- •Курсовое проектирование предприятий мясной промышленности
- •Содержание
- •Введение
- •Классификация предприятий мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Методика выполнения основных разделов
- •2.1 Технологические процессы первичной переработки скота, производства мясных изделий
- •2.2Технологические и материальные расчеты (общие положения)
- •2.2.1 Расчет сырья и готовой продукции
- •Расчет количества сырья за смену
- •Рецептура колбасы «Московской» полукопченной 1 сорта
- •2.2.2 Расчет количества основного сырья для производства заданной продукции
- •Расчет свинины
- •Расчет говядины
- •2.2.3 Выбор и расчет технологического оборудования
- •Подбор и расчет оборудования
- •2.2.4 Расчет рабочей силы
- •2.2.5 Расчет площадей
- •Принципы компоновки и планировки
- •2.2.6 Расчет расхода воды, пара, холода, сжатого воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели
- •3 Технология производства продукции. Технологические и аппаратурно-технологические схемы, режимы
- •4 Методика проектирования корпусов, цехов мясоперерабатывающего предприятия
- •9.2 Оформление графической части
- •9.2.1 Основная надпись
- •9.2.2 Технологическая схема
- •9.2.3 План цеха, предприятия с размещением оборудования в здании
- •9.3 Компьютерное оформление работы
- •1. Оформление титульного листа
- •Пример оформления титульного листа пояснительной
- •1 Среднегодовые нормы выходов сырья и готовой продукции
- •(% К массе жилованного мяса)
- •2 Среднегодовые нормы выходов сырья и готовой продукции по мясоперерабатывающему заводу (цеху)
- •Вырезки, баков и ножек (% к массе мяса на костях)
- •Без шкуры (% к массе мяса на костях)
- •(% К массе есоленого сырья)
- •Зельцев, студня (% к массе сырья, закладываемого в соответствии с рецептурой)
- •(% К массе несоленого сырья)
- •(% К массе несоленого сырья)
- •3. Среднегодовые нормы выходов сырья и готовой продукции по консервному заводу (цеху)
- •(% К массе мяса на костях)
- •(% К массе жира-сырца)
- •4. Оптимальные мощности предприятий
- •5. Переработка скота, оборудование, расчет площадей
- •6. Расчет площадей цехов мясо-жирового производства
- •7. Расчет энергозатрат
- •Мясожировому производству, м3
- •Для субпродуктового цеха мясокомбинатов
- •8. Расчеты мясо-жирового производства
- •Колбасных изделий и полуфабрикатов
- •Топленного костного жира к массе кости) в открытых котлах и автоклавах
- •Топленого костного жира к массе кости) в
- •9. Мясоперерабатывающее производство
- •9.1 Колбасное производство и полуфабрикаты
- •Используемой для приведенных видов колбасных изделий
- •9.2 Расчет площадей колбасного производства
- •Помещений колбасного производства
- •9.3 Расчет площадей для цехов по производству полуфабрикатов
- •Пельменей
- •Фасованного мяса
- •Торговых отрубах
- •Основное технологическое оборудование мясоперерабатывающего производства
- •9.4 Консервное производство
- •Производстве мясных консервов
- •Загружаемых для стерилизации банок и их номеров
- •Виды консервов
- •Производства некоторых видов консервов
- •Производства некоторых видов консервов
- •9.5 Расчет площадей консервного производства
- •Список рекомендуемой литературы
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Тверская государственная сельскохозяйственная академия»
Кафедра: ТПХиТСХП
Курсовое проектирование предприятий мясной промышленности
Учебно-методическое пособие для студентов, обучающихся по специальности 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Тверь, 2016г.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………….. |
5 |
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ……………………………………….. |
11 |
2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ОСНОВНЫХ РАЗДЕЛОВ …. |
12 |
2.1 Технологические процессы первичной переработки скота |
12 |
2.2 Технологические и материальные расчеты (общие положения) ……………………………………………………… |
13 |
2.2.1 Расчет сырья и готовой продукции …………………. |
14 |
2.2.2 Расчет количества основного сырья для производства заданной продукции ……………………….. |
25 |
2.2.3 Выбор и расчет технологического оборудования ….. |
27 |
2.2.4 Расчет рабочей силы …………………………………. |
31 |
2.2.5 Расчет площадей ……………………………………… |
32 |
2.2.6 Расчет расхода воды, пара, холода, воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели ………… |
38 |
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГЕСКИЕ СХЕМЫ, РЕЖИМЫ ……………………… |
40 |
4. МЕТОДИКА ПРОЕКТИРОВАНИЯ КОРПУСОВ, ЦЕХОВ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ ………….. |
40 |
5. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО, САНИТАРНОГО, ВЕТЕРИНАРНОГО КОНТРОЛЯ …………... |
41 |
6. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ …………………….. |
41 |
7. ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ……………………………………………………. |
41 |
8. ХРАНЕНИЕ ПРОИЗВОДИМОЙ ПРОДУКЦИИ ……………. |
41 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………... 9. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОГО, ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА …………………………………… |
42
42 |
9.1 Оформление пояснительной записки ……………………….. 9.2 Оформление графической части……………………………... 9.2.1 Основная надпись……………………………………….. 9.2.2 Технологическая схема…………………………………. 9.2.3 План цеха, предприятия с размещением оборудования в здании……………………………………………………………. 9.3 Компьютерное оформление работы…………………………. ПРИЛОЖЕНИЕ 1 …………………………………..…………….. |
45 46 47 47
47 48 49 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ………………………………………………… |
50 |
1. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДОВ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ……………………………………….. |
50 |
2 СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДОВ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПО МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮ-ЩЕМУ ЗАВОДУ (ЦЕХУ) ………………………………………... |
53 |
3 СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДОВ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПО КОНСЕРВНОМУ ЗАВОДУ (ЦЕХУ) ……………………………………………………………. |
67 |
4 ОПТИМАЛЬНЫЕ МОЩНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ …………. |
72 |
5 ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ОБОРУДОВАНИЕ, РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ ……………………………………………………... |
72 |
6 РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ ЦЕХОВ МЯСО-ЖИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА ………………………………………………... |
74 |
7 РАСЧЕТ ЭНЕРГОЗАТРАТ ……………………………………. |
77 |
8 РАСЧЕТЫ МЯСО-ЖИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА ………… |
79 |
9 МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЕ ПРОИЗВОДСТВО ……….. |
82 |
9.1 КОЛБАСНОЕ ПРОИЗВОДСТВО И ПОЛУФАБРИКАТЫ… |
82 |
9.2 РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА. |
87 |
9.3 РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ ДЛЯ ЦЕХОВ ПО ПРОИЗВОДТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ ……………………………………………. |
92 |
9.4 КОНСЕРВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО …………………………. |
99 |
9.5 РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА ………………………………………………. |
104 |
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………………. |
107 |