Себ пулао

Яблочный рис

Это сладкое блюдо можно подавать на десерт или как самостоятельное легкое блюдо. Оно очень вкусно со взбитыми сливками. Вместе с яблоками (или вместо них) можно использовать также груши или манго.

• 1 ½ чашки (275 г) белого риса хорошего качества с длинными зернами

• 3 яблока среднего размера

• 2 чашки (350 г) сахара

• ¼ ч. л. молотого шафрана или ½ ч. л. жилок шафрана

• 1 ¾ чашки (425 мл) воды (для сиропа)

• 3 ст. л. топленого или сливочного масла

• 1 палочка корицы дл. 5 см

• 8 гвоздик

• 8 стручков кардамона

• 3 лавровых листа

• 3 ½ чашки (825 мл) воды (для риса)

• ⅓ чашки (50 г) нарезанного пластинками миндаля

• ⅓ чашки (50 г) изюма

Промойте рис и слейте воду. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: сахар, щепотку шафрана и воду кипятите в кастрюле в течение 30 мин на среднем огне, пока не останется треть от исходного объема.

Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Перемешайте, затем добавьте рис. Поджаривайте, мешая, в течение 2-3 мин. Добавьте воду и доведите до кипения. Бросьте оставшийся шафран в воду, закройте крышкой и варите на медленном огне около 10 мин. Затем снимите кастрюлю с огня.

Сделайте углубление в центре риса и поместите туда кусочки яблока и немного сиропа. Добавьте изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте в рис остатки сиропа. Снова закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 15 мин, пока рис не будет готов. Уберите все цельные пряности с поверхности риса и (осторожно перемешайте. Подавайте горячим.

Время приготовления — 40 мин

Пушпанна

Разноцветный рис

Благодаря множеству добавок и специй, пушпанна своим видом напоминает букет цветов, о чем можно догадаться по его названию. Чтобы сделать это блюдо еще более красивым, некоторые повара кладут в него также кусочки сухофруктов.

• 225 г прессованного панира

• ¾ чашки (100 г) кешью или очищенного миндаля

• 1 ½ чашки (100 г) натертого кокосового ореха

• 6 ст. л. топленого или сливочного масла

• 1 ч. л. семян фенхеля

• 1 ч. л. семян кумина

• 2 лавровых листа

• 6 надрезанных стручков кардамона

• 2 ч. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. куркумы

• 1 ч. л. натертого мускатного ореха

• 1 ч. л. молотой корицы

• ½ ч. л. кайенского перца (молотого красного перца)

• ½ ч. л. молотого черного перца

• ¼ ч. л. асафетиды

• ¼ ч. л. молотой гвоздики

• 2 чашки (350 г) высококачественного белого риса с длинными зернами

• ¾ чашки (100 г) изюма

• 3 ½ чашки (825 мл) сыворотки

• ½ чашки (100 г) сахара

• 1 ст. л. соли

Нарежьте панир кубиками или скатайте из него шарики диаметром 2, 5 см. Обжарьте их в масле и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Поджарьте в масле орехи кешью или миндаль и положите их в дуршлаг вместе с паниром. Поджарьте натертый кокосовый орех в двух ст. л. топленого масла (ги) и отложите в сторону.

Нагрейте оставшееся ги в большой кастрюле, и, когда оно начнет дымиться, бросьте туда семена фенхеля, тмина, лавровые листья и надрезанные стручки кардамона. Через 30 сек добавьте все молотые пряности, и, помешивая, жарьте их несколько секунд. Затем положите рис. Поджаривайте рис. пока зерна не станут прозрачными и не подрумянятся. Добавьте панир, изюм, сахар и соль. Добавьте сыворотку (это может быть сыворотка, оставшаяся от изготовления панира, если её недостаточно, можно добавить воду). Осторожно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и плотно закройте крышкой. Варите рис до готовности (около 20 мин). Добавьте жареные орехи и кокосовый орех. Перед подачей осторожно перемешайте.

Время приготовления – 40 мин