Вечерние приемы

Различается несколько типов вечерних приемов. Одним из них является «чай», устраиваемый обычно между 16 и 18 часами, как правило, для женщин. В российской протокольной практике этот тип приема используется при приглашении супругой Президента России супруги высокого иностранного гостя, других женщин в ходе официальных визитов глав государств и правительств в Российскую Федерацию. На чай приглашается не более 7—10 женщин, рассаживающихся обычно за одним столом. Подаются конфеты, печенье, выпечка, небольшие бутерброды, фрукты, напитки.

«Коктейль» является другим типом вечернего приема, который начинается между 17 и 19 часами и длится около двух часов. Во время приема официанты разносят напитки, а также холодные и горячие закуски. Часто устраиваются в разных концах зала 2—3 буфета, где желающим официанты предлагают напитки.

Прием типа «а ля фуршет» отличается немногим от «коктейля», проводящийся в те же часы, что и «коктейль». Но на фуршетном приеме накрываются столы с закусками и горячими блюдами, которые набирают в тарелки сами гости, имеются буфеты с напитками.

Приемы «коктейль» и «а ля фуршет» проводятся стоя, к концу приемов подается шампанское, мороженое, кофе.

Несколько иной характер носит прием типа «обед-буфет», начинающийся обычно в 18—20 часов. В зале, где проводится «обед-буфет» (в отличие от залов для проведения приемов «коктейль» и «а ля фуршет») расставляются небольшие столы на 4—6 человек каждый. Как и на фуршетном приеме, гости сами набирают закуски и садятся по своему усмотрению за один из столов.

На вышеперечисленные приемы гости, как правило, приглашаются с супругами.

Обед считается наиболее торжественным видом приема. Согласно российской протокольной практике обед начинается обычно в 19 часов и проводится в Большом Кремлевском дворце, Екатерининском зале Кремлевской резиденции Президента Российской Федерации или в Доме приемов на Воробьевых горах. В соответствии с русскими национальными традициями меню официального обеда включает: две-три холодные закуски, первое, горячее рыбное и горячее мясное блюда, десерт, кофе, чай. В ходе обеда подаются сухие вина, в конце обеда — шампанское. Во время обеда организуется небольшой концерт легкой музыки. Лишь весьма ограниченное число гостей приглашается на обед с супругами.

Этикет поведения за столом

Слово «этикет» произошло от греческого «обычай». Этикет определяет общепринятые межличностные формы общения — поведение за столом, умение вести непринужденный разговор, искусство делать подарки и многое другое. При этом умение красиво есть, правильно сидеть, использовать соответствующие столовые приборы, т. е. все то, что называется правилами хорошего тона — этикетом поведения за столом, зачастую говорит о внутренней культуре человека больше, чем, что бы то ни было. Соблюдение этикета за столом диктуется не условностью, а эстетическими требованиями, соображениями удобства, а иногда традициями, передаваемыми из поколения в поколение. Владение правилами этикета позволяет вести себя непринужденно и естественно в различных ситуациях и освобождает от опасений, что в какой-то момент вы поступили неправильно.

В России эти правила впервые были изложены в изданной по приказанию Петра I в 1717 году книге «Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению». Отрокам предписывалось сидеть за столом прямо, не горбясь, не брать первому еду с блюда, не вытирать губы рукой, не пить, пока не прожевал и не проглотил пищу, не ковырять ножом в зубах, не чавкать, не почесываться и «других грубых действий не совершать».

Правила поведения за столом претерпели естественные временные изменения, но их основа осталась прежней: необходимо вести себя с достоинством, не мешать соседям по столу, не привлекать к себе всеобщего внимания, уметь грамотно пользоваться столовыми приборами.

Отметим лишь несколько основных моментов поведения за столом.

Матерчатая салфетка аккуратно раскладывается на коленях. Недопустимо закреплять салфетку на груди, засовывать ее за ворот рубашки и т. д. После использования салфетку небрежно складывают и кладут на край стола.

Если возникают трудности при использовании столовых приборов (ножей и вилок), можно пойти на маленькую хитрость: использовать приборы, начиная с краев (вилки — слева направо, ножи — справа налево). Они всегда раскладываются в порядке подачи блюд (см. схему сервировки стола).

В ходе завтрака или обеда все непорционные блюда раскладываются по тарелкам официантами. Просить добавки не принято.

Хлеб, находящийся на специальной хлебной тарелке слева, следует отламывать маленькими кусочками, а не откусывать от целого куска и не разрезать ножом. Кусочек хлеба можно намазать маслом, если оно подано к столу.

Суп подается в специальной тарелке. После того как суп съеден, ложку оставляют в тарелке.

Мясо не разрезают на несколько маленьких частей, а отрезают по одному куску. Рыбу едят при помощи специального (широкого) ножа. По окончании еды вилку и нож кладут параллельно друг другу под углом примерно 45 градусов вправо — это своего рода «знак» официанту, что тарелку можно забирать.

Пирожные едят специальной вилкой (возможно употребление и ножа), а десерты — десертной ложкой. Употребление фруктов, если они подаются ненарезанными — целое искусство. У апельсина сначала надрезают кожицу десертным ножом, затем очищают целиком, а дольки едят руками. Груши, яблоки едят на тарелке, предварительно разрезав ножом на части. Маленькую гроздь винограда кладут на тарелку и едят по одной ягоде. Косточки принято незаметно выкладывать на тарелку, однако в случае с виноградом это выглядит очень неэстетично.

Кофе и чай обычно подаются с сахаром, но не стоит его очень громко размешивать. Размешав сахар, ложку необходимо вынуть из чашки и положить на блюдце. Лимон из чая съедать не принято.

Соль и перец берут кончиком чистого ножа из специальных маленьких поддонов для специй.

Спиртное подается на официальных приемах по классической схеме. К мясным блюдам — красное вино, к рыбным — белое. По желанию предлагаются водка и коньяк. При этом обычно очень строго выдерживается температура подаваемых напитков. Пиво на официальных мероприятиях не подается. Вермуты, виски и ликеры могут быть предложены в качестве аперитива.

На официальных приемах за столом не курят, поэтому пепельницы не предлагаются.

Правила поведения за столом просты. Не следует громко разговаривать, обсуждать гостей. Не принято протягивать руку через стол, здороваясь или знакомясь с соседями. Недопустимо в ходе официального обеда или завтрака обмениваться визитными карточками, сидя за столом. Если вы уронили какой-то столовый прибор или опрокинули стакан с напитком — просто попросите официанта заменить прибор или принести новый напиток, но не привлекайте особого внимания к случившемуся.

Во время официального обеда или завтрака не принято ходить по залу, обмениваться тостами с гостями за другими столами.

Застольная беседа строится, исходя из простого правила: она должна быть интересна всем сидящим. Поэтому сфера деятельности гостей учитывается при рассадке, равно, как и знание гостями иностранных языков (особенно при проведении международных мероприятий).