Бесам роти

Хлеб из нутовой муки

В одном километре от Варшаны, места рождении вечной супруги Господа Кришны Шримати Радхарани, стоит деревенька Аннапура, знаменитая своим прасадом, который, как говорят, готовят там с такой преданностью, с какой не готовят нигде во всей вселенной. Жители Аннапуры славятся своим гостеприимством. По традиции любого, кто приезжает в эту деревню, встречают с необыкновенным радушием и обязательно угощают прасадом, подавая к столу столько бесан роти, сколько гость может съесть.

• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола

• 2 чашки (200 г) нутовой муки

• 1 ½ ч. л. соли

• ½ ч. л. молотого черного перца

• ½ ч. л. семян кумина

• 1-2 стручка свежего острого перца, нарезанных

• 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или шпината

• 1 ст. л. сливочного масла

• ⅔ чашки (150 мл) теплой воды

Смешайте муку, соль, пряности и листья кориандра в большой миске. Вотрите в смесь сливочное масло. Мешая, постепенно добавляйте в муку теплую воду. Месите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте его влажной тканью и отставьте.

Не менее чем через 30 мин поставьте тяжелую сковороду на средний огонь, а тесто разделите на 12 частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. Сложите и снова раскатайте, как паратху. Когда сковорода нагреется, поместите на нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 мин. Если роти пристают к сковороде, добавьте немного ги или сливочного масла. Смажьте растопленным сливочным маслом (½ ч. л. ) обе стороны роти, втирая масло тыльной стороной ложки.

Время приготовления теста — 15 мин

Время выдерживания — 30 мин

Время раскатывания и жарения одного роти — 5 мин

Маттхи

Индийские крекеры

Эти крекеры очень легко готовить. Их можно подавать и с супом и в качестве закуски, во время завтрака или обеда. Если у вас нет каменной соли крупного помола, можете взять обычную.

• 3 чашки (300 г) просеянной муки грубого помола или пшеничной муки тонкого помола

• 2 ст. л. семян тмина, кунжута или калинджи

• 1 ½ ч. л. каменной соли

• ½ ч. л. соды

• 2 ст. л. топлёного или сливочного масла

• топлёное или растительное масло для обжаривания во фритюре

• ¾ чашки (175 мл) воды

Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем отставьте его на несколько минут.

Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду на две трети ги или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока ги нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее ги. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры за 4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Таким же образом обжарьте остальные крекеры.

_{Время приготовления — 30 мин}