Разработка меню, карт вин и коктейлей

В зависимости от типа предприятия (ресторан, бар, кафе, предприятие быстрого обслуживания, кофейня, закусочная и др.)» контингента потребителей и принятых форм обслуживания различают следующие виды меню:

• со свободным выбором блюд;

• меню комплексного обеда (завтрака, ужина);

• меню бизнес-ланча;

• меню воскресного бранча (семейный обед или корпоративный для бизнесменов);

• меню дневного рациона (для участников совещаний, конференций); банкетное меню;

• меню диетического и детского питания (рестораны могут иметь в дневное время диетические блюда и блюда для детей);

• меню тематических мероприятий (Новый год, Масленица, Рождество, 8 Марта, Проводы зимы и др.);

• меню выездного обслуживания;

• специальные виды меню: вкладыши в меню — блюда от шеф-повара, дегустационное меню, меню национальной кухни в дополнение к основному меню, меню для гурманов, постное меню, вегетарианское меню, сезонное меню, меню для спортсменов и т.д.

При разработке меню необходимо учитывать:

• характер обслуживаемого контингента (служащие, приезжие, дети школьного возраста, туристы, городские жители и т.д.);

• тип предприятия общественного питания (ресторан, бар, кафе и др.);

• специализацию (ПБО, предприятие с национальной кухней,

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ 1

по выполнению и защите курсовой работы 1

по ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ 1

Казань 2016 2

2

Методические указания по выполнению и оформлению курсовой работы по ОП.14 «Организация обслуживания» разработаны в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. 2

Заведующий кафедрой ___________ / Матвеева Е.Л. / 2

Содержание 3

8.2. Образец оформления титульного листа 3

8.3. Образец оформления таблицы 3

8.4. Образец оформления рисунка 3

8.5. Образец оформления формулы 3

8.6. Образец оформления списка использованной литературы 3

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 4

Курсовая работа – это самостоятельная исследовательская или творческая работа студента, выполняемая в процессе обучения, по общепрофессиональной дисциплине «Организация обслуживания» и является одной из форм контроля его работы по общепрофессиональной дисциплине «Организация обслуживания». 4

В результате выполнения курсовой работы студент должен решить следующие задачи: 4

- изучить и проанализировать научную, учебно-методическую литературу и периодические издания по выбранной теме исследования; 4

- провести опытно-экспериментальную работу по проблеме исследования, чётко определив цель, задачи и методы исследования; 4

- обобщить результаты проведённых исследований, дать практические рекомендации, обосновать выводы и рекомендации; 4

- оформить курсовую работу в соответствии с установленными требованиями. 4

2. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы 5

2.1. Порядок выполнения курсовой работы 5

Выполнение курсовой работы должно осуществляться в следующей последовательности: 5

- выбор и утверждение темы курсовой работы; 5

- составление и утверждение плана курсовой работы; 5

- подбор нормативно-правовых документов, литературных источников и иного информационного материала; 5

- выполнение курсовой работы; 5

- оформление курсовой работы; 5

-сдача курсовой работы на кафедру и его защита. 5

В процессе выполнения курсовой работы студент консультируется со своим научным руководителем, который осуществляет поэтапный контроль за ходом выполнения работы в соответствии с установленным графиком сдачи работ на кафедру. 5