Масала бхинди сабджи

Окра* с пряностями и кокосом

* Окру выращивают и употребляют в пищу в Армении, где она известна под названием "бамия".

• 675 г свежей окры (бамии)

• 3 ч. л. молотого кориандpa

• 1 ч. л. куркумы

• 2 щепотки молотого красного (кайенского) перца

• 1 ½ ч. л. соли

• 5 ст. л. топлёного или растительного масла

• 2 ч. л. семян кумина

• 1 ч. л. семян горчицы

• ¼ ч. л. асафетиды

• 1 чашка (175 г) натёртого кокосового ореха

• 1 ½ ч. л. сахара

• 2 ст. л. лимонного сока

Слева: масала бхинди сабджи, кхати митхи сабджи.

Промойте стручки окры и тщательно осушите их бумажным полотенцем. Обрежьте концы и нарежьте стручки на кружочки 5 мм толщиной. Положите их к миску и посыпьте сверху кориандром, куркумой, красным перцем и солью. Перемешайте, чтобы вся окра покрылась пряностями.

Нагрейте ги или растительное масло в кархае или чугунном котле с выпуклым дном и бросьте в него часть семян кумина и часть семян горчицы. (Окру, возможно, придется поджаринать в 2 - 3 приема, поэтому надо заранее рассчитать, на сколько частей разделить компоненты. ) Закройте крышку на минуту, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Затем бросьте туда часть асафетиды. Поджаривайте несколько секунд, затем положите столько окры, сколько требуется, чтобы покрыть дно одним слоем.

Жарьте, помешивая, каждую порцию 3-4 мин, пока окра не станет коричневой и сморщится. В каждую порцию добавьте кокосовый орех и сахар. Продолжайте жарить, пока окра не сделается буро-коричневой и очень мягкой. Сбрызните сверху лимонным соком.

Время приготовления — 25 мин

Алу тиккия таматар сахит

Фаршированные помидоры, жаренные в масле

• 900 г картофеля, вымытого и очищенного

• 2 ¼ чашки (225 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)

• 3 ч. л. семян калинджи (по желанию)

• 2 ½ ч. л. соли

• ¾ ч. л. молотого красного (кайенского) перца

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 ½ ч. л. гарам-масалы

• помидоров (средних или маленьких)

• 1 ч. л. сахара

Отварите картофель, выложите его в миску, чтобы он подсох. Смешайте нутовую муку, семена калинджи. 1 ч. л. соли и ½ ч. л. кайенского перца и добавьте воду в таком количестве, чтобы получилось однородное жидкое тесто, как для блинов. Отставьте его. Приготовьте одну из начинок (см. стр. 211) и отложите. Добавьте к картофелю масло, ¾ ч. л. соли, ¼ ч. л. красного перца и 1 ч. л. гарам-масалы и как следует разомните картофель, чтобы получилось однородное пюре.

Вымойте помидоры. Срежьте верхушку с каждого и выскоблите мякоть. Посыпьте их внутри смесью из ¾ ч. л. соли, ½ ч. л. гарам-масалы и 1 ч. л. сахара, затем положите туда начинку.

Разделите картофельную смесь на 10 равных частей. Ладонями, смазанными маслом, расплющите одну часть в круглую лепешку. Поместите фаршированный помидор вверх дном в центр картофельной лепешки и загните края лепешки кверху, пока помидор не окажется совершенно закрытым. Покатайте получившийся шар в ладонях, чтобы сделать его ровным. То же самое проделайте с остальными помидорами.

Взбейте тесто и полейте им каждый помидор, покрытый картофельной смесью. Зажарьте их в дымящемся горячем ги. часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Осушите. Подавайте горячими.

Время приготовления — 50 мин — 1 час