4.Характеристика сырьевой зоны, условия хранения, стандарты на сырье и готовую продукцию

Сырье и материалы поступают на завод на основании предварительно заключенного договора с поставщиками. Радиус обслуживания сырьевых зон: Могилевская область – 70-120 км, Гомельская область – 150 км, Минская область – 250 км, Брестская область – 400 км, Гродненская область – 400 км.

Сырьевая зона ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» включает в себя филиал «Мокрянский», общественный сектор сельскохозяйственного производства Могилевской и других областей, а также приусадебные участки населения, лесхозы и районные общества потребкооперации, СПК.

Основное сырье, используемое при производстве овощной консервации (кабачки, свекла, картофель, зеленый горошек, морковь и т.д.), в настоящее время поставляется в достаточном количестве. Фрукты и ягоды закупаются в колхозах и непосредственно у населения в зависимости от сезона. В региональном разрезе сырьевая зона предприятия выглядит следующим образом:

• яблоки – Республика Беларусь;

• огурцы – Республика Беларусь;

• ягоды – Брестская, Минская и Могилевская области;

• капуста – филиал «Мокрянский» ;

• морковь – филиал «Мокрянский»;

• лук – филиал «Мокрянский», Гомельская область, ЧУП «Полесье Агроинвест»;

• сок березовый – Могилевская, Гомельская области;

• кабачки – население, сельхозпредприятия Быховского района;

• зеленый горошек –филиал «Мокрянский» ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод»;

Для успешного проведения сезона переработки сельскохозяйственного урожая на базе ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» создана кооперативно-интеграционная структура путем присоединения к нему ОАО «Мокрянский», в котором запланировано выращивание основной сельскохозяйственной продукции под производственную программу предприятия.

ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» в качестве тары для фасования своей продукции использует как стеклобанку, так и жестебанку, а также крышки металические. Основным видом тары используемым в производстве является стеклобанка.

Банки и крышки, соответствующие показателям действующих ТНПА указанных в схеме входного контроля вспомогательных материалов, тары на ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» используются при производстве продукции.

Основными поставщиками консервных банок являются:

- СЗАО «Стеклозавод Елизово»;

- СЗАО «БелСтеклоТрейд»;

- СООО «Интерлак» г. Ляховичи, металлическая банка, вместимостью 425мл.

Основными поставщиками крышек являются:

- ОАО «МАГОЛ», г. Борисов (крышка III типа укупорки);

- ОАО «Красный металист», г. Могилев (крышка 1- 82);

- ЗАО «Металлопластмасс», г. Ляховичи (крышка 1- 82);

- «Саголд» ЧТУП.

Объем поставляемой тары, необходимой для производства консервов, рассчитывают в соответствии с плановой потребностью на год.

Характеристика сырья отражена в следующих документах:

• Морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85;

• Капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724-85;

• Кабачки свежие по СТБ 766-95;

• Перец сладкий свежий по ГОСТ 13908-68;

• Томаты свежие по ГОСТ 1725-85;

• Лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

• Свекла столовая свежая по ГОСТ1722-85;

• Чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;

• Укроп свежий по ГОСТ 7977;

• Петрушка свежая по ТНПА;

• Сельдерей свежий по ТНПА.

Плоды и овощи, как правила, хранят недолго. Краткосрочное хранение осуществляют на сырьевых площадках, непосредственно примыкающих к перерабатывающим цехам. Длительному хранению подвергают преимущественно картофель, корнеплоды, белокочанную капусту и лук. Закладывать на хранение можно только тщательно отсортированные и просушенные на воздухе овощи без дефектных экземпляров. В хранилищах используется естественный холод наружного воздуха или искусственный холод.

Успешному хранению плодов и овощей способствует активное вентилирование, поддерживаются нужная температура и относительная влажность воздуха, удаляются газообразные продукты, выделяемые плодами и овощами при дыхании. Существует специфика хранения отдельных видов овощей.