Пханси кадхи

Стручковая фасоль под соусом

Обычно это блюдо готовят из стручковой фасоли, но точно таким же способом можно готовить и многие другие овощи.

• 1 кг свежей стручковой фасоли

• 1 л воды

• ¾ чашки (75 г) нутовой или гороховой муки

• 1 чашка (250 мл) йогурта

• 1 ст. л. топленого или растительного масла

• 1 ч. л. семян горчицы

• ½ ст. л. натертого свежего имбиря

• ¼ ч. л. острого красного (кайенского) перца

• ½ ч. л. асафетиды

• 1 ч. л. куркумы

• 1 ч. л. сахара

• 2 ч. л. лимонного сока

• 2 ½ ч. л. соли

• 1 лимон, разрезанный на четвертинки

• 2 помидора, разрезанных на 8 частей

Промойте и обрежьте концы стручков фасоли, затем разрежьте их пополам. Налейте в кастрюлю среднего размера воду так, чтобы уровень ее достигал 2, 5 см и сварите фасоль на пару. Через 10 мин, когда фасоль немного потемнеет и станет мягкой, слейте воду в какую-нибудь посуду и отставьте.

Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешивая (при этом можно пользоваться венчиком). Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите до кипения, все время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 мин.

Нагрейте ги или растительное масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. Когда они начнут трещать и подпрыгивать, добавьте натертый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте ги со специями в соус кадхи. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 мин. периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.

Время приготовления – 30-40 мин

Матар панир

Зеленый горошек и сыр в томатном соусе

Это простое блюдо, поданное вместе с рисом или с горячим индийским хлебом может составить целую трапезу. Варьируя количество воды, вы можете сделать соус гуще или жиже. Когда соус жидкий, это блюдо хорошо сочетается с рисом, когда же он более густой, то его лучше есть с чапати.

• 225 г панира

• топленое или растительное масло для жарения во фритюре

• 4 ч. л. соли

• 2 ½ ч. л. куркумы

• 2 ст. л. топленого масла

• ½ ч. л. семян кумина

• 1-2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

• 1 ч. л. натертого свежего имбиря

• ¼ ч. л. асафетиды

• 450 г зеленого горошка

• ⅔ чашки (150 мл) воды

• 6 нарезанных помидоров

• 1 ½ ст. л. лимонного сока

• 1 ч. л. гарам-масалы

Месите панир, пока он не станет однородным и мягким. Затем сформуйте из него шарики размером с виноградину и обжарьте их в ги или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Растворите 3 ч. л. соли и 2 ч. л. куркумы в 2 чашках теплой воды или сыворотки. Выньте шарики панира шумовкой и поместите их в приготовленный раствор.

В двухлитровой кастрюле нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне. Добавьте семена кумина, нарезанный перец и натертый имбирь. Когда семена кумина станут коричневыми (примерно через 30-45 сек), бросьте туда же асафетиду и оставшуюся куркуму, а через несколько секунд — горошек. Налейте воду, накройте крышкой и варите, пока горошек не станет мягким. Добавьте помидоры и шарики сыра. Варите на среднем огне еще 5 минут.

Непосредственно перед подачей добавьте сок лимона и приправьте оставшейся солью и гарам-масалой.

Время приготовления – 25 мин