Наргизи кофта

"Королевская" кофта

Среди ведических рецептов есть очень простые и весьма сложные. Рецепт наргизи кофты относится к числу сложных, но это блюдо стоит того, чтобы затратить время на его приготовление. Наргизи кофта — популярное блюдо в Раджастхане, "стране развлечений царей". Подавайте кофту вместе с чатни как закуску или же с одним из овощных блюд этого раздела.

• 1 чашка (200 г) риса

• 8 средних картофелин

• 3 ¾ ч. л. соли

• 175 г панира

• 2 ¼ чашки (225 г) нутовой муки (или муки обычного гороха)

• 1 ч. л. семян калинджи или семян черного кумина (зиры)

• ½ ч. л. куркумы

• ¼ ч. л. молотого шафрана

• 2 ст. л. теплого молока

• 350 г целых листьев шпината без стеблей

• ¼ ч. л. молотого черного перца

• 1 ч. л. гарам-масалы

• ½ ч. л. куркумы

• ¼ ч. л. асафетиды топленое масло для жарения во фритюре

Варите рис на пару (две части воды на одну часть риса), добавив чайную ложку соли, в течение 18 мин, пока он не впитает всю воду. Откиньте сваренный рис на дуршлаг и оставьте. Сварите картофель, затем очистите его. Смешайте ½ ч. л. соли с паниром и месите его, пока панир не станет мягким и однородным. Покройте панир влажной тканью и оставьте. Насыпьте в миску нутовую муку, 1 ч. л. соли, семена калинджи и куркуму. Добавьте столько воды, чтобы получилось однородное жидкое тесто, как для блинов. Растворите шафран в теплом молоке и как следует перемешайте его с отварным рисом. Опустите листья шпината на минуту в кипящую воду, чтобы они обмякли, дайте воде стечь. Смешайте шпинат с черным перцем и ¼ ч. л. соли и оставьте. Добавьте гарам-масалу, куркуму, 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. асафетиды в картофель. Разомните картофель с пряностями в однородное пюре.

Разделите на 6 частей каждый из подготовленных продуктов: рис, панир, шпинат, картофельную смесь. Возьмите одну часть риса в руки и скатайте из него плотный шарик. Расплющите одну часть панира в лепешку на ладони левой руки и в центр положите шарик из риса. Поднимите края и соедините их так, чтобы шарик был закрыт со всех сторон, разровняйте его, покатав между ладонями. Покройте шарик одним-двумя слоями листьев шпината, а поверх них — слоем картофельного пюре. Сделайте шарик плотным и гладким, перекидывая его осторожно с одной руки на другую.

Когда все кофты будут готовы, взбейте тесто и облейте каждую необходимым количеством теста. Погрузите их в дымящееся горячее ги. Часто переворачивайте, чтобы кофты не подгорели. Жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте из фритюра и подавайте горячими.

Время приготовления — 50 мин - 1 час

1. Пападам (вафли из дала) 230

2. Панир масала (жареные сырные кубики с пряностями) 231

3. Малай кофта (жареные сырные шарики в сметане) 232

4. Тали хи панир (обжаренный сыр с пряностями) 233

5. Пакора (овощи, жаренные в тесте) 234

6. Сада пакора (пончики из нутовой муки) 235

7. Докла (паровой дал с йогуртом) 236

8. Самоса (пирожки с овощами) 237

9 Алу патра (жареные картофельные рулеты) 240

10. Алу ки тикки (картофельные котлеты) 241

11. Урад-дал качори (пирожки с далом и пряностями) 242

12. Матар дал бара (крокеты из гороха) 244

13. Урад-дал бара (крокеты из дала в йогурте) 245

14. Катмир вала (печенье из нутовой муки и кориандра) 246

15. Гаджар нада (морковные крокеты с пряностями) 248

16. Дахи вада (крокеты из дала в йогурте) 249

17. Севьян (вермишель из нутовой муки) 251

18. Кхандви (рулеты из нутовой муки) 252

19. Чидва (хрустящие овощи и воздушный рис с орехами и изюмом) 253

Инидийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Они также подойдут, если вы хотите перекусить между приемами пиши. Многие из них хорошо сочетаются с чатни. Некоторые закуски, например, пакоры или севьян, можно приготовить за считанные минуты. Приготовление других, таких, как самосы и качори, требует больше времени. Однако в любом случае вы не пожалеете о потраченном времени. Самосы, например, так вкусны, что Шрила Прабхупада однажды сказал, что скоро они станут столь же популярны на Западе, как в Индии.

Эта глава по знакомит нас с некоторыми кулинарными приемами, такими, как формование качори и самос, изготовление вад, вермишели из гороховой муки. Эти приемы невозможно упростить, и не существует никаких современных приспособлений, которые сделали бы это за вас, однако с опытом к вам придет и умение. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол.

Большинство закусок невозможно приготовить без ги, которое используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях ги можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в ги, отличаются гораздо более изысканным вкусом.

Другим компонентом, который часто используют для приготовления закусок, является нутовая мука, называемая на хинди бесан. Эта мука имеет особый вкус и продается во многих восточных бакалейных магазинах.