Дахи бхат

Рис с йогуртом

Рисовое блюдо дахи бхат, которое можно подавать и горячим, и холодным, очень популярно в Южной Индии. Это блюдо можно украсить зелёным или красным болгарским перцем, кусочками помидоров, жареным картофелем или сваренным на пару зеленым горошком.

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами

• 1 ст. л. топленого или растительного масла

• 1 ч. л. урад-дала (если есть)

• 1 ч. л. семян горчицы

• ¾ ч. л. семян фенхеля

• 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных

• 1 ч. л. натертого свежего имбиря

• 3 чашки (700 мл) волы

• 1 ч. л. соли

• 1 чашка (240 мл) йогурта

• 1 ст. л. сливочного масла

Промойте рис. Вымачивайте его около 15 мин и переложите в дуршлаг, дайте воде стечь. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле среднего ратмера и бросьте туда урад-дал и семена горчицы. Сразу же закройте крышку. Когда семена горчицы перестанут трескаться, добавьте семена фенхеля, перец и имбирь, быстро размешайте. Добавьте рис и. помешивая, поджаривайте в течение одной-двух минут, пока зерна не станут прозрачными. Влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варите 18-20 мин.

За пять минут до готовности поднимите крышку, добавьте йогурт и масло и быстро размешайте вилкой. Снова закройте и продолжайте варить, пока зерна не набухнут и рис не впитает большую часть жидкости. После этого снимите крышку и дайте рису постоять на огне еще 2-3 мин. чтобы испарилась лишняя влага.

Время вымачивания — 15 мин

Время приготовления — 25 мин

Матар пулао

Рис с зеленым горошком и сыром

Рисовые блюди под общим названием пулао очень красивы на вид. Пулао выглядит так аппетитно благодаря различным добавкам. Некоторые повара кладут в него не менее дюжины различных продуктов, а иногда и больше.

• 2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами

• 200 г прессованного панира

• топленое или растительное масло для обжаривания панира

• 1 ч. л. куркумы

• 3 ½ ч. л. соли

• 2 ст. л. топленого масла

• 4 чашки (950 мл) холодной воды

• 6 растолченных стручков кардамона

• 6 гвоздик

• 100 г зелёного горошка, обваренного кипятком

• 1 ст. л. сливочного масла

Промойте рис в холодной воде, замочите на 15 мин и дайте воде стечь. Нарежьте панир на кубики по 2, 5 см и обжарьте их на среднем огне, пока они не подрумянятся. Растворите куркуму и 2 ч. л. соли в чашке с теплой водой или сывороткой и положите туда для пропитки кубики панира. Добавьте оставшуюся соль в воду для риса.

Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне и жарьте в нем стручки кардамона и гвоздику не дольше 1 мин. Добавьте рис и горошек и размешивайте еще несколько минут. Теперь влейте соленую воду в рис и быстро доведите до кипения. Один раз помешайте, уменьшите огонь и варите 20 мин под крышкой, не размешивая.

Снимите крышку и дайте избытку воды испариться (2-3 мин). Добавьте осушенные кубики панира и несколько кусочков масла. Перед подачей на стол осторожно размешайте вилкой.

Время вымачивания — 15 мин

Время приготовления — 30 мин