Нарьял чавал

Рис с кокосовым орехом

В Индонезии, на острове Бали, в этом земном раю, которым правили некогда ведические цари, несколько лучших исполнителей традиционных танцев стали преданными Кришны. Когда в храме разыгрываются сцены из "Рамаяны", преданные нанимают для аккомпанемента оркестр "Гамелана", который состоит из 40-50 местных музыкантов, играющих на традиционных инструментах. Но музыканты так привязались к прасаду, особенно к изысканным блюдам из риса, таким, как нарьял чавал и другие, что вместо гонорара обычно просят только оплатить дорожные расходы и накормить их прасадом.

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными или средними зернами хорошего качества

• 3 ½ чашки (825 мл) воды

• 1 чашка (200 г) сахара

• ½ ч. л. молотых семян кардамона

• 2 ¼ чашки (150 г) тертого, слегка поджаренного кокосового ореха

• ½ чашки (50 г) поджаренных фисташек или орехов кешью

• ⅓ чашки (50 г) изюма

• 1 ст. л. сливочного масла

Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его. В кастрюле среднего размера вскипятите воду с сахаром и кардамоном. Бросьте в кипящую воду рис и доведите до кипения. Через 2-3 мин убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 10 мин. Затем приоткройте крышку и быстро добавьте остальные компоненты. Варите до готовности еще 10 мин. После этого снимите крышку, и пусть рис доходит на медленном огне еще 2-3 мин, чтобы испарилась лишняя влага.

Осторожно размешайте рис. Подавайте нарьял-чавал к завтраку или обеду на керамическом блюде с блинами масала-доса или аттадоса.

Время вымачивания — 1 час

Время приготовления — 30 мин

Масала бхат

Пряный рис

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными зернами хорошего качества

• 3 ½ чашки (825 мл) воды

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. топленого или растительного масла

• 2 ч. л. семян кумина

• 2 красных или зеленых стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

• 1 ч. л. молотой корицы

• 1 ч. л. натертого свежего имбиря

• ½ ч. л. натертого мускатного ореха

• 3 растолченных стручка кардамона

• 2 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки

• 2 ст. л. сливочного масла

Хорошо промойте рис, замочите на 15 мин, затем откиньте на дуршлаг на 15 мин. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь.

Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера и обжарьте в нем сечена кумина и перец. Когда семена кумина начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте, добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2 мин, когда рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая крышки и не размешивая, варите 15-18 мин, пока рис не впитает всю воду.

Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте рис вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными блюдами.

Время вымачивания и осушивания риса — 30 мин

Время приготовления — 20 мин