Тема 9. Свіжі плоди і овочі 55

Класифікація свіжих плодів і овочів 56

Ознаки якості і пошкодження плодів і овочів 59

Пакування і зберігання свіжих плодів і овочів 60

Послідовність проведення експертизи 63

Дефекти і фальсифікація якості 65

Тема 10. Перероблені плоди і овочі 65

Консерви плодоовочеві. Хімічний склад і харчова цінність 66

Способи консервування і класифікація плодоовочевих консервів 67

Вимоги до якості плодоовочевих консервів 69

Відбір проб для плодоовочевих консервів 71

Експертиза кількості плодоовочевої консервної продукції 73

Експертиза якості плодоовочевої консервної продукції 76

Дефекти плодоовочевих консервів 77

Пакування і зберігання плодоовочевих консервів 79

Тема 11. Експертиза кондитерських товарів 80

Експертиза якості карамельних виробів. 81

Експертиза якості цукерок. 87

Експертиза бджолиного меду. 93

Експертиза якості шоколаду. 94

Експертиза якості печива. 102

Тема 12. Експертиза смаковіих товарів 105

Загальні відомості. 106

Експертиза якості вин. 111

Експертиза коньяку. 120

Експертиза якості пива. 123

Експертиза якості горілки і лікеро-горілчаних виробів. 125

Експертиза безалкогольних напоїв. 126

Експертиза якості чаю. 127

Експертиза якості натуральної смаженої і розчинної кави. 129

Експертиза харчової повареної солі. 131

Тема 13. Експертиза молока і молочних товарів 132

Експертиза молока. 132

Експертиза кисломолочних продуктів. 134

Експертиза вершкового масла. 144

Тема 14. Експертиза жирових та яєчних товарів 145

Основні критерії якості жирів. 146

Транспортування, маркування і зберігання жирів. 148

Методи відбору зразків жиру. 149

Основні критерії якості яєць. 150

Експертна оцінка яєць. 151

Транспортування, маркування і зберігання яєць. 153

Методи відбору проб яєць. 153

Тема 15. Експертиза м‘яса та м‘ясних виробів 153

Основні критерії якості м‘яса та м‘ясних виробів. 154

Транспортування, маркування та зберігання м‘яса та м‘ясних

виробів. 155

Методи відбору проб. 157

Дефекти і фальсифікація м‘яса та м‘ясних виробів. 157

Послідовність проведення експертизи. 158

Тема 10. Експертиза риби і рибних товарів 158

Основні критерії якості 159

Транспортування та зберігання риби. 174

Методи відбору проб 175

НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

ЕКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

Укладачі:

ОДАРЧЕНКО Дмитро Миколайович

ОДАРЧЕНКО Андрій Миколайович

ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

для студентів товарознавчого факультету

денної та заочної форм навчання

За напрямом підготовки 030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»

освітньо-кваліфікаційного рівня «Спеціаліст», «Магістр»

7.030510.04, 8.030510.04 «Управління якістю та безпечність товарів»,

7.030510.05, 7.030510.05 «Організація оптової та роздрібної торгівлі».

Підписано до друку __________________формат 60*84 1/16. Друк офсет.

Обл..-вид. арк..- Ум. друк. арк.. –

Тираж 30 прим. Зам. №

Харківський державний університет харчування та торгівлі

6 1051, Харків-51, вул.. Клочківська, 333.

(увігнуті кришки)

Експертиза сушених коренеплодів, овочів, фруктів і ягід

Картопля, морква, цибуля, капуста, буряк повинні бути рівномірно нарізані, еластичні, колір і запах властивий даному видові овочу. Вологість не вище 14%.

Не допускається до продажу продукція зі сторонніми запахами і смаками (затхлими, пліснявими, ушкодженими шкідниками) і зі сторонніми домішками.