Министерство образования Республики Коми

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»

(ГОУ СПО «СТЭК»)

Методические рекомендации по выполнению контрольной работы

Дисциплина» Организация процесса приготовления и приготовление блюд иностранной кухни. «

Для студентов заочной формы обучения по cпециальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Сыктывкар 2013

Разработчики

	ФИО	Квалификационная категория	Должность
1	Шлотова С.И..	без категории	преподаватель
Рассмотрены на заседании предметно - цикловой комиссии Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель ПЦК_____________Кобалова Н.И. Рекомендованы Методическим советом ГОУ СПО «СТЭК» Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель совета_______________(ФИО)

Пояснительная записка

Программа учебной дисциплины «Организация процесса приготовления и приготовление блюд иностранной кухни» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Большое внимание уделяется самостоятельной работе студентов по изучению материала.

Учебная дисциплина «Организация процесса приготовления и приготовление блюд иностранной кухни» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков.

Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимых для осуществления профессионально деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества блюд иностранной кухни с учетом особенностей приготовления, национальных традиций.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и

соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- разработки ассортимента блюд иностранной кухни из мяса, рыбы, овощей;

- расчета массы сырья для приготовления блюд;

- организации технологического процесса для приготовления блюд иностранной кухни;

- подготовки сырья и полуфабрикатов блюд иностранной кухни используя различные методы, оборудование и инвентарь;

- контроля качества и безопасности при приготовлении блюд иностранной кухни.

уметь:

-оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;

- готовить широкий ассортимент национальных блюд с соблюдением технологического процесса с учетом особенностей приготовления , использования национального сырья, требований нормативной документации;

- производить необходимые расчеты с учетом кондиции сезонности;;

знать:

- нормативно-правовую базу;

- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;

- термины и определения в области технологии приготовления иностранных блюд; - этапы технологического цикла и принципы производства кулинарной продукции;

- способы кулинарной обработки ;

- особенности технологических процессов кулинарной обработки сырья , приготовления полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции;

- правила оформления и отпуска национальных блюд;

- условия и сроки реализации и хранения готовой кулинарной продукции;

- варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд иностранной кухни;

- актуальные направления в приготовлении блюд иностранной кухни.

На 4 курсе студенты заочного отделения специальности 260807 «Технология продуктов общественного питания» выполняют контрольные работу по темам:

«Организация процесса приготовления и приготовление блюд европейской кухни». Контрольные работы студентами сдаются в сроки, согласно «Графику учебного процесса». Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе студента.

Работа должна быть написана в школьной тетради от руки или выполнена на компьютере в формате А4. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк и все графы его аккуратно заполняются. Работа должна быть налажена четко, разборчиво, через строчку (тетрадь в клетку).

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.

Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.

Теоретический материал должен быть увязан с практикой. Практическое задание состоит из решения задач по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. М., ТОО «Пчелка» 1994,1996 годы.

В конце контрольной работы перечисляется использованная литература (фамилия инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя следует оставить два чистых листа.