Дал таркари

Суп из дала

• 1 чашка (200 г) мунг-дала (маша) или зеленого колотого гороха

• 8 чашек (1,9 л) воды

• 3 ч. л. соли

• 2 лавровых листа

• 1 палочка корицы длиной 7,5 см, разломанная пополам

• 1 ч. л. куркумы

• 1 ст. л. сливочного масла

• 275 г овощей, нарезанных кубиками

• 1 ст. л. топленого масла

• 1 ½ ч. л. семян кумина

• 2 стручка сушеного красного перца

• 1 ч. л. натертого свежего имбиря (или ½ ч. л. молотого сухого имбиря)

• ¼ ч. л. асафетиды

• 1 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра

• 2 лимона, разрезанных на 8 долек каждый

Переберите, промойте и осушите дал. Налейте в большую кастрюлю воду, положите соль, лавровые листья, корицу и доведите до кипения. Положите дал в кипящую воду.

Когда вода закипит во второй раз, прикройте кастрюлю наполовину, немного уменьшите огонь и варите, пока зерна дала не станут мягкими (20 мин в случае мунг-дала и около 35 мин в случае гороха). Не забывайте периодически снимать пену. Затем добавьте куркуму и масло. Положите в кастрюлю нарезанные онощи, закройте крышкой и продолжайте варить, пока дал не разварится полностью.

Нагрейте 2 ст. л. топленого масла в маленькой сковороде и бросьте туда семена кумина и перец. Когда семена кумина потемнеют, добавьте натертый имбирь и асафетиду и жарьте еще несколько секунд, покачивая сковороду. Затем быстро перелейте приправы в дал, сразу же закройте крышку и оставьте на медленном огне еще на 4-5 мин. Подавайте дал горячим вместе с рисом, овощами и хлебом, украсив его зеленью и долькой лимона.

Блюдо должно быть жидким. Если оно загустело, добавьте горячей воды.

Время приготовления — 1 час

Таматар мунг-дал

Суп из мунг-дала с помидорами

• 1 чашка (200 г) мунг-дала (маша)

• 8 чашек (1. 9 л) воды

• 3 лавровых листа

• 1 ст. л. сливочного масла

• 2 ½ ч. л. соли

• 2 ст. л. топленого масла

• 1 ч. л. семян горчицы

• 1 ч. л. семян кумина

• 2 стручка сушеного красного перца

• 2 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1 ч. л. молотого сухого имбиря)

• ¼ ч. л. асафетиды

• 1 ч. л. куркумы

• 5 помидоров среднего размера, мелко нарезанных

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра

Переберите дал и положите его (немытым) в кастрюлю с толстым дном. Поместите ее на средний огонь и жарьте дал всухую 4-5 мин, постоянно помешивая, пока большая часть зерен не подрумянится. Теперь ссыпьте дал в металлическое сито. Промойте дал под струей воды и поместите обратно в кастрюлю. Добавьте воду, лавровые листья, сливочное масло и соль. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Накройте и парите на среднем огне 30 мин.

Когда дал начнет развариваться, разогрейте топленое масло в маленькой кастрюле и бросьте в него семена горчицы. Накройте крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, быстро добавьте семена кумина, красный перец, имбирь, асафетиду и куркуму. Жарьте, помешивая, около 20 сек. затем положите туда же нарезанные помидоры и помешивайте их ложкой минуту или две.

Переложите помидоры и специи в суп, накройте и варите, пока дал не разварится полностью. В конце добавьте лимонный сок и листья кориандра и хорошо перемешайте. Подавайте горячим с любым блюдом из риса или индийским хлебом.

Время приготовления — 1 час