11. Мероприятия по промсанитарии

На ОАО «Быховский завод консервно-овощесушильный» производится санитарная обработка технологического оборудования и производственных помещений. Оборудование, аппаратура, инвентарь, согласно графику работы, подвергаются тщательной мойке и дезинфекции.

Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции осуществляется производственной лабораторией предприятия непосредственно перед началом работы.

Санитарно-технический контроль на производстве осуществляется в соответствии с Инструкцией 2.3.4.11-13-34-2004 «Порядок санитарно-технического контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации на производственных предприятиях, оптовых базах, организациях торговли и общественного питания».

Технологическое оборудование подвергается санитарной обработке в соответствии с инструкцией «Порядок и контроль проведения санитарной обработки технологического оборудования и тароупаковочных средств» утвержденной директором ОАО «Быховский завод консервно-овощесушильный» 23.01.2009 г. Для проведения санитарной обработки оборудования привлекается обслуживающий линию персонал, хорошо знающий правила техники безопасности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами и обученный правилам проведения санитарной обработки. Санитарная обработка транспортных средств и оборотной тары осуществляется в соответствии с разработанной инструкцией и производится в специально отведенном месте.

Для строгого выполнения установленной периодичности санитарной обработки оборудования и аппаратуры разработан ежемесячный график мойки и дезинфекции.

Санитарный режим производства соответствует СанПиН 2.3.4.15-27-2005 «Гигиенические требования для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи», утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача республики Беларусь 01.11.2005 № 166. При производстве соблюдаются требования «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в консервы», утвержденной Главконсервом МПП СССР 22.12.1969.

Технологические процессы производства осуществляются в соответствии с СанПиН 11-10-94 «Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию».

Бомбажная продукция хранится в отдельном помещении.

12. Нормативные ссылки

1.ТИ BY700183696.014 – 2013 Технологическая инструкция по производству консервов «Овощи тушеные».

2.ТИ ВY 700183696.022 – 2014 Технологическая инструкция по производству консервов «Грибы маринованные».

3.СанПиН 11-09 «Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию».

Список использованных источников

1. Технологическая инструкция по производству консервы «Овощи тушеные».

2. Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 «Порядок санитарно-технического контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации на производственных предприятиях, оптовых базах, организациях торговли и общественного питания». Утверждена постановлением Главного государственного санитарного врача РБ от 23.2004 №122. - Минск, 2004, - 86 с.

3. Технологическая инструкция по производству консервы «Грибы маринованные».

4 Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К.Изотов и др. – М.: Пищевая пром-сть, 1980. – 336 с.

5. Технологическое оборудование консервных заводов/М. С. Аминов, М. Я. Дикис, А. Н. Мальский, А. К. Гладушняк. — 5-е изд. перераб. и доп. — М..: Агро-промиздат, 1986. — 319 с.

6. Технологическое оборудование консервных заводов. М. Я. Дикис, А. Н. Мальский. – М.: Пищевая пром-сть, 1969. – 779 с.

7. Зенькова, М.Л. Проектирование предприятий отрасли и САПР: методические указания по выполнению курсовой работы для студентов дневной и заочной формы обучения/ М.Л. Зенькова, Е.М. Моргунова. – Могилев: УО МГУП, 2006. – 51с.

8. Оборудование для консервной, овощесушильной и пищеконцентратной промышленности: Отраслевой каталог.-М.: Агропромиздат, 1989.–256 с.

9. Нормы расхода материалов при производстве консервов: утв. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» 23.11.2006 г. – Часть 3. – Введ. 01.01.2007. – Минск: Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации, 2008. -17 с.

10. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1: Учеб.для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.; Высш. шк., 2001. – 703с.

11. Гореньков Э. С., Бибергал В.Л. Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей. Справочник. - М.: Агропромиздат, 1989.-256с.

12. Общие требования и правила учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-02-2011. – Введ. 2011-04-07. – Могилев, :Могилевский государственный университет продовольствия, 2001. – 43с.

13. Технологическое оборудование плодоовощеперерабатывающих предприятий: пособие, в 2 ч./В.А. Шаршунов, Д.А. Смагин.- Минск:Мисанта, 2013.- Ч.1.Оборудование для подготовки сырья к переработке.- 970с.

14. «Хозяин−Барин» [Электронный ресурс] / Официальный сайт. − Могилев,2016 − http://www.h-b.by/index-2r.htm/ − Дата доступа: 10.08.2016.