Матар алу таркари

Тушеные овощи с сыром

Во Франции многие преданные замечательно готовят, однако Кишори готовит лучше всех. Она часто готовила для Шрилы Прабхупады в Индии. Особенно он любил матар алу таркари. Как-то он даже сказал Кишори, что готов есть это блюдо каждый день.

• 2 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

• 6 гвоздик

• 2 палочки корицы длиной 7, 5 см

• ½ ч. л. молотых семян кардамона

• 3 лавровых листа

• 6 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками

• 450 г зеленого горошка

• 1 ч. л. куркумы

• 1 ¾ чашки (425 мл) воды

• 6 средних помидоров, нарезанных на четвертинки

• 1 ч. л. натертого свежего имбиря

• ¼ ч. л. натертого свежего мускатного ореха

• ½ ч. л. сахара

• 2 ч. л. соли

• ⅔ чашки (150 мл) сметаны

• 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

• ¾ чашки (100 г) миндаля, слегка обжаренного

• 225 г панира, нарезанного кубиками и обжаренного во фритюре

Поставьте большую кастрюлю с маслом на средний огонь. Когда масло начнет дымиться, бросьте туда гвоздику, палочку корицы, размолотый кардамон и лавровый лист. Помешивая, обжаривайте 30 сек, затем положите картофель. Жарьте 5 мин. время от времени помешивая, пока картофель не поджарится до светло-коричневого цвета. Добавьте горошек и куркуму. Один раз размешайте, налейте воды, закройте крышкой и варите 10 мин. Затем положите помидоры, имбирь, мускатный орех, сахар и соль. Размешайте и варите с закрытой крышкой еще 5 мин.

Добавьте сметану, кориандр или петрушку, миндаль и кубики панира. Перед подачей на стол выньте цельные пряности.

Время приготовления — 40 мин

Бенгали таркари

Тушеные овощи по-бенгальски

• 5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

• 1 большой баклажан, нарезанный кубиками

• 350 г тыквы, нарезанной кубиками

• 450 г зелёного горошка или стручковой фасоли

• 3 ст. л. топлёного или растительного масла

• 1 ½ ч. л. семян горчицы

• 2 стручка сушеного острого перца, разломанных

• 3 лавровых листа

• 1 ч. л. семян шамбалы

• 1 ч. л. семян аниса

• 1 ч. л. молотого кумина

• 2 ½ чашки (600 мл) воды

• 2 ч. л. сахара

• 2 ч. л. соли

• 2 лимона, разрезанных на четвертинки

• 6 веточек петрушки

Слева: бенгали таркари.

Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около X мин. чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.

Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Парите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, a соус - густым.

Подавать бенгали таркари лучше с горячими пури или паратхами. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.

Время приготовления — 30-40 мин

Сукта

Тушеная горькая дыня

Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой. Ее можно купить в азиатских овощных магазинах. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства и иногда, отправляясь в путешествие брал с собой запас сухой карелы.

• по 2-3 карелы (горькие дыни), зеленые и твердые

• по 450 г следующих овощей: цветной капусты, разделенной на соцветия; картофеля, очищенного и нарезанного кубиками; тыквы или баклажана, нарезанных кубиками, зеленого горошка или стручковой фасоли, нарезанной на кусочки дл. 5 см

• 4 ст. л. топленого масла

• 1 ч. л. семян шамбалы

• 6 листьев карри (или 4 лавровых листа)

• ¾ чашки (425 мл) воды

• 1 ч. л. семян кумина

• 2 ч. л. натертого имбиря

• 1-2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

• ½ ч. л. куркумы

• 1 ч. л. панч-масалы

• 2 ч. л. молотого кориандра

• ½ ч. л. асафетиды

• 1 чашка (250 мл) йогурта

• 2 ½ ч. л. соли

Разрежьте карелу, выньте семена и нарежьте ее на кубики по 2, 5 см. Нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне в большой кастрюле (примерно на 5 л). В течение 30 сек жарьте семена шамбалы, затем положите нарезанные овощи и карелу. Добавьте листья карри (или лавровые) и жарьте овощи 5 мин. осторожно мешая их деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 мин.

Тем временем растолките в ступке семена кумина, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная паста-масала. Нагрейте 2 оставшиеся столовые ложки ги в небольшой кастрюле и, помешивая, жарьте эту пасту в течение 1-2 мин. Затем добавьте панч-масалу (см. стр. 81), молотый кориандр и асафетиду. Размешивайте несколько секунд. Влейте оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую масалу в овощи и продолжайте нарить их на среднем огне еще 15-20 мин. время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Если хотите, вместе с йогуртом можете добавить сада пакоры или бхаджи (см. стр. 235). Чтобы они пропитались соусом, требуется несколько минут, поэтому их не следует класть позже. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

Время приготовления — 45 мин