3.4 Разработка карты организации рабочих мест

Техноло­гический процесс

Производственный участок

Рабочее место, оснащенность инвентарем, посудой

количество работников

квалифи­кация

обслуживаемое оборудование

наимено­вание, тип

количе­ство

наимено­вание

количе­ство

Овощной цех

1 повар

II разряд

Картофелеочистительная машина

Универсальная кухонная машина

1

1

Ножи (разные)

Терки

Устройство для нарезки лука

10

4

4

Горячий цех

2 повара

III и IV разряд

Плита электрич.

Пароконвектомат

Фритюрница

Кипятильник

Стол производственный

Раковина

2

5

4

3

Наплитные котлы, кастрюли, сотейники, чайники, сковороды и противни, грохоты, дуршлаги, сита, шумовки, ложки разливательные, гарнирные, для каш, жиров, сахарного песка, соусов, черпаки

3

5

5

5

3

2

2

2

3

3

3

-

4

Кондитерский цех

1 повар

III разряд

Тестомесильная машина

Миксер

Мукопросеиватель

Машина кондитерская универсальная

1

2

2

1

Контейнеры для сырковой массы

Мешки и наконечники

Противни

Скребки

Резак для теста

Набор вырубок для теста

2

3

3

4

3

2

Мясорыбный цех

2 повара

II разряд

Мясорубка-волчок

Фаршемешалка

Мойка со стерилизатором инструмента

2

2

2

Ножи поварской тройки

Ножи-рубаки

Обвалочные ножи

Иглы шпиговальные

Тяпки

Сита

Грохоты

3

3

4

5

2

3

Холодный цех

3 повара

III разряд, II разряд

Холодильный шкаф

Машина хлеборезательная

Машина протирочная

Овощерезательная машина

Универсальная овощерезательная машина

Машина для резки гастрономических продуктов

1

1

1

1

1

1

Ножи поварской тройки, ножи гастрономические (колбасный, для нарезки ветчины, сыра, масла, для фигурной нарезки масла, нож-вилка), томаторезки, яйцерезки, приспособление для нарезки сыра, скребок для масла, разделочные доски, ручные соковыжималки, приборы для раскладывания блюд

3

5

2

2

2

5

2

4