Алу пхул гобхи панир сабджи

Жареные цветная капуста, картофель и свежий сыр

Это очень простое блюдо, которое довольно быстро готовится. Цветную капусту и картофель обжаривают в масле, а затем, добавив жидкую масалу, тушат до готовности. Это овощное блюдо подается с индийским хлебом и пюреобразным далом или овощным супом.

• 2 ст. л. топленого или растительного масла

• ½ ч. л. семян горчицы

• 2 стручка свежего красного перца, очищенных от семян и нарезанных

• 1 ст. л. натертого свежего имбиря

• 2 лавровых листа

• 1 ч. л. куркумы

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. молотой корицы

• 2 ½ чашки (600 мл) воды

• 4 картофелины, очищенных и нарезанных кубиками

• 350 г прессованного панира, нарезанного кубиками

• 1 кочан цветной капусты среднего размера, разобранный на маленькие соцветия

• 2 ч. л. соли

• ½ ч. л. гарам-масалы

• 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера с толстым дном на умеренном огне. Бросьте туда семена горчицы и закройте крышкой, чтобы они не выпрыгивали. Когда они перестанут трещать, добавьте перец, имбирь и лавровый лист. Мешайте в течение 30 сек. По истечении этого времени, не переставая помешивать, положите молотые пряности, за исключением гарам-масалы, и сразу добавьте воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте кипеть.

Пока жидкая масала кипит, обжарьте во фритюре кубики картофеля и кубики сыра, пока они не станут золотистого цвета, затем откиньте их на дуршлаг или металлическое сито, чтобы масло стекло. Обжарьте во фритюре цветную капусту. Капуста должна стать светло-коричневого цвета, но оставаться твердой. Перенесите капусту в жидкую, масалу, накройте крышкой и варите на слабом огне. Через 5 мин поднимите крышку, добавьте жареный картофель и кубики сыра, перемешайте и варите еще 2-3 мин, пока все компоненты не разогреются.

Приправьте солью и гарам-масалой и посыпьте свежим кориандром или петрушкой. Перемешайте онощи и подавайте на стол горячими.

Время приготовления — 30 мин

Алу пхул гобхи ки бхаджи

Цветная капуста и картофель в йогурте

Метод приготовления овощей, описанный в этом рецепте, применим к любым другим овощам. Иногда овощи, приготовленные таким способом, называют "овощным карри".

• 1 кочан цветной капусты среднего размера

• 5 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

• 2 ч. л. семян кумина

• 1-2 стручка сушеного красного острого перца

• 2 ч. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. куркумы

• ½ ч. л. асафетиды

• 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

• 4 ст. л. воды

• 1 ½ ч. л. соли

• 1 чашка (250 мл) йогурта

• ¾ ч. л. гарам-масалы

• 2 твердых спелых помидора, нарезанных ломтиками

• 1 лимон

Отрежьте у цветной капусты кочерыжку и разберите на небольшие соцветия. Промойте их в дуршлаге и дайте воде стечь.

Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле и поджаривайте семена кумина и разломанный перец в течение 30-45 сек, пока семена кумина не станут коричневыми. Добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, а затем положите нарезанный картофель. Мешайте его 2-3 мин, пока он не подрумянится. Добавьте цветную капусту и жарьте, помешивая, еще 2-3 мин. Затем влейте воду, посолите и плотно закройте крышкой. Тушите на среднем огне в течение 15 мин, время от времени встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными.

Наконец, добавьте туда йогурт и тушите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Приправьте гарам-масалой и осторожно перемешайте. Украсьте каждую порцию ломтиками помидора и лимона.

Время приготовления – 25 мин