Порядок расположения напитков в карте вин

Прейскурант цен винно-водочных, табачных изделий и напитков формируется в определенной очередности: водки, настойки горькие, настойки сладкие и наливки, вина виноградные крепкие, вина столовые белые и столовые красные, вина виноградные полусладкие, вина десертные, шампанское, коньяки, ликеры, пиво, минеральные и фруктовые воды, соки, табачные изделия.

Допускается включать в прейскурант покупные кондитерские изделия и фрукты.

Для напитков, качество которых не ухудшается после откупоривания (водки, коньяки, ликеры, виноградные вина), цена указывается за 100 г.

Вина и крепкие спиртные напитки распределяют в том порядке, в каком они обычно упот­ребляются во время трапезы:

1. аперитивы - белый вермут, красный вермут, горький апери­тив, анисовый аперитив и т.д.;

2. вина - отечественное белое, отечественное красное, импорт­ное белое, импортное розовое, импортное красное, шипучие игристые вина, южные, десертные (сладкие, крепленые, мистели - алкогольные напитки, получаемые купажированием виноградного сусла и спирта);

3. крепкие спиртные напитки и ликеры (дижестивы) - водка, виски, джин, ром, бренди, коньяк, арманьяк, порто, кальвадос;

4. пиво — отечественное, импортное;

5. смешанные напитки — коктейли;

6. безалкогольные напитки — минеральная вода, лимонады, соки.

В рамках каждого из этих разделов вина группируются по стра­нам (например, вина Франции, Испании, Италии, Чили).

Порядок расположения напитков в карте коктейлей

В соответствии со списком официальных коктейлей IBA (Международной ассоциации бартендеров) коктейли записываются в следующей последовательности:

1. коктейли – аперитивы (Prе-dinnercocktails), способствующие воз­буждению аппетита (классические коктейли на основе джина, виски, водки, рома и ароматизированных вин);

2. фирменные коктейли ресторана, специальные предложения или «подарок от сомелье»;

3. длинные смешанные напитки (Longdrinkstylecocktails) - коктейли, повышающие тонус, - подаются большими порциями;

4. коктейли-диджестивы (аfter-dinnercocktails), способствующие пищеварению;

5. популярные коктейли (рopularcocktails) — в этой группе коктейли «Космополитен», «Камикадзе», «В-52» и др);

6. горячие смешанные напитки (hotdrinks), завершающие трапезу;

7. простые смешанные коктейли микс-дринки (Mixdrinks);

8. безалкогольные коктейли (Nonalcoholiccocktails).

Карта коктейлей может быть составлена также в соответствии с классификацией по основному алкоголю или преобладающему вкусу:

1. коктейли на основе ликера;

2. коктейли на основе текилы;

3. коктейли на основе абсента и др.

Или:

1. ананас;

2. оранжад;

3. ваниль и др.

Карта коктейлей должна содержать объемы порций приготовленных коктейлей и их цены. Название напитков, входящих в состав коктейлей, желательно указывать на языке оригинала в соответствии с этикеткой на бутылке, хотя может быть сделан перевод на русский.

Таблица 9 – Прейскурант покупных товаров

№	Наименование напитка	Емкость бутылки, л	Выход порции, мл.			Цена за бутылку (руб.)	Цена за порцию (руб.)	Кол-во порций
			200	150	100*
1	2	3	4	5	6	7	8	9
АПЕРИТИВЫ
1	Мартини Бьянко, 15%	1,0	-	-	100	1700	170	10
2	Мартини Россо, 15%	1,0	-	-	100	1700	170	10
4
	и т.д.

* Для напитков, отпускаемых в розлив, указывается цена за 250, 100, 50, 40 или 20 г.

Таблица 8 - Карта коктейлей

№ п/п	Наименование напитка (с указанием напитков, входящих в состав)	Выход порции, мл.	Цена за порцию, руб.	Количество порций
Аперитивы (Prе-dinnercocktails)
1	Драй Манхеттен (бурбонFourRoses, сухой вермут MartiniExtraDry, битер Angostura)	100	80	55
2
3	И т.д.
Фирменные коктейли ресторана
1
2
Длинные смешанные напитки (Longdrinkstylecocktails)
1
2
Коктейли-диджестивы (аfter-dinner cocktails)
1
2
	И т.д.

Приложение Д