Йогурт — одно из лучших естественных лекарств
Йогурт занимает очень важное место в ведической системе питания, так как его можно использовать при приготовлении большого количества самых разных блюд. Кроме того, он обладает целебными свойствами, подробно описанными в «Аюр-веде».
За пределами Индии йогурт особенно популярен среди народов Кавказа и в странах Балканского полуострова, которые славятся своими долгожителями. Связь между регулярным употреблением в пищу йогурта и долголетием обнаружил около ста лет назад русский ученый Илья Мечников. Большим вкладом этого ученого в науку является теория самоотравления микробными и иными ядами, согласно которой содержимое толстой кишки может попасть в ток крови и таким образом отравить весь организм. Исследовав и опросив многих долгожителей России и стран Азии, проживших 100 и более лет, Мечников обнаружил, что они в большом количестве употребляли йогурт и простоквашу. Он пришел к выводу, что своим долголетием они обязаны молочнокислым бактериям, которые вытесняют бактерии гниения в кишечнике. С появлением его теории возник интерес к йогурту как к целебному напитку. По мере того как современная наука открывает все новые замечательные свойства йогурта, он становится все более и более популярным в странах Запада.
Вот несколько примеров этих свойств:
Йогурт производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения.
Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%.
Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и В12.
Й
огурт
дает кишечным бактериям их любимую
пищу — лактозу. Тем, у кого микрофлора
кишечника разрушена антибиотиками,
врачи рекомендуют пить йогурт, чтобы
восстановить ее.Йогурт является
природным антибиотиком. Он способен
уничтожать некоторые виды амеб и такие
опасные бактерии, как стафилококки,
стрептококки и тифозные палочки.
Чавал (белый рис) 114
Нимбу чавал (лимонный рис) 116
Палак чавал (рис со шпинатом) 117
Нарьял чавал (рис с кокосовым орехом) 118
Масала бхат (пряный рис) 119
Дахи бхат (рис с йогуртом) 120
Матар пулао (рис с зеленым горошком и сыром) 121
Кесар панир пулао (шафрановый рис с сырными шариками) 122
Сабджи пулао (рис с овощами) 124
Себ пулао (яблочный рис) 125
Бирияни (рис, запеченный с овощами) 126
Пушпанна (разноцветный рис) 128
Рис — один из самых важных продуктов ведической кулинарии. В Индии, где большинство людей ест рис, как минимум, один paз в день, известно поистине бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами.
И
з
риса, приготовленного с травами,
пряностями, орехами, изюмом, домашним
сыром и овощами, получается сытное
пулао.
Отварной
рис, приправленный специями и смешанный
с йогуртом, представляет собой охлаждающее
блюдо для жаркого летнего дня.
Приготовленный вместе с далом,
овощами
и специями, он превращается в изысканное
универсальное блюдо, которое может
заменить целый обед. А сваренный в молоке
с сахаром и сладкими специями, рис
становится основой сливочного пудинга.
Вы можете смолоть рис и муку, запечь его
в духовке или приготовить из него блины,
клецки, сладости и легкие закуски.
Какое бы блюдо вы ни решили готовить, первый шаг — это выбрать подходящий сорт риса. Преданные никогда не исполыуют рис-полуфабрикат, который по вкусовым свойствам и питательной ценности оставляет желать лучшего. Кроме того, желательно предлагать Кришне только те блюда, которые вы приготовили собственными руками.
Дли разных блюд нужны разные сорта риса. Чаще всего преданные используют рис с длинными зернами — он всегда получается рассыпчатым. Рис с зернами среднего размера подходит для блюд, в которых рис сочетается с далом (кичри, самбар и т. д. ). Рис с короткими зернами хорошо подходит для молочных пудингов, а мука из него — для блинов доса. Если вы предпочитаете бурый рис. помните, что его следует варить около часа (45 мин в скороварке) и что для его приготовления требуется больше воды, чем для белого.
Три самых лучших сорта риса с длинными зернами — это северо-индийский «Патна», американский «Каролина» и дехрадунский басмати, из которых последний считается наилучшим. Те, кто собирает, обмолачивает и отвеивает басмати, не отбеливают, не шлифуют и не промасливают его, как это обычно делают с другими сортами, чтобы придать им более привлекательный товарный вид, из-за чего они теряют многие ценные свойства и проигрывают во вкусе. Рис басмати очень питателен, легок в приготовлении и имеет своеобразный ореховый привкус и аромат. Купить его можно почти во всех индийских и азиатских бакалейных магазинах или в универсамах. *
* В России индийский рис басмати встречается в продаже сравнительно редко, поэтому преданные для приготовления рассыпчатого риса часто используют вьетнамский, с длинными зёрнами, а для пудингов берут корейскую разновидность риса с короткими зёрнами, который обычно продаётся в наших магазинах. Чтобы рис с короткими зёрнами получился рассыпчатым, его нужно долго (не менее 1 часа) вымачивать и много раз промыть холодной водой для удаления избытка крахмала.
Большая часть жителей Запада не знает, как правильно готовить рис. Обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят его дольше, чем нужно. В результате рис разваривается и становится невкусным. Но если вы будете точно выполнять рекомендации, приведенные в рецептах этого раздела, то научитесь готовить рассыпчатый и вкусный рис.