Гуджарати урад-дал

Урад-дал с йогуртом и пряностями

Урад-дал так богат белком, что "Аюр-веда" рекомендует есть его не чаще четырех раз в неделю. Если к этому супу добавить йогурт, приправленный специями, то он по консистенции будет напоминать сметану. Это блюдо хорошо сочетается с паровым рисом и индийским хлебом.

• 1 ½ чашки (375 мл) йогурта

• 1 ст. л. сахара

• 7 чашек (1,6 л) воды

• 1 чашка (200 г) урад-дала

• ½ ч. л. куркумы

• 2 лавровых листа

• 2 ½ ч. л. соли

• 1 ст. л. топленого или растительного масла

• 1 ч. л. семян горчицы

• 2 стручка сушеного красного перца

• 1 ч. л. семян фенхеля

• 1 ч. л. натертого свежего имбиря (или ½ ч. л. молотого сухого имбиря)

Смешайте йогурт и сахар с одной чашкой воды. Отставьте. Переберите, вымойте и осушите дал. В большой кастрюле вскипятите оставшуюся воду. Положите в нее урад-дал. Доведите до кипения и варите без крышки в течение 10 мин, снимая пену. Добавьте куркуму, лавровый лист и соль. Один раз помешайте, закройте крышкой и парите 20 мин на среднем огне, пока зерна дала не станут такими мягкими, что их можно будет раздавить пальцами. Теперь, удалив лавровые листья, протрите дал через сито или гомогенизируйте его миксером, пока он не превратится в однородную массу. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Положите топленое или растительное масло в небольшую кастрюлю, поставьте се на средний огонь и поджарьте семена горчицы. Когда семена горчицы перестанут трещать, добавьте раскрошенный перец, семена фенхеля и натертый имбирь. Жарьте, помешивая, 1 мин. Потом вылейте эту масалу в йогурт, а йогурт в дал. Перемешайте и варите еще 5 мин.

Таматар тур-дал

Суп из тур-дала с помидорами

В индийской провинции Гуджарат тур-дал столь популярен, что его называют там просто "дал", тогда как остальные виды дала известны под своими именами. В Барселоне тур-дал тоже начинает приобретать популярность среди нескольких сотен завсегдатаев нашего ресторана. А блюдо таматар тур-дал — одно из самых любимых, многие посетители просят у преданных его рецепт.

• 1 чашка (200 г) тур-дала

• 8 чашек (1, 9 л) воды

• 3 ч. л. соли

• ½ ч. л. куркумы

• 1 ст. л. топленого или растительного масла

• 1 ч. л. семян кумина

• 1 ч. л. натертого свежего имбиря (или ½ ч. л. молотого сухого имбиря)

• 1 ч. л. молотого кориандра

• ½ ч. л. асафетиды

• 3 помидора среднего размера, мелко нарезанных

• 1 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра

• 1 лимон, нарезанный ломтиками

Переберите дал и промойте его в теплой проточной воде, пока не смоете все масло. Дайте воде стечь.

Доведите до кипения воду с солью и куркумой. Положите дал в воду, накройте крышкой и варите на среднем огне около 30 мин. время от времени помешивая. Когда дал размягчится, нагрейте топленое или сливочное масло в маленькой кастрюльке и положите туда семена кумина. Поджарьте в течение 20 секунд. Положите туда же натертый имбирь, молотый кориандр и асафетиду, затем — помидоры. Помешивая, жарьте 2-3 мин. Наконец, вылейте получившийся соус в дал и продолжайте варить дал на медленном огне, периодически помешивая, до полной готовности.

Украсьте каждую порцию свежим нарубленным кориандром или листьями петрушки и ломтиком лимона.

Время приготовления — 1 час