Выбор варианта контрольной работы
Вариант контрольной работы определяются по двум последним цифрам шифрам (номер личного дела студента).
В таблице по горизонтали размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых — последняя цифра шифра студена. По вертикали такие размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - предпоследняя цифра шифра.
Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.
Например, шифр студента 4136. две последние цифры шрифта 36 определяют вариант контрольной работы. На пересечении З строки по вертикали и б столбца по горизонтали определяет клетку с номером варианта студента: 7
Варианты контрольной работы
А Б |
Последняя цифра шифра |
||||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
Предпоследняя цифра шифра |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
10 |
9 |
8 |
7 |
|
2 |
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
3 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
4 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
10 |
9 |
8 |
7 |
|
5 |
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
6 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
7 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
10 |
9 |
8 |
7 |
|
8 |
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
9 |
5 |
4 |
6 |
3 |
1 |
9 |
8 |
10 |
7 |
2 |
|
Варианты контрольных работ: Вариант 1.
1. Географическое положение Германии. Особенности приготовления мясных, рыбных,закусок, салатов, овощных блюд немецкой кухни. Использование пряностей и приправ. Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Традиции приема пищи. Способы подачи блюд. Использование рецептур блюд немецкой кухни в предприятиях питания г.Сыктывкара.
Технология приготовления рыбы жареной по-гамбургски; ринц «роляде»; эскалоп по-немецки; бифштекс из сырого мяса с яйцом ; кислый каббес ;» небеса и земля» ,зеленый соус ,характеристика, условия подачи и сроки хранения.
Практическое задание:
Сколько порций блюда Салат немецкий ( Учебник Национальная зарубежная кухня стр.104) можно приготовить в январе, если поступило 20 кг картофеля массой брутто?
Рассчитать продукты для приготовления Зеленого соуса (Учебник национальная зарубежная кухня стр.116) к 20 порциям картофеля отварного (выход 150гр на порцию), месяц -февраль.Выход соуса на 1 порцию —100 грамм.
Вариант 2.
1.Географическое положение Франции. Особенности приготовления мясных, рыбных, закусок, салатов,овощных блюд французской кухни. Использование пряностей и приправ. .Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Традиции приема пищи. Способы подачи блюд. Использование рецептур блюд французской кухни в предприятиях питания г.Сыктывкара.
2. Технология приготовления Салата из сельдерея(бон фам); Огурцов фаршированных; Яиц по-лионски; Супа по -нормандски; Баклажаны шпигованные;Гуляш по-парижски;Цыпленок с морковью.(Учебник «Национальная зарубежная кухня» стр.201-210)Характеристика блюд. Условия и способы подачи и сроки хранения.
Практическое задание:
Рассчитать продукты для соуса молочного к 50 порциям шпината с яйцом по первой колонке Сборника рецептур блюд если для приготовления соуса используется сухое обезжиренное молоко.
Сколько порций блюда «Свинина отбивная по — французски» , выходом котлеты отбивной 100 гр.(учебник Национальная зарубежная кухня стр.208) получится из свинины мясной 20 кг брутто?
Вариант 3
1. Географическое положение Италии. Особенности приготовления мясных, рыбных, закусок, салатов,овощных блюд итальянской кухни. Использование пряностей и приправ. Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Традиции приема пищи. Способы подачи блюд. Использование рецептур блюд итальянской кухни в предприятиях питания г.Сыктывкара.
2. Технология приготовления блюд: салат по-итальянски; рыбный суп по-итальянски; профитроли; коренья по-римски: спагетти по-болонски; пицца по-милански; лимонад по-итальянски. Характеристика блюд, условия и способы подачи, сроки хранения.
Практическое задание:
1. Рассчитать продукты для приготовления 50 порций рагу из баранины «рагу де монтоне», ( «кухня стран мира , стр.36.) , выходом готового мяса 100 гр. в порции, расчет по сборнику рец-р стр 409, таблица 7. , если баранина поступила потушно, первой категории. Гарнир -рис отварной , выход 150 гр.
2. Выписать продукты для приготовления 40 порций блюда «Лососина, жареная в тесте»»Кухня стран мира» стр.41), если поступила лосось каспийская, неразделанная, крупная. Выход готовой продукции 100гр.
Вариант 4
1. Географическое положение Англии. Особенности приготовления мясных, рыбных, закусок, салатов,овощных блюд английской кухни. Использование пряностей и приправ. .Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Традиции приема пищи. Способы подачи блюд. Использование рецептур блюд английской кухни в предприятиях питания г. Сыктывкара.
2. Технология приготовления супа-пюре с сыром; индейки по-английски; плум-пудинга; ростбиф; Характеристика блюд. Условия и способы подачи. Сроки хранения.
Практическое задание .
1. Рассчитать продукты для соуса хлебного ( «Кухня народов мира» , стр.126. нормы закладки даны на 3 порции ) к 30 порциям» курицы по-английски».(Национальная зарубежная кухня» стр.89, расчет продуктов дан на 2 порции), если поступила курица 1 категории, потрошенная.
Вариант 5
1. Географическое положение Грузии и Армении. Особенности приготовления мясных, рыбных, закусок, салатов,овощных блюд грузинской и армянской кухни. Использование пряностей и приправ. Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Традиции приема пищи. Способы подачи блюд. Использование рецептур блюд грузинской и армянской кухни в предприятиях питания г. Сыктывкара.
2. Технология приготовления блюд: цыплята-табака, сациви, чанахи, жареная форель по-армянски, салат из тыквы,яблок и дыни, кчуч рыбный ( учебники «Национальная зарубежная кухня» и «кухня народов мира»,кавказская кухня) Характеристика блюд. Условия и способы подачи. Сроки хранения.
Практическое задание .
1.Рассчитать продукты на 20 порций блюда чанахи (сборник рецептур блюд 1980 г. №646 , 1 колонка), сезон февраль, рассчитать необходимое количество томатной пасты с содержанием 35% сухих веществ и картофеля.
2.Рассчитать продукты на 40 порций (сборник рецептур блюд 1980г., №623, 1колонка), блюда бастурма, если говядина поступила 2 категории, соус ткемали (учебник Национальная зарубежная кухня стр.244, расчет дан на 1кг соуса)
Вариант 6.
1. Географическое положение России. Особенности приготовления мясных, рыбных, закусок, салатов,овощных блюд русской кухни. Использование пряностей и приправ. Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Традиции приема пищи. Способы подачи блюд. Влияние русской кухни на расширение ассортимента блюд коми кухни. Использование рецептур блюд русской кухни в предприятиях питания г. Сыктывкара.
2.Технология приготовления блюд: похлебка по - суворовски с кулебякой; Каша гречневая пуховая; Рыба по-новгородски; Рыба тушеная в горшочке;Характеристика блюд. Условия и способы подачи. Организация рабочего места при приготовлении полуфабрикатов из рыбы. 2. Санитарные требования к рабочему месту по СП 2.3.2.1079-01.
Практическое задание:
1. Выписать продукты для соуса маринад овощной с томатом к 120 порциям трески под маринадом в марте, по 2 колонке Сборника рецептур блюд.
2. Выписать продукты для приготовления 50 порций бефстроганов с картофелем жареным из отварного по первой колонке Сборника рецептур, если говядина поступила второй категории, сезон -декабрь.
Вариант 7.
1. Географическое положение Украины. Особенности приготовления мясных, рыбных, закусок, салатов,овощных, крупяных, мучных блюд украинской кухни. Использование пряностей и приправ. Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Традиции приема пищи. Способы подачи блюд. Влияние украинской кухни на расширение ассортимента блюд коми кухни. Использование рецептур блюд украинской кухни в предприятиях питания г. Сыктывкара.
2. Технология приготовления блюд : борщ; кулеш; котлеты по-киевски; гоголь-моголь; Кулебяка из дрожжевого теста Характеристика блюд. Условия и способы подачи. Сроки хранения.
Практическое задание:
Сколько порций рыбы жареной можно приготовить из 36 кг карпа неразделанного среднего размера по второй колонке Сборника рецептур блюд? Рассчитать остальные продукты, сезон -декабрь, гарнир -картофель жареный из отварного, соус сметанный.
Выписать продукты на 100 порций сырников с морковью, соусом сметанным, сезон — февраль.
Вариант 8.
Географическое положение Белоруссии. Особенности приготовления мясных, рыбных, закусок, салатов,овощных, крупяных, мучных блюд белорусской кухни. Использование пряностей и приправ. Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Традиции приема пищи. Способы подачи блюд. Влияние белорусской кухни на расширение ассортимента блюд коми кухни. Использование рецептур блюд белорусской кухни в предприятиях питания г. Сыктывкара.
1. Технология приготовлени блюд: Драники; Таркованка; Характеристика блюд. Условия и способы подачи. Сроки хранения. Организация рабочего места повара. Санитарные требования к рабочему месту по СП 2.3.2. 1079 -01
Практическое задание:
Выписать продукты для 40 порций вареников ленивых по второй колонке Сборника рецептур блюд. Соус сметанный.
Сколько порций драников можно приготовить из 25 кг картофеля в декабре. Сборник рецептур блюд 1980г.
Вариант 9.
Географическое положение Латвии и Литвы. Особенности приготовления мясных, рыбных, закусок, салатов,овощных, крупяных, мучных блюд латышской и литовской кухни. Использование пряностей и приправ. Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Традиции приема пищи. Способы подачи блюд. Влияние литовской и латышской кухни на расширение ассортимента блюд коми кухни. Использование рецептур блюд литовской и латышской кухни в предприятиях питания г. Сыктывкара.
2. Технология приготовление блюд : Капосту эдейс(капустник); тертые картофельные клецки; колдунай (пельмени) корейка фаршированная грибами. Характеристика блюд. Условия и способы подачи. Сроки реализации.
Практическое задание:
Определить количество воды и соли для приготовления рассыпчатой перловой каши из 10 кг. крупы.
Выписать продукты для 50 порций почек с грибами по второй колонке Сборника рецептур, если поступили почки говяжьи охлажденные, сезон -март.
Вариант 10.
Географическое положение Татарстана . Особенности приготовления мясных, рыбных, закусок, салатов,овощных, крупяных, мучных блюд татарской кухни. Использование пряностей и приправ. . Влияние современных способов приготовления и использования сырья на изменения в ассортименте кухни. Способы подачи блюд. Влияние татарской кухни на расширение ассортимента блюд коми кухни. Использование рецептур блюд татарской кухни в предприятиях питания г. Сыктывка
2. Технология приготовление блюд: Бифштекс по-татарски; конина вяленая; суп саулык; катык, корт. Характеристика блюд. Условия и способы подачи. Сроки реализации.
Практическое задание:
1. Рассчитать продукты для 60 порций азу по первой колонке Сборника рецептур, если поступила говядина второй категории, сезон-декабрь.
2. Сколько порций печени жареной по первой колонке Сборника рецептур можно приготовить из 20 кг печени говяжьей, охлажденной. Рассчитать остальные продукты, гарнир картофельное пюре, сезон — январь.