Маха бринджал

Пюре из баклажанов, шпината и помидоров

Маха означает "великий" а бринджал — "баклажан", самый популярный овощ в Индии. Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус. Маха бринджал хорошо сочетается с легким рисом и горячими чапати.

• 900 г баклажанов, очищенных и мелко нарезанных

• 450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного

• 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы, мелко нарезанных

• 5 ст. л. топленого или растительною масла

• 1-2 стручка сушеного острого перца

• 1 ч. л. молотого кориандра

• ½ ч. л. молотого кумина

• ½ ч. л. куркумы

• ½ ч. л. асафетиды

• ⅔ чашки (150 мл) воды

• 1 ч. л. сахара

• 2 ½ ч. л. соли

• ½ ч. л. гарам-часалы

Нагрейте ги или растительное масло в большой кастрюле и жарьте перец и молотый кориандр в течение нескольких секунд. Затем добавьте к ним все остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд, затем сразу же положите баклажан. Осторожно мешая, поджаривайте на среднем огне, пока кусочки баклажана не станут мягкими и из них не начнут выпадать семена.

Положите в кастрюлю помидоры и шпинат и налейте иоду. Хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 мин, пока баклажаны не станут совсем мягкими. Прибавьте огонь и варите еще 10 мин, часто мешая, пока шпинат, баклажаны и помидоры не превратятся в густой бархатистый соус. Когда блюдо готово, снимите с огня, приправьте сахаром, солью и гарам-масалой. Хорошо перемешайте.

Время приготовления — 40 мин

Шак

Зелень в собственном соку

Шак был любимым блюдом Шри Чайтаньи Махапрабху. В Индии выращивают более пятидесяти видов шака. В наших условиях для этого блюда можно использовать шпинат мангольд или зелень других овощей, например редиса, брокколи или молодой свеклы, а также дикорастущие растения, такие, как лебеда, весенние побеги иван-чая, крапива. Лимон можно заменить листьями щавеля.

• 900 г свежих зеленых листьев овощей

• 2 ст. л. топленого масла

• ½ ч. л. семян фенхеля

• ½ ч. л. натертого свежего имбиря

• 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

• ½ ч. л. куркумы

• ¼ ч. л. асафетиды (по желанию)

• 2 картофелины, нарезанные кубиками (по желанию)

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. лимонного сока

Тщательно вымойте зелень овощей и отрежьте стебли. Дайте зелени обсохнуть и мелко нарубите её. В кархае или в толстодонной кастрюле среднего размера подогрейте ги и жарьте вместе семена фенхеля, имбирь и перец в течение 30-40 сек. Добавьте молотые пряности и поджарьте их. Почти сразу же бросьте в кастрюлю нарезанный картофель и поджаривайте 8-10 мин, помешивая и следя за тем, чтобы он не приставал ко дну. Когда картофель станет золотисто-коричневого цвета, положите листья овощей, закройте крышкой и варите на медленном огне около 15 мин, пока зелень не будет готова, а картофель не станет мягким. (К молодой и сочной зелени можно не добавлять воду, но к более жестким и сухим листьям, которые варятся дольше, нужно добавить немного воды. ) Добавьте соль и лимонный сок, размешайте и снимите с огня

Время приготовления — 30 мин