Алу гауранга

Картофель, запеченный с паниром

Преданные Кришны назвали это блюдо в честь Шри Чайтаньи Махапрабху — воплощения Кришны, который приходил на землю, чтобы дать людям мантру Харе Кришна. Его называли также Гаурангой (что значит "золотой"), потому что Его тело было золотистого цвета.

Вместе с другим овощным блюдом и несколькими чапати алу гауранга составит полноценный обед.

• 450 г панира

• средних картофелин

• ½ ч. л. асафетиды

• 3 ч. л. соли

• 1 ч. л. молотого черного перца

• 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или чабреца

• 3 ст. л. молотого кориандра

• 3 чашки (725 мл) сметаны, смешанной с 1 ч. л. куркумы

• ¼ чашки (50 г) сливочного масла

• 2 ст. л. сухого молока

Хорошо промойте панир под струей холодной воды. Затем, не вынимая его из ткани, в которой он находится, отожмите руками воду. Очистите картофель и нарежьте его ломтиками.

Смажьте маслом дно сковороды или противня и покройте его третьей частью картофеля. Посыпьте этот слой третьей частью всех специй в следующей последовательности: асафетида, соль, перец, свежий кориандр, молотый кориандр. Сверху сделайте слой раскрошенного панира, полейте одной третью сметаны и одной третью масла.

Затем положите второй слой нарезанного картофеля и другие компоненты в том же порядке, а затем — третий. Наконец, равномерно насыпьте молочный порошок поверх третьего слоя. Накройте кастрюлю листом фольги, плотно подверните края и поставьте в духовку, разогретую до 200° С, на 45 мин. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы верх подрумянился.

Время приготовления – 1 час

Бандгобхи алу сабджи

Жареная капуста и картофель

Любопытно, что некоторые наиболее известные в мире кухни постоянно совершенствуются. На основе французской классической кухни, например, образовалась "кюизин нувель" (новая кухня), а недавно возникла "кюизин модерн" (современная кухня), которая соединила в себе и классическую кухню и "нувель". А в Италии самые чуткие повара отдают предпочтение "ля нуова кукина итальяна" — новой итальянской кухне.

В противоположность этому, ведическая кухня не меняется. Рецепт этого блюда нам подарил главный жрец древнего храма Минакши в Мадурае (Индия). Это простое блюдо — тушеные овощи, приправленные сладкими специями, — и сегодня такое же вкусное и питательное, каким оно было сотни лет назад.

• 4 50 г капусты

• 2 гвоздики

• 2 стручка кардамона

• 1 палочка корицы дл. 7,5 см

• 4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

• 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

• 1 ст. л. натертого свежего имбиря

• ½ ч. л. молотого красного (кайенского) перца

• 1 ч. л. куркумы

• 4 помидора среднего pазмера, спелых, нарезанных на 8 долек

• 1 ½ ч. л. соли

• ½ ч. л. сахара

• ⅔ чашки (150 мл) воды

Слева: бандгобхи алу сабджи.

Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.

Нагрейте 3 ст. л. ги или растительного масла в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьтедо светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте.

В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

Время приготовления — 30 мин