Пудина чатни

Приправа из мяты

Эта приправа, поданная в небольшом количестве, подходит к любому блюду.

• 50 г свежих листьев мяты

• 1 ст. л. натертого свежего имбиря

• 2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных

• 4 ст. л. лимонного сока

• 1 ч. л. соли

• 2 ч. л. сахара

Тщательно вымойте мяту и стряхните воду. Используйте только листья и самые тонкие стебли, толстые стебли отрежьте. Все компоненты положите в электромиксер, добавив минимальное количество воды, необходимое для образования однородной пасты.

Это чатни лучше подавать охлажденным.

Если вы хотите сделать приправу из мяты и кориандра, возьмите 25 г листьев мяты, 25 г листьев кориандра, 75 г поджаренного в духовке или обжаренного во фритюре арахиса и 50 мл тамариндовой воды (см. стр. 91). Добавьте к ним остальные компоненты этого рецепта, кроме мяты, положите в электромиксер и превратите в однородную пасту. Вместо электромиксера можно пользоваться мясорубкой. Тщательно перемешайте. Для того, чтобы приготовить этот вариант мятного чатни, потребуется около 25 мин.

Время приготовления — 15 мин

Кхаджур имли ки чатни

Приправа из фиников и тамаринда

Эта приправа одновременно сладкая, кислая и острая на вкус. Она хорошо сочетается почти со всеми жареными закусками.

• 50 г тамаринда

• 1 ¼ чашки (275 мл) воды

• ¾ чашки (150 г) фиников без косточек, нарезанных

• 2 ч. л. сахара

• ½ ч. л. соли

• ½ ч. л. молотого кумина

• 1 щепотка молотого красного (кайенского) перца

• 1 ст. л. натертого свежего имбиря

Разломайте кусок тамаринда на мелкие кусочки и варите их в кипящей воде 10 мин. Затем процедите воду с тамариндом через сито. Деревянной ложкой протрите всю мякоть через сито в воду, пока в сите не останутся одни семена и волокна.

К тамариндовой воде добавьте остальные компоненты. Варите на среднем огне, без крышки, пока почти вся жидкость не испарится и приправа не загустеет до консистенции мармелада. Эта приправа хорошо сочетается с такими закусками, как самосы, катмир вада, дахи вада, урад-дал качори.

Время приготовления — 15 мин

Аам чатни

Приправа из манго

Возможно, вы удивитесь, узнав, что зеленое, незрелое манго в каком-то смысле не уступает по вкусу спелому. Часто мякоть незрелого манго бывает оранжевой. Сахар, добавленный к этой приправе, придаст ей кисло-сладкий вкус.

• 1 большое зеленое манго

• 1 стручок свежего острого перца

• ½ ч. л. натертого свежего имбиря

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара (по желанию)

• 2 ст. л. свежих листьев мяты

Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть и соскоблите мякоть с косточки. Нарубите мякоть манго на мелкие кусочки. Затем положите мякоть манго вместе с другими компонентами в электромиксер и превратите в однородную густую массу. Подавайте в маленьких розетках.

Время приготовления — 35 мин

Алу нарьял райта

Салат из картофеля и кокосового ореха

Эта райта из вареного картофеля, натертого кокосового ореха и приправленного пряностями йогурта, хорошо сочетается с особым блюдом.

• 6 средних картофелин

• 1 ¾ чашки (425 мл) йогурта

• 1 ½ ч. л. соли

• 1 ½ чашки (100 г) натёртого кокосового ореха

• 1 ст. л. топленого масла

• 1 ч. л. семян горчицы

• 1 стручок свежего перца, мелко нарезанный

• 2 твердых спелых помидора, вымытых и нарезанных каждый на 8 долек

• 1 ст. л. натертого свежего имбиря

• несколько веточек петрушки

Слева алу нарьял райта

Отварите картофель «в мундире». Очистите, нарежьте на кубики, положите в миску и охладите.

Смешайте йогурт, соль и натертый кокосовый орех. Нагрейте ги в маленькой сковороде, бросьте туда семена горчицы. Сразу же накройте крышкой, чтобы семена не выпрыгивали на плиту. Когда они перестанут трещать, добавьте имбирь и перец. Помешивайте несколько секунд. Вылейте масалу в миску с йогуртом, бросьте туда же картофель, перемешайте и осторожно потрясите, чтобы картофель равномерно покрылся слоем йогурта и пряностей.

Подавайте охлажденным, украсив петрушкой и дольками помидоров.

Время приготовления — 30 мин