3.2 Организационный и юридический план

Организационная форма – общество с ограниченной ответственностью.

Численность персонала определяется исходя из функциональной целесообразности и численности работников. Персонал предприятия будет включать директора, повара, повара-кассира, кассира, и водителя-экспедитора. Функции бухгалтера исполняет директор предприятия.

Также директор возложил на себя основные обязанности:

- организует всю работу предприятия;

- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

- распоряжается оборудованием и имуществом предприятия;

- заключает договора;

- поиск поставщиков;

- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

- применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

- осуществляет контроль за ведением производственного процесса;

- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками.

Планируемые расходы на заработную плату отражены в таблице 16.

Таблица 16 - Планируемые расходы на заработную плату кафе Студент» на 2012-2013 гг.

Должность	Количество, чел.	Фонд оплаты труда, руб.
Директор	1	40000
Повар	1	15000
Повар-кассир	1	20000
Кассир (официант, мойщик)	1	10000
Водитель-экспедитор	1	13000
Итого	5	98000

Таким образом, плановый ФОТ в год составит 1 176 000 руб.

Работающему персоналу предъявляется ряд требований, представленных в таблице 9.

Таблица 17 - Требования, предъявляемые к персоналу кафе «Студент»

Должность	Уровень образования	Квалификация	Опыт работы
Директор	Высшее	Специалист	Не менее 3 лет
Повар	Высшее или средне- специальное технологическое	Специалист	Не менее 2 лет
Водитель-экспедитор	Не ниже среднего	Специалист	Не менее 2 лет

При устройстве на работу кандидат должен иметь образование по своей специальности и иметь стаж работы, независимо от того, работает он по своей специальности, или нет.

Кафе «Студент» студенческая столовая будет носить статус индивидуального предпринимательства. Именно такой вид правовой формы будет оптимальным для нашей организации, так как он имеет наиболее важные в нашем случае преимущества:

- участники не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с его деятельностью в пределах стоимости внесенных в него вкладов;

- участники могут выйти из общества в любое время, независимо от согласия других участников;

- возможность назначения исполнительных органов, с указанием их компетенций;

Так как, кафе студент занимается организацией услуг в сфере общественного питания получение заключения СЭС по закону является обязательным.

Чтобы получить санитарно эпидемиологическое заключение, необходимо обратиться в Роспотребнадзор и представить следующий пакет документов:

- копию свидетельства о государственной регистрации ИП или юр. лица (ОГРН);

- выписку из ЕГРЮЛ или ЕГРИП;

- копию свидетельства о постановке на налоговый учет (ИНН);

- договор аренды помещения или свидетельство о собственности на него;

- предыдущее заключение СЭС на осуществление данного вида деятельности (если оно оформлялось);

- технологическая карта производства, мощность объекта, перечень установленного и предполагаемого к установке оборудования;

- проектную документацию (при наличии), в том числе проект вентиляционных коммуникаций (паспорт на вентиляционную систему);

- поэтажная экспликация помещений и план БТИ;

- заключение СЭС о соответствии проектной документации (при наличии).

- договор о вывозе мусора (при необходимости).

Общественное питание — это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов.

К категории общепита относятся: рестораны, столовые, кафе, закусочные, бары, реализация кулинарной продукции, услуги кулинарии и кондитерского.

Сама сертификация общественного питания, несмотря на потенциальную опасность и вред для жизни человека, не относится к обязательной процедуре в соответствии с законом «О техническом регулировании». Таким образом, она является добровольным делом. Правда, стоит отметить, что за объектами общественного питания все-таки ведется контроль, например, санитарно-эпидемиологическими станциями (СЭС).

Данная процедура также предусматривает при желании заявителя подтверждение соответствия стандартам типа и класса предприятия.

Для получения добровольного сертификата на места общественного питания необходимо представить широкий список документов.

- Регистрационные данные (устав, ИНН и прочее);

- Справка Госкомстата;

- Договор владения или аренды помещения, а также документы собственности;

- СЭЗ на вид деятельности, а также заключение Госпожнадзора на объект;

- Перечень реализуемой продукции, список оборудования и средств измерения, акты проверки оборудования, а также лицензия на право реализации алкогольной продукции;

- Сертификаты соответствия на продукцию;

- Договоры со сторонними организациями на обслуживание;

- Список персонала с квалификационными свидетельствами;

- Протоколы испытания продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям.

Добровольный сертификат на общественное питание означает, что данная услуга строго соответствует российским стандартам, нормам безопасности, охраны здоровья и окружающей среды.

Срок действия сертификата на общепит устанавливается органами по сертификации в зависимости от результатов сертификации, сроков действия нормативных документов на услуги от одного года до трех.

обровольная сертификация не заменяет обязательную сертификацию.

Сертификация услуг общепита относится в разряд обязательной сертификации. Правила и процедура проведения обязательной сертификации услуг общественного питания установлены «Временным порядком сертификации услуг общественного питания. Рекомендациями», утвержденными Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России от 18 января 1995 года №4/3/3.

Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации указанных услуг разработаны и введены в действие основополагающие стандарты:

- ГОСТ Р 50762-95;

- ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №199;

- ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №200.

В Письме Роскомторга от 11 июля 1995 года №1-955/32-7 «О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания» указывается на необходимость применения вышеназванных основополагающих государственных стандартов.

Все вышеприведенные государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, на защиту интересов потребителей.

Основополагающим документом, который должен представляться во всех инстанциях, является технологический проект предприятия, - он заказывается в проектных организациях и проходит утверждение в Роспотребнадзоре.

В соответствии со ст. 346.26 НК РФ, по решению региональных властей на уплату ЕНВД может быть переведена такая деятельность, как «оказание услуг общественного питания, осуществляемых при использовании зала площадью не более 150 кв. м».

То есть должны выполняться три условия:

1) деятельность является услугой общепита;

2) у фирмы есть зал обслуживания посетителей;

3) площадь зала не превышает 150 кв. м.

Реализация готовых продуктов питания и напитков в кафе и других организациях общественного питания не является розничной торговлей. В данном случае, согласно ст. 246.27 НК РФ, «…услуги общественного питания – это услуги по изготовлению кулинарной продукции и (или) покупных товаров». То есть, не потребуется вести раздельное налогообложение.

Положительные моменты налогообложения по режиму ЕНВД:

- плательщики ЕНВД освобождены от уплаты налога на прибыль, налога на доходы физических лиц (так как доходы с предпринимательской деятельности уже облагаются единым налогом), налога на имущество, НДС;

- не установлено критериев стоимости основных средств, и объема выручки

- уплата страховых взносов своевременно уменьшает на 50% единый налог.

Налоговая ставка ЕНВД задаётся налоговым кодексом и на 2011 год составила 15 %.

Заключение

В настоящее время сфера услуг развивается достаточно высокими темпами, а кафе всегда будут пользоваться популярностью, так как это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с друзьями.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Данный бизнес-план показывает, что открытие кафе и занятие данным видом бизнеса является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Студент» является экономически целесообразным.

Список использованной литературы

1. Галенко В. П., Самарина Г. П., Страхова О. А. Бизнес-планирование в условиях открытой экономики. М.: Издательский центр «Академия», 2011. -561 с.

2. Гомола А. И. Бизнес-планирование: учеб. пособие для студ. сред. проф. учеб. М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 253 с.

3. Одинцова Л.А. Планирование на предприятии (2-е изд., стер.) учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 477 с.

4. Петров К. Н. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами и шаблонами. М.: ООО «И. Д. Вильяме», 2011. – 789 с.

5. Сирополис Николас К. Управление малым бизнесом. Руководство для предпринимателей. М.: Дело, 2011. – 478 с.

Размещено на Allbest.ru