- •Розділ і. Теоретичні аспекти товарної експертизи Тема 1. Загальні положення товарної експертизи
- •Історія експертизи та основні поняття.
- •Мета, задачі та принципи товарної експертизи.
- •Спільність та відмінність товарної експертизи від інших видів оціночної діяльності.
- •В иди діяльності по оцінці якості товару
- •Признаки оцінки якості товару
- •Тема 2. Класифікація товарної експертизи
- •Класифікація товарної експертизи по видам.
- •Товарна експертиза
- •Основні риси різних видів т.Е.
- •Товарознавча експертиза.
- •Тема 3. Об’єкти та суб’єкти товарної експертизи
- •Класифікація об’єктів експертизи.
- •Класифікація суб’єктів експертизи
- •Права та обов’язки експертів.
- •П ри проведені експертизи експерт зобо’язаний:
- •Е ксперт має право:
- •Тема 4. Засоби та методи товарної експертизи
- •Засоби товарної експертизи.
- •Групи по призначенню
- •Види по використовуємим засобам
- •Види по носію інформації
- •Методи товарної експертизи.
- •Методи товарної експертизи
- •Фізичні,
- •Метод Дельфі
- •Тема 5. Організація проведення товарної експертизи
- •Загальні положення
- •2 . Підготовчий етап
- •Основний етап
- •Заключний етап
- •Тема 6. Документальне оформлення товарної експертизи
- •1. Загальні положення
- •2. Загальна частина
- •Розділ іі. Експертиза продовольчих товарів
- •Тема 1. Експертиза зерна і зернових продуктів
- •1. Характеристика і основні показники якості зерна
- •2. Зерно. Хлібні злаки.
- •3. Характеристика круп’яних культур
- •4. Насіння бобових культур.
- •5. Насіння олійних культур
- •6. Крупи
- •Характеристика показників якості круп
- •7. Відбір проб для аналізу
- •Наважка зразка
- •8. Фальсифікація зерноборошняних товарів
- •Тема 2. Експертиза борошна і борошняних товарів
- •1. Борошно. Хімічний склад і харчова цінність
- •Асортимент борошна
- •Вимоги до якості борошна
- •4. Послідовність проведення експертизи борошняних товарів
- •6. Вимоги до якості хліба і хлібобулочних виробів
- •7. Дефекти, хвороби і фальсифікація хліба
- •8. Укладання, зберігання хліба і хлібобулочних виробів
- •Тема 3. Свіжі плоди і овочі
- •1. Класифікація свіжих плодів і овочів
- •Свіжі овочі
- •2. Ознаки якості і пошкодження плодів і овочів
- •Пакування і зберігання свіжих плодів і овочів
- •4. Послідовність проведення експертизи
- •Дефекти і фальсифікація якості Дефекти Припустимі Неприпустимі
- •Тема 4. Перероблені плоди і овочі
- •1. Консерви плодоовочеві. Хімічний склад і харчова цінність
- •2.Способи консервування і класифікація плодоовочевих консервів
- •3.Вимоги до якості плодоовочевих консервів
- •Відбір проб для плодоовочевих консервів
- •Експертиза кількості плодоовочевої консервної продукції
- •Визначення кількості консервів
- •Консервної продукції
- •8.Пакування і зберігання плодоовочевих консервів
- •Тема 5. Експертиза кондитерських товарів
- •1.Експертиза якості карамельних виробів.
- •2. Експертиза якості цукерок
- •3. Експертиза бджолиного меду
- •4.Експертиза якості шоколаду.
- •Транспортна тара
- •Термін зберігання шоколаду
- •5. Експертиза якості печива.
- •Тема 6. Експертиза смаковіих товарів
- •1. Загальні відомості
- •2. Експертиза якості вин
- •Маркування вина
- •Термін зберігання різних видів вин
- •3. Експертиза коньяку
- •4. Експертиза якості пива
- •5. Експертиза якості горілки і лікерогорілчаних виробів.
- •6. Експертиза безалкогольних напоїв
- •7. Експертиза якості чаю
- •8 . Експертиза якості натуральної смаженої і розчинної кави
- •Зберігання кави натуральної смаженої і розчинної
- •9. Експертиза харчової повареної солі
- •Тема 7. Експертиза молока і молочних товарів
- •1. Експертиза молока.
- •2.Експертиза кисломолочних продуктів.
- •Термін зберігання плавлених сирів
- •Експертиза сметани
- •Експертиза сиру
- •3. Експертиза вершкового масла
- •Тема 8. Експертиза жирових та яєчних товарів
- •1. Основні критерії якості жиру.
- •2. Транспортування, маркування та зберігання.
- •3. Методи відбору зразків.
- •Відбір проб
- •Органолептичні дослідження
- •4. Основні критерії якості яєць.
- •При цьому звертають увагу на наступні ознаки
- •5.Експертна оцінка яєць
- •Пакування яєць
- •6. Транспортування, маркування та зберігання.
- •7. Методи відбору зразків.
- •Тема 9. Експертиза м‘яса та м‘ясних виробів
- •1. Основні критерії якості.
- •Основні показники якості при експертизі м‘яса та м‘ясних товарів
- •2.Транспортування, маркування та зберігання.
- •3.Методи відбору проб
- •4. Дефекти та фальсифікація
- •5. Послідовність проведення експертизи
- •Тема 10. Експертиза риби і рибних товарів
- •1. Основні критерії якості
- •1.2. Вимоги до якості живої, охолодженої і мороженої риби.
- •Не допускаються
- •За способом обробки охолоджену рибу поділяють на:
- •Солона доброякісна риба
- •Риба солона недоброякісна
- •1.4. Характеристика солоної риби.
- •1.5. Асортимент і дефекти солоної риби
- •1.6. Сушена риба.
- •Сушену рибу готують:
- •1.7. В‘ялена риба.
- •Дефекти в‘яленої риби
- •1.8.Копчена риба.
- •Вимоги до якості риби холодного копчення.
- •1.9.Баличні вироби.
- •1.10.Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.
- •1.12. Нерибна водна сировина.
- •2. Транспортування та зберігання риби.
- •3. Методи відбору проб.
- •Методичне забезпечення дисципліни. Основна література
- •Додаткова література.
- •Вступ 4 Розділ і. Теоретичні аспекти товарної експертизи 5 Тема 1. Загальні положення товарної експертизи 5
- •Тема 9. Свіжі плоди і овочі 55
- •Тема 10. Перероблені плоди і овочі 65
- •7.Дефекти плодоовочевих консервів
Класифікація суб’єктів експертизи
В якості суб’єктів Т.Е. можуть виступати як фізичні, так і юридичні особи. Їх класифікують за юридичним положенням, за специфікацією (малюнок №4).
Незалежно від свого положення будь-який експерт повинен відповідати наступним вимогам:
Незалежність – відсутність залежності від будь-якої сторони, яка задіяна у експертизі (виробник, постачальник, продавець, споживач та інші).
|
Компетентність – наявність професійної освіти експерта у деякій області, яка відповідає його експертній діяльності, а також наявність спеціальних знань. |
Досвід праці – одна з важливих характеристик експерта. Кандидат у експерти повинен мати не менш чотирьох років стажу практичної діяльності до атестації у експерти. Кандидат повинен прийняти участь не менш ніж чотирьох повних експертних перевірках. |
Особисті якості – це якості, які повинен мати експерт для додержання принципів, покладених в основу експертизи:
|
Об’єкти
товарної експертизи
продукція
процеси
документи
послуги
правила експлуатації
або використання товарів споживачими
сировина матеріали напівфабрикати
комплектуючі
вироби споживчі
товари
виробничі транспортування зберігання підготовки
до продажу
упакування маркування після
продажне обслуговування визначення
вартості товару
градація споживчих
товарів
стандартні
нестандартні
розмірні градації
товарні гатунки,
номера, марки та інше
умовно придатні
небезпечні
потенційно
небезпечні
Рис. 3. Класифікація об’єктів товарної експертизи
Суб’єкти
товарної експертизи
фізичні особи
юридичні особи
кандидити в
експерти
системи
дегустаційні
ради, комісії
експерти
головні експерти
ТПП
органи сертифікації
експертні групи
незалежні експерти
постійні
тимчасові
Рис. 4. Класифікація суб’єктів товарної експертизи за юридичним положенням
Права та обов’язки експертів.
При підготовці, проведені та оформлені результатів Т,Е, експерт володіє деякими правами та обов’язками.
П ри проведені експертизи експерт зобо’язаний:
Д одержуватися діючих законів, нормативних документів в області якості, природоохоронних заходів, стандартизації, метрології, сертифікації, захисту прав споживачів.
П риймати участь у сумісних експертизах на вимоги державного управління.
З дійснювати збереженність та цільність відібраних зразків при направленні їх на випробування.
З дійснювати комплексну оцінку об’єктів Т.Е. проявляти об’єктивність та незацікавленність при проведені експертизи.
Н адавати аргументовані докази правильності зроблених оцінок, та достовірності отриманих результатів, протистояти намаганню зробити на нього тиснення.
Д одержувати етичні норми, бути доброзичливим та урівноваженим.
