Таматар бхарта

Тушеные помидоры с индийской лапшой

• 15 средних помидоров

• 8 больших пападамов или 12 маленьких

• 3 ст. л. топленого масла

• 1 палочка корицы дл. 5 см

• 1 ½ ч. л. кумина

• 5 листьев карри или 3 лавровых листа

• 1 свежий стручок острого перца, очищенный от семян и нарезанный

• ½ ч. л. асафетиды

• 1 ст. л. натертого свежего имбиря

• 2 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 2 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра или петрушки

• ⅔ чашки (150 мл) сметаны или йогурта (по желанию)

Обдайте помидоры кипятком и очистите их от кожицы. Нарежьте их и сделайте из них пюре в миксере или протрите через сито. Нарежьте пападамы (см. стр. 230) на полоски шириной 2 см.

В кастрюле среднего размера разогрейте топленое масло. Когда ги начнет дымиться, бросьте в него палочку корицы, семена кумина, листья карри (или лавровые) и перец, через несколько секунд добавьте асафетиду. Положите в кастрюлю помидоры, имбирь, соль и сахар. Доведите до кипения и хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину и тушите помидоры на среднем огне около 15 мин, часто помешивая.

Пока помидоры готовятся, вскипятите немного подсоленной воды в другой среднего размера кастрюле и бросьте туда нарезанные пападамы. Варите их 8-10 мин. пока они не станут мягкими. Откиньте их на дуршлаг, а затем опустите вместе с кориандром в томатный соус за несколько минут до того, как убрать кастрюлю с огня. (Если вы используете сметану или йогурт, добавьте их в блюдо вместе с пападамами. ) Таматар бхарта хорошо сочетается с любым блюдом из рисаи с индийским хлебом.

Время приготовления — 30-40 мин

Таматар панир малай

Жареные помидоры с сыром

Таматар панир малай может подаваться отдельно или вместе с другими блюдами. Для разнообразия можно в два раза уменьшить количество панира и добавить 2 чашки (200 г) отваренного на пару зеленого горошка или поджаренные до золотистого цвета кочешки цветной капусты (и горошек, и цветная капуста кладутся вместе с паниром). Готовить это блюдо лучше всего в кархае.

• 450 г панира

• 6 средних помидоров

• 3 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

• 2 ч. л. семян кумина

• 1 ч. л. куркумы

• 2 ч. л. соли

• ½ ч. л. молотого черного перца

• ⅔ чашки (150 мл) сметаны

• 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

Завернутый в марлю панир промойте под струей холодной воды в течение одной минуты и отожмите.

Пока панир еще влажный, разломайте его на крупные кусочки (по 2, 5 см). Вымойте помидоры и разрежьте их на 8 долек. Нагрейте ги или растительное масло в кархае или толстодонной кастрюле среднего размера, насыпьте семена кумина и. как только они потемнеют (примерно через 30 сек), добавьте помидоры. Осторожно переворачивайте их, пока они слегка не зарумянятся. Добавьте кусочки сыра. Приправьте это куркумой, солью и перцем, и поджаривайте, осторожно помешивая, в течение 2-3 мин. стараясь не разломать кусочки панира и помидоров.

Перед тем, как снять кастрюлю с огня, залейте ее содержимое сметаной. Подавайте горячим, украсив кориандром или петрушкой.

Время приготовления — 40 мин