
- •Сада пакора
- •Алу патра
- •Алу ки тикки
- •Урад-дал качори
- •Матар дал бара
- •Урад-дал бара
- •Катмир вада
- •Гаджар вада
- •Дахи вада
- •2 Чашки (200 г) просеянной нутовой муки (или муки из обычного гороха)
- •1 Ч. Л. Куркумы
- •1 ½ Ч. Л. Соли
- •Кхандви
- •Таматар чатни
- •Себ ки чатни
- •Ананас ки чатни
- •Нарьял чатни
- •Дханья чатни
- •Пудина чатни
- •Кхаджур имли ки чатни
- •Аам чатни
- •Алу нарьял райта
- •Какри райта
- •2 Огурца среднего размера
- •1 ¼ Чашки (300 мл) йогурта
- •2 Щепотки асафетиды (по желанию)
- •Палак ка райта
- •Бунди райта
- •Кела райта
- •10 Чашек (2,4 л) молока
- •2 Лавровых листа
- •2 Ст. Л. Нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию)
- •Шрикханд
- •6 Чашек (1,4 л) йогурта
- •8 Чашек (1.9 л) цельного молока
- •1 Ст. Л. Сливочного масла
- •550 Г панира
- •Кастури сандеш
- •Мистхи дахи
- •Расгулла
- •Рас малай
- •Суджи ка халава
- •Бхунихи чинни ка халава
- •Гаджар халава
- •Бадам аур писта ка халава
- •Пхал ка халава
- •Кхир севьян
- •Бесан ладду
- •Дварака-бурфи
- •Джалеби
- •Митхе самоса
- •Пхал ка пакора
- •10 Неспелых бананов
- •4 Ст. Л. Топленого или сливочного масла
- •3 Ст. Л. Натертого кокосового ореха, слегка поджаренного
- •Малпура
- •Гулаб-джамун
- •Нимбу пани
- •Джира пани
- •Адрак чай
- •Гулаб шарбет
- •Тхандай
- •Намкин ласси
- •Митхи ласси
- •Гарам дудх
- •5 Чашек (1.2 л) молока
- •3 Ст. Л. Сахара или 2 ст. Л. Меда
- •Масала дудх
- •Нарьял дудх
- •Пхал ка рас
- •Несколько советов по приготовлению фруктовых соков
- •Словарь имен и терминов
- •Специи — драгоценности Ведической Кулинарии
- •Ади раджа дас ведическое кулинарное искусство на русском языке
- •20529 От 11.05.93. Подписано в печать 2l.08.94. Формат 60x90/16. Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. Печ. Л. 21. Тираж 50 000 экз. Заказ 10569.
Примечания
1. Journal of the American Medical Association, Editor: Diet and Stress in vascular disease. JAMA 176: 134-5, 1961
2. Inter-Society Commission for Heart Disease Resources. Доклад объединенной комиссии пo источникам сердечных заболеваний: Primary prevention of the arteriosclerotic diseases. Circulation 42: A53-95, December 1970; также Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs: Dietary Goals for the United States. U.S. Government Printing Office. Washington, D.C. 20402. 1977.
3. Насыщенные жиры встречаются в продуктах животного происхождения, но не только в них; гидрогенизированные жиры встречаются в продуктах пищевой промышленности; холестерин же есть только в мясных продуктах.
Kaare R. Norum, "What is the Experts' Opinion on Diet and Coronary Heart Diseases?" Journal of the Norwegian Medical Association, 12 February 1977.
C.R. Sirtori, et. al., "Soybean Protein Diet in the Treatment of Type II Hyperlipoproteinaemia". The Lancet 1 (8006): 275-7. (5 February 1977).
R.L. Phillips, "Role of Lifestyle and Dietary Habits in Risk of Cancer Among Seventh-Day Adventists". Cancer Research 35:3513. (November 1475); Morton Mintz, "Fat Intake Seen Increasing Cancer Risk". Washington Post, 10 September 1976.
M.J. Hill, "Bacteria and the Aetiology of Cancer of the Large Bowel", Lancet, 1:95-100, 1971.
8. Цитата из диссертации Cancer and Other Diseases from Meat Consumption. Blanche Leonardo, Ph.D. 1979, p. 12.
9. M. Jacobson. "How Sodium Nitrite Can Affect Your Health", (Washington. D.C. Center for Science in the public interest, 1971); W. Linjinsky, S.S. Epstein, "Nitrosamincs as Environmental Carcinogens". Mature; no. 225 (1970), p. 21-3; Committee on Nitrate Accumulation. National Academy of Sciences. 2101 Constitution Ave., Washington. D.C. 20418, 1972; Lancet "Nitrate and Human Cancer", 2 (8032): 281, 6 August 1977.
10. Gary and Steven Null, Poisons in Your Body, Areo Press, 1977, p. 52.
American Academy of Sciences, Diet, Nutrition. and Cancer, National Reserch Consul. National Academy Press. Washington, June 1982.
Dr. Paavo Airola. "Health Forum". Vegetarian Times, August 1982, p. 67.
Irving Fisher. "The Influence of Flesh Ealing on Endurance", Yale Medical Journal, 13(5); 205-21 (March 1907).
J.L. Buttner, A Fleshless Diet: Vegetarianism as a rational dietary. Frederick A. Stokes Company, New York, 1910, p. 131-2.
Frances Moore Lappe, Diet for a Small Planet. (New York Ballantine Books, 1975). p. 12.
Там же, стр. 10.
Там же, стр. 235.
Георг Боргстрём, цит. по книге Frances Moore Lappe, Diet for a Small Planet, p. 25.
Лестер Браун, цитируется по книге Vic Sussman, The Vegetarian Alternative (Rodale Press, 1978), p. 234.
Джин Мэйер, цитируется пo докладу на выборной комиссии Сената США по питанию, нуждам населения и продовольственной стратегии США (Washington. D.C: February 1977). p. 44.
Георг Боргстрём, цит. по книге Frances Moore Lappe, Diet for a Small Planet, p. 32.
Paul and Anne Ehrlich, Population. Resources. Environment. W.H. Freeman and Company, 1970, p. 64.
"Food Price Rises", Sylvia Porter, New York Post, July 27, 1973.
Данные о числе ежегодно убиваемых домашних животных и птицах, основанные на статистике, опубликованной в FАО Production Yearbook, 1984, vol. 38, Statistics Series No. 61. Food and Agriculture Organization of the United Nations/Rome, p. 226-47.
Статистика об убитых домашних животных, приведенная в этом ежегоднике, собрана в 200 странах и областях. Для читателей будет интересно узнать, что статистика ФАО о числе скота, убитого в 1984 г., (по некоторым видам) такова: крупный poгaтый скот и телята — 229 249 000; буйволы — 7 269 000: овцы — 409 500 000; козы — 177 296 000; свиньи — 765 424 000; лошади — 4 032 000; цыплята — 21 902 400 000; гуси — 234 000 000; и индюки — 372 300 000.
25. Интересно отметить, что в ведических писаниях Будда считается одним из воплощений Господа Кришны. В "Шримад-Бхагаватам" предсказано рождение Будды. Великий вайшнав Шрила Джаядева Госвами позже писал в своих молитвах, обращенных к Господу Кришне: "О мой Господь, о Личность Бога, слава Тебе Ты милостиво явился в обpaзe Господа Будды, чтобы осудить жертвоприношения животных".