Содержание 1.Краткая характеристика предприятия…………………………………………..2 2.Характеристика выпускаемой продукции………………………………………...4 3.Описание объектов генплана, характеристика общеинженерных служб……..20 4.Характеристика сырьевой зоны, условия хранения, стандарты на сырье и готовую продукцию……………………………………………………………………..24 5.Описание технологических схем производства консервов…………………….25 5.1.Технологическая схема производства консервов «Картофель домашний» ………………………………………………………………………………………..25 5.2.Технологическая схема производства консервов «Грибы вешенки обыкновенные»……………………………………………………………………………..22 6.Краткая техническая характеристика основного технологического оборудования……………………………………………………………………………………54 7.Структура заводской лаборатории, ее задачи и функции, схемы технохимического и микробиологического контроля производства………………………...60 8.Учет и отчетность на предприятии…………………………………………….64 9.Вопросы экономики……………………………………………………………..65 10.Состояние техники безопасности и охраны труда……………………………69 11.Мероприятия по промсанитарии……………………………………………..72 12.Нормативные ссылки……………………………………………………………73 Список используемых источников………………………………………………...74 Приложение А - Схема технологического контроля консервов «Картофель домашний» …………………………………………………………………………….75 Приложение Б - Схема технологического контроля консервов «Грибы вешенки обыкновенные»……………………………………………………………………...77 Приложение В – Аппаратурно-технологическая схема производства консервов «Картофель домашний»…………………………………………………………….79 Приложение Г – Аппаратурно-технологическая схема производства консервов «Грибы вешенки обыкновенные»…………………………………………………80

Изм.

Лист

№ докум.

Подп.

Дата

Разраб.

Маслова В.А.

Отчет по технологической практике – 1

Лит.

Лист

Листов

Пров.

Козина Т.М.

2

84

МГУП, ТРК-141

Н. контр.

Утв.

1.Краткая характеристика предприятия

Быховский консервно-овощесушильный завод основан на базе бывшего Быховского ацетонового завода.

Ацетоновый завод был заложен в 1929 году. Окончание строительства завода и пуск его в эксплуатацию относится к 1935 году. Завод находился в ведении Народного Комиссариата Химической Промышленности.

На момент пуска в эксплуатацию завод включал в себя шестиэтажный корпус, овощехранилище с гидроподачей картофеля в цех, котельную с электростанцией, две артезианские скважины, очистные сооружения, систему канализации и водопровода.

Быховский ацетоновый завод был одним из первых в мире предприятий, работавших на самом дешевом сельскохозяйственном сырье – картофеле. Он был оборудован сложной непрерывно действующей брагоперегонной аппаратурой оригинальной конструкции института химической промышленности.

В 1937 году были построены механическая мастерская, клуб-столовая, бухгалтерия и водокачка на берегу реки Днепр.

В 1941 году ценное химическое оборудование демонтировали и вывезли в глубь страны. За годы оккупации оставшаяся часть оборудования была повреждена или уничтожена, разрушена котельная с электростанцией, частично взорван главный корпус.

24 сентября 1946 года постановлением Совета Министров БССР № 5795 было утверждено строительство Быховского пищевого комбината на базе бывшего ацетонового завода.

В июле 1948 года Министерством пищевой промышленности БССР было разработано плановое задание на проектирование пищевого комбината в городе Быхов.

Строительство комбината велось с 1950 по 1955 годы. Начало производственной деятельности относится к 1954 году.

В последующие годы велась реконструкция предприятия, и вводились новые производства. В соответствии с приказом № 50 от 6 февраля 1957 года, Белпродпроектом было представлено задание на строительство жестебаночного цеха производительностью 2000 банок № 15 в смену и крышек СКО – 8 миллионов в год. В 1958 году смонтирована линия по производству жестебанки № 15, в 1960 году – линия по производству жестебанки № 9, в 1967 году была установлена новая автоматическая линия по производству жестебанки № 9.

В 1963 году проведена реконструкция правого крыла консервного цеха, в 1964 году реконструирован сушильный цех, в 1965 году построен более мощный квасильно-засолочный цех на 840 тонн,

В котельной, построенной в 1953 году, в 1962 году был установлен новый котел марки ДКВР-6,5 и в 1964 году – котел марки ДКВ. В 1965 году котельная была переведена с угля на жидкое топливо.

ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» создано решением Могилевского областного исполнительного комитета от 2001 года путем преобразования унитарного коммунального производственного предприятия «Быховский консервно-овощесушильный завод» в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь.

В рамках реализации республиканской программы развития производства плодоовощных консервов в РБ на 2006-2010г.г. ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» определен базовым предприятием по Могилевской области по производству консервной продукции с реализацией инвестиционного проекта «Реконструкция ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод». Разработчик проектно-сметной документации УП «Институт Белгипроагропищепром». Окончание работ по инвестиционному проекту - 2010 год.

Основной задачей производственной деятельности ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» является не только обеспечение торговых предприятий городов и районов Республики Беларусь выпускающимися продуктами достаточного ассортимента и гарантированного качества, но и реализация продукции в государства ближнего зарубежья (в основном, в Российскую Федерацию, Казахстан).

С 2007 года вся выпускаемая заводом продукция реализуется под торговой маркой «Хозяин-Барин». Отличительными особенностями продукции торговой марки "Хозяин-Барин" является использование только натурального высококачественного и экологически чистого сырья, отсутствие консервантов, разнообразие ассортимента. Проектируемая мощность реконструированного консервного цеха составляет 28,35 миллионов условных банок. В 2008-2009 гг. на предприятии разработана, внедрена и сертифицирована система менеджмента качества разработки и производства консервов из плодов, овощей, ягод, грибов, соков березовых, отвечающая требованиям СТБ ISO 9001-2009, а в 2011 году предприятие сертифицировано на соответствие требованиям системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек СТБ 1470-2012.

Современное оборудование ведущих европейских фирм: BOEMA (оборудование паровой очистки, турбопротирочные машины, соковые линии), PANINI(горизонтальные автоклавы), FENCO(комплексные линии по переработке зеленого горошка, маринадов), TECHNOCHAN (технологический узел очистки лука), TECHMAN(подогреватели, укупорочная машина) - Италии, TRADINGComplex (линия кабачков)- Венгрии, LANGUTT (этикетировочная машины)- Германии, SMIPAK (упаковочная машина)- Италии, KRONEN(линия капусты, резка)- Польшы, Украины(гомогенизатор, этикетировочная машина), Франции(резка); грамотное использование передовых технологий, опыт высококвалифицированных специалистов предприятия позволяет постоянно расширять ассортимент, радуя своих покупателей новой продукцией, внедряя современные виды упаковки.

Продукция торговой марки "Хозяин-Барин" неоднократно отмечена наградами на международных конкурсах:

• Премия потребительского признания «Народная марка» Беларуси 2014 год

• Диплом 1 место в номинации «Овощные консервы»

• Премия потребительского признания «Народная марка» Беларуси 2015 год

• Диплом 1 место в номинации «Овощные консервы»

• Диплом конкурса консервированной продукции «Хрустальное яблоко» за высокое качество томатных консервов (соус томатный острый)

• Хрустальное яблоко за соус томатный острый.

• Диплом 1 место «Икра из кабачков «Нежная» номинация «Икра кабачковая»

• Диплом 1 место «Фасоль с овощами в томатном соусе» номинация «Фасоль консервированная в томатном соусе»

• Диплом 1 место «Огурцы консервированный с чесноком» номинация «Огурцы консервированные» и др.