Ширина основних евакуаційних проходів у торговельній залі [6,12,15]

Торговельна площа, м2	Прохід, м
до 100	1,4
100-150	1,6
150-400	2,0
від 400	2,5

Висота торговельної зали приймається не менш ніж 3 м від підлоги до стелі. У деяких неторговельних приміщеннях торговельна площа допускається до 2,5 м. У торговельних залах, де є перепад висоти, встановлюється відповідно середня висота. При цьому у будь-якому випадку вона повинна бути 2,5 м. У магазинах, що вбудовані в житлових будинках, допускається прийняти висоту всіх приміщень рівною висоті приміщень житлової частини будинку.

При розподілі площі торговельної зали (рис. 5.13) між товарними групами та видами товарів площа їх викладки визначається:

• асортиментним профілем магазину;

• розміром площі торговельної зали його планувальними можливостями;

• спроможністю товару приносити прибуток та його розміром у розрахунку на 1 м площі торговельного залу;

• обсягом товарообігу та його часткою у загальному обсязі товарообігу магазину;

• особливостями товару за ознакою частоти попиту на нього;

• розміром оптимального рівня товарного запасу та розпо­ділом його між торговельною залою і місцем зберігання;

• широтою та глибиною асортиментного представниць­кого набору товарів;

• витратами часу покупців на огляд товарів та їх відбір, що обумовлюється особливостями товарів (дешевий чи іміджевий, преміум-класу, новий чи відомий тощо)

• габаритами товарів;

• способами викладки.

Перший етап технологічного проектування магазина і планування торговельного залу закінчується затвердженням і схеми «зонування».

Рис. 5.13. Схема планування торговельної зали

На цьому етапі технологічного проектування підприємств торгівлі і планування магазину розробляється дизайн-проект магазину (зокрема, торговельної зали), підбір обладнання для торгівлі. Здійснюється планування магазину і проектування підприємства торгівлі: розраховується розміщення техноло­гічного обладнання для торгівлі. Коли проектування магазину і планування торговельної зали майже завершено, затвер­джується дизайн-проект магазину, проходи в торговельній залі, креслення приміщень, комплектації торговельно- технологічного обладнання для торгівлі (холодильних гір, вітрин, морозильних ванн, стелажів тощо) (рис. 5.14, 5.15).

Рис. 5.14. Приклад затвердженого

дизайн-проекту торговельної зали

Рис. 5.15. Приклад дизайн-проекту розміщення

торговельного обладнання 3D моделювання

На цьому етапі технологічного проектування підприємств торгівлі і планування магазину складається специфікації торговельно-технологічного обладнання для торгівлі, холо­дильних камер і машин, витратного матеріалу. Надання замовникові комплексної специфікації: вартість устаткування (для об'єкта торгівлі, цехів, холодильних складів, підсобних приміщень і т.д.), монтажу і витратних матеріалів, доставки торговельно-технологічного обладнання, гарантійного і пост- гарантійного обслуговування торговельного обладнання. Цей етап технологічного проектування магазинів і планування торговельної зали завершується узгодженою з вами специ­фікацією (рис. 5.16).

Рис. 5.16. Приклад затвердженого проекту

специфікації торговельного обладнання

Таким чином, при проектуванні магазинів необхідно насамперед звертати увагу на конкретний асортимент та погонні метри, що призначені для викладки різноманітних груп товарів, а також тенденції ринку. Особливо це стосу­ється непродовольчих магазинів. Діапазон загальної довжини холодильного обладнання для магазинів самообслуговування наведено у табл. 5.4.

Таблиця 5.4