4. Експертиза якості пива
Органолептичні
показники
Фізико-хімічні
показники
зовнішній вигляд
вміст етилового
спирту
кислотність
прозорість
вміст
сухих речовин
у початковому суслі
Показники безпеки
наявність сторонніх
включень
смак
масова
частка діоксиду вуглецю
стійкість
аромат
піноутворення
і піностійкість
5. Експертиза якості горілки і лікерогорілчаних виробів.
Продукцію приймають партіями.
Якість пакування і правильність маркувані перевіряють згідно відповідності вимогам діючим стандартам.
Від
вибірки відбирають 4 пляшки з непорушеною
укупоркою для визначення органолептичних
і фізико-хімічних показників і 20 пляшок
для визначення
повноти наливу.
Складають
акт добору об'єднаної проби в чотирьох
екземплярах
за установленою формою.
Партію
приймають, якщо кількість пляшок з
дефектами у
вибірці менше або дорівнює приймальному
числу, інакше бракують.
найменування
й адреса виробника, пакувальника,
постачальника
найменування
виробу
дата розливу
кількість
і місткість у дм3,
пляшок у партії, від якої відібрана
проба
дата добору проби
найменування і
номер документа про якість
прізвища і підпис
осіб, що брали участь у доборі проби
Для проведення аналізу виробу використовують дві пляшки від об'єднаної проби з чотирьох. Дві інших повинні зберігатися протягом двох місяців (на випадок виникнення розбіжностей).
Органолептичні
показники
Фізико-хімічні
показники
Зберігають горілку і лікерогорілчані вироби в сухих, добре вентильованих приміщеннях при оптимальній температурі 10-20° і вологості повітря не більше 85 %.
горілка
лікери міцні,
наливка, пунші, солодкі і напівсолодкі
настойки
десертні напої
6. Експертиза безалкогольних напоїв
осад
помутніння
виникнення
слизу
зміна кольору
поява на поверхні
кілець
поява на поверхні
плівки
Експертиза безалкогольних напоїв включає оцінку стану тари і маркування об'єднаної проби, відібраної від партії "випадковим" методом, перевірку документів і оцінку якості.
Органолептичні
показники
Показники
безпеки
(наявність важких металів, радіонуклідів,
бактеріологічні показники).
Фізико-хімічні
показники
7. Експертиза якості чаю
засміченість чаю
водянистий порожній
смак
сторонній,
пліснявий,
кислий запах
чорний
колір розвареного
листа
Чайні напої одержують із сушених листів різних рослин (брусники, земляники, чорники) або суміші сушених плодів і ягід.
заміна
високоякісних найменувань на найменування
зниженої
якості
заміна
вищого сортів низькими сортами того ж
найменування, злитим чаєм
додавання
рослинних замінників, старого чаю,
мішаного чаю з вису-шених
листів вишні, тополі, верби, дуба,
підфарбовування сухого чаю колером
додавання
барвних речовин
При експертизі чаю проводять перевірку супровідних документів, стану упаковки і вірність маркування. Відбирають вибірку для оцінки якості чаю відповідно до розміру партії.
органолептичні
показники
фізико-хімічні
показники
показники безпеки
мікробіологічні
показники
