Палак байнган аур чанна

Овощи с турецким горошком

• ⅔ чашки (100 г) турецкого горошка (или обычного гороха), вымоченного в течение ночи

• 4 ст. л. топлёного (ги) или растительного масла

• 2 ч. л. семян кумина

• 1 ч. л. натёртого имбиря

• 2 ч. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. куркумы

• 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

• 450 г баклажанов, без кожуры, нарезанных кубиками

• 6 помидоров, мелко нарезанных

• 450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного

• 4 ст. л. воды

• 2 ч. л. соли

• 1 ст. л. сливочного масла

Слева: палак байнган аур чанна.

Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагрейте топленое или растительное масло. Положите туда семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть в той последовательности, в какой они перечислены). Жарьте, помешивая, 30 сек, затем бросьте туда же кубики баклажанов и переворачивайте их ложкой, пока они равномерно не обжарятся.

Добавьте помидоры и шпинат и все перемешайте. Влейте воду. Уменьшите огонь и варите при закрытой крышке. Через 10 мин снимите крышку и положите горошек. Заправьте сливочным маслом и держите на огне, периодически помешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит. Добавьте соль. Подавайте к столу горячим с нимбу чавалом или алу паратхой.

Время вымачивания — ночь

Время приготовления — 45 мин

Панир шак

Паровой шпинат со свежим сыром

Высоко в горах Тирумала находится храм Тирупати, обитель самого богатого в мире Божества, Господа Венкатешвары, которую Шрила Прабхупада в книге о Кришне назвал "главным местом паломничества в Южной Индии". Для удовлетворения нужд десятков тысяч паломников, администрация храма создала отлаженную систему управления, которую Шрила Прабхупада считал идеальной и советовал изучать лидерам ИСККОН.

Шрила Прабхупада хотел, чтобы проповедь сознания Кришны в этом месте все время расширялась, и из уважения к нему руководство храма выделило преданным землю и средства на постройку храма, отдав им также в пользование ресторан под открытым небом, чтобы паломники могли общаться с преданными и покупать их книги. Это блюдо, панир шак, часто подают в ресторане ИСККОН, который расположен посредине восьмикилометрового пешеходного пути, ведущего к храму.

• 450 свежего шпината, промытого, без стеблей

• 1 ст. л. топленого масла

• 2 ч. л. молотого кориандра

• ½ ч. л. куркумы

• ¼ ч. л. молотого красного (кайенского) перца

• ½ ч. л. гарам-масалы

• 2 щепотки асафетиды

• 3 ст. л. воды

• ⅔ чашки (150 мл) сметаны (по желанию)

• 225 г панира, нарезанного кубиками

• 1 ч. л. соли

• ½ ч. л. сахара

Нарубите промытые и осушенные листья шпината. Нагрейте ги в кастрюле на среднем огне и несколько секунд обжаривайте молотые пряности. Положите нарубленный шпинат в кастрюлю, влейте три столовые ложки воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока шпинат не станет мягким. На это потребуется около 10 мин. Положите сметану и кубики панира. Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте и продолжайте варить на слабом огне еще 5 мин.

Время приготовления — 30 мин