Урад-дал качори

Пирожки с далом и пряностями

Шрила Прабхупада в детстве так любил качори, что мать прозвала его Качори-мукха, что значит "тот, кто набивает рот качори".

• 4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола

• чуть меньше половины чашки (75 г) сливочного или топленого масла

• 1 ¼ ч. л. соли

• 1 чашка (250 мл) воды

• ¾ чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли), промытого и вымоченного в течение ночи

• 1 ст. л. топленого масла

• ½ ч. л. семян кумина

• ½ ч. л. молотого аниса

• ½ ч. л. молотого кумина

• ½ ч. л. натертого свежего имбиря

• 1 ч. л. куркумы

• ¼ ч. л. асафетиды

• 1 ч. л. нарубленных листьев кориандра

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ½ ч. л. соли

• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин. затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.

Откиньте на дуршлаг вымоченный урад-дал, чтобы стекла вода, и измельчите его в миксере, добавив воду в таком количестве, чтобы получилась однородная паста. Нагрейте столовую ложку топленого масла в небольшой сковороде и поджарьте семена кумина до коричневого цвета (около 30 сек). Затем добавьте молотые пряности и дал. Помешивая, обжаривайте несколько минут, до полуготовности. Смешайте с нарубленными листьями кориандра, лимонным соком и солью и дайте начинке остыть.

Сделайте из теста 12 шариков. Разделите смесь дала на 12 частей. Большим пальцем сделайте углубление в каждом шарике. Заполните его начинкой из дала. Закройте отверстие, расплющите шарик в виде лепешки и раскатайте ее до толщины 6-8 мм. Поставьте чугунную сковороду с топленым или растительным маслом на средний огонь. Через некоторое время проверьте готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу же всплывет н зашипит, масло готово. Погрузите в него качори и жарьте около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.

Время вымачивания дала — ночь

Время приготовления — 50 мин - 1 час

Матар дал бара

Крокеты из гороха

Это одно из тех блюд, благодаря которым Гопибхава даси приобрела славу лучшего повара среди преданных в Южной Африке. Когда приезжие преданные пробуют блюда, приготовленные ею, они совершенно забывают, что находятся далеко от дома.

• 2 ½ чашки (600 мл) йогурта

• 1 ¾ чашки (350 г) зеленого или желтого расщепленного гороха

• 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

• 2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. молотого сухого имбиря)

• 2 ч. л. молотого кориандра

• 2 ч. л. семян кумина

• 2 ч. л. молотой корицы

• 1 стручок свежего зеленого острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный

• 1 ч. л. куркумы

• ½ ч. л. молотого красного (кайенского) перца

• ¼ ч. л. асафетиды

• 5 ч. л. соли

• 4 ¼ чашки (1 л) воды

• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Замочите горох на ночь (из расчета две части воды на одну часть гороха). Утром воду слейте. Размелите горох в миксере, добавляя воду, чтобы получилась очень густая паста. Выложите пасту в миску. Добавьте к ней половину всех пряностей и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте и отставьте. Растворите 3 ч. л. соли в 1 литре теплой воды.

Нагрейте ги в кархае или кастрюле на среднем огне. Смочите руки водой и сформуйте из пасты маленькие лепешки. Жарьте их в масле, перевернув один-два раза, до светло-коричневого цвета. Положите их в дуршлаг на 1 мин, чтобы масло стекло. Затем опустите в подсоленную воду и оставьте пропитываться на 15 минут.

Смешайте йогурт с оставшимися пряностями и одной чайной ложкой соли в миске. Как следует перемешайте. Выньте крокеты из соленой воды и выложите на блюдо. Сверху полейте соусом из йогурта.

Время вымачивания гороха — ночь

Время пропитки крокетов — 15 мин

Время приготовления — 25 мин