Урад-дал бара

Крокеты из дала в йогурте

• 1 ¾ чашки (350 г) урад-дала, вымоченного в течение ночи

• 2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных

• ¼ ч. л. асафетиды

• 1 ч. л. пищевой соды

• 4 ч. л. соли

• 4 ¼ чашки (1 л) теплой воды

• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

• 2 ½ чашки (600 мл) йогурта

• 1 ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотых

Откиньте замоченный дал на дуршлаг и затем смелите его в миксере с перцем, асафетидой, содой, 1 ч. л. соли и таким количеством воды, чтобы получилась однородная паста. Взбивайте смесь венчиком, пока она не станет такой легкой, что ее капля будет плавать в воде. Отставьте. Отложите ½ ч. л. соли, а оставшуюся растворите в теплой воде.

Нагрейте топленое или растительное масло в глубокой чугунной сковороде или чугунном котле так. чтобы оно было горячим, но не дымилось. Бросайте комочки взбитого теста один за другим в масло. (Для этого подойдет небольшая глубокая ложечка для мороженого.) Через секунду крокеты раздуются и с шипением всплывут. Обжаривайте их со всех сторон, пока они не станут золотистыми. На это потребуется 5-6 мин. Откиньте их на дуршлаг, чтобы масло стекло, а затем положите в соленую воду для пропитки. Оставшуюся соль (½ ч. л.) высыпьте в йогурт и хорошо перемешайте.

Через 20-30 мин, когда крокеты начнут бледнеть, осторожно выньте их и выжмите избыток воды из каждого. Положите на блюдо, полейте йогуртом и посыпьте сверху молотым кумином. Крокеты можно подавать вместе с другими блюдами или же в качестве самостоятельного блюда.

Время вымачивания дала — ночь

Время пропитки крокетов — 20-30 мин

Время приготовления — 30 мин

Катмир вада

Печенье из нутовой муки и кориандра

• 50 г листьев кориандра или 75 г шпината

• 2 чашки (200 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)

• 1 чашка (275 мл) йогурта (или простокваши)

• 1-2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных

• 2 ½ ч. л. соли

• 1 ¾ чашки (425 мл) воды

• топлёное или растительное масло для обжаривания во фритюре

Слева: катмир вада, гаджар вада, дахи вада.

Тщательно промойте листья кориандра или шпината и отрежьте толстые стебли. Мелко нарубите их и смешайте в миске с нутовой мукой, йогуртом или простоквашей, перцем и солью. Помешивая, медленно добавьте воду, доведя тесто до консистенции молока.

Вылейте тесто в кастрюлю среднего размера и поставьте на слабый огонь. Варите 15-20 мин. По мере зaгустевания теста, интенсивно размешивайте широкой деревянной ложкой, чтобы оно не пригорело. Выложите кусочек теста на холодную поверхность, и если он затвердеет, то тесто готово. Теперь перелейте тесто в мелкую сковороду (высотой 2.5-5 см) и охлаждайте в течение пятнадцати минут. Когда оно затвердеет, нарежьте ромбами и обжарьте во фритюре дозолотистого цвета.

Выньте, дайте стечь маслу и подавайте вады горячими или комнатной температуры с чатни из мяты или из фиников и тамаринда.

Время приготовления — 45 мин